Colegio Pdte Abraham Lincoln Ciencias Naturales Unidad CUERPO
Colegio Pdte. Abraham Lincoln Ciencias Naturales Unidad: CUERPO HUMANO EN ACCIÓN Lección 1: “Conociendo los Nutrientes” OCTAVO Año - 2020 Profesor: Jaime Oliveros H.
CONOCIENDO LOS NUTRIENTES Objetivo: • Analizar y explicar las características de los nutrientes en los alimentos y sus efectos en la salud humana, proponiendo hábitos de vida saludable. • Clasificar los alimentos de acuerdo a su composición y a sus efectos en nuestra salud. • Analizar la interacción de los sistemas del cuerpo, explicando las medidas de prevención de enfermedades asociadas a estos y valorando el cuidado de la salud. • Explicar cómo la interacción de los sistemas mantiene el equilibrio del organismo. Contenido: • Los nutrientes y sus cualidades. • Tipos de alimentos según su valoración nutricional • Requerimientos nutricionales • Alimentación y hábitos de vida saludable • Enfermedades relacionadas a la nutrición 2
SALUDOS ¡Queridas y estimados estudiantes! Esperando se encuentren bien, ustedes y sus familias, les envío esta primera parte de la primera unidad, sobre la importancia de una buena nutrición: “Los alimentos que consumes influyen significativamente en tu estado de salud”, salud” permitiéndote crecer y reparar tus tejidos, así como tener un sistema defensivo fuerte. Es tiempo de distanciamiento social, pero tenemos algunos deberes que cumplir, sobre las medidas de salud, y sobre los conocimientos que debemos adquirir para comprender mejor nuestro mundo y sus desafíos. Un saludo a la distancia, Profesor Jaime Oliveros H. 3
Lee y analiza la siguiente información: 4
Cualidades de los nutrientes OBJETIVO 1: Explicar las características y cualidades de los nutrientes, valorando la importancia de ellos para el correcto funcionamiento del cuerpo humano, distinguiendo aquellos con función energética, de los que no aportan energía. 5
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Cualidades de los nutrientes 7
Conceptos • Alimento: Es toda sustancia que ingresamos a nuestro sistema digestivo, con fines nutricionales o psicológicos. • Nutrientes: Son sustancias químicas presentes en los alimentos, y que nuestro cuerpo requiere para desarrollar sus actividades. • Metabolismo: Son todas las reacciones químicas que realiza nuestro cuerpo. “Conjunto de procesos químicos y biológicos que se producen continuamente en las células de nuestro organismo”. 8
e d o t Gas a í g r e n E 9
Gasto de energía total 10
METABOLISMO BASAL 11
Tipos de s e t n e i r t u n 12
Cualidades de los nutrientes PROTEÍNAS ¿QUÉ SON? SON POLÍMEROS (MACROMOLÉCULAS), FORMADOS POR AMINOÁCIDOS. SON PARTE DE TODOS LOS TEJIDOS: SANGRE, PIEL, HUESOS, MÚSCULOS, NEURONAS. CUMPLEN ROL FUNDAMENTAL EN EL DESARROLLO, MANTENCIÓN Y REPARACIÓN DE NUESTRO ORGANISMO. ¿PARA QUÉ SIRVEN? FORMAN PARTE DE LA ESTRUCTURA, Y DE LAS MEMBRANAS CELULARES. BRINDAN PROTECCIÓN Y DEFENSA AL ORGANSMO. FUNCIONES ENZIMÁTICAS CONTROL Y REGULACIÓN DE PROCESOS METABÓLICOS TRANSPORTE DE SUSTANCIAS CONTRACCIÓN MUSCULAR ¿DÓNDE LAS ENCONTRAMOS? ANIMAL: LECHE, YOGUR, QUESO, HUEVOS, CARNES DE PESCADO, POLLO, PAVO Y VACUNO, ENTRE OTRAS. VEGETAL: POROTOS, GARBANZOS, LENTEJAS, ARVEJAS Y SOYA. “Son la materia prima de nuestro cuerpo”. 13
Cualidades de los nutrientes CARBOHIDRATOS ¿QUÉ SON? SON NUTRIENTES FORMADOS POR UNIDADES LLAMADAS “MONOSACÁRIDOS”. (ESTRUCTURA SENCILLA: GLUCOSA) (ESTRUCTURA COMPLEJA: CELULOSA Y ALMIDÓN) ¿PARA QUÉ SIRVEN? PRINCIPAL FUENTE DE ENERGÍA DE USO INMEDIATO. AYUDAN A MANTENER LA TEMPERATURA CORPORAL. FORMAN PARTE DE MB. CELULAR Y MATRIZ EXTRACELULAR. ¿DÓNDE LAS ENCONTRAMOS? EN PAPAS, FIDEOS, HARINA, MIEL, CEREALES. “SON FUENTE DE ENERGÍA DE USO INMEDIATO” 14
Cualidades de los nutrientes LÍPIDOS ¿QUÉ SON? ¿PARA QUÉ SIRVEN? ¿DÓNDE LOS HAYAMOS? - SON MOLÉCULAS GRANDES (MACROMOLÉCULAS), EN SU MAYORÍA FORMADAS POR ÁCIDOS GRASOS, LOS QUE SON INSOLUBLES EN AGUA. SON CONOCIDOS COMO “GRASAS”. EN GENERAL, LOS DE ORIGEN ANIMAL SON SÓLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE, MIENTRAS QUE LOS VEGETALES SON LÍQUIDOS (ACEITES). • PROVEEN ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES PARA EL CRECIMIENTO, MANTENCIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LOS TEJIDOS, DESARROLLO DEL CEREBRO Y VISIÓN; • LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA -3 Y 6, AYUDAN A REDUCIR EL RIESGO DE ENFERMEDADES CRÓNICAS, POR EJEMPLO, ACCIDENTES CEREBROVASCULARES. • PROPORCIONAN ENERGÍA CONTROLAN Y REGULAN PROCESOS METABÓLICOS • PERMITEN EL TRANSPORTE DE LAS VITAMINAS A, D, E Y K (LIPOSOLUBLES) • FORMAN PARTE DE LAS MEMBRANAS CELULARES DE ORIGEN ANIMAL: MANTEQUILLA, LECHE ENTERA, GRASA DE CARNES, CECINAS Y YEMA DE HUEVO. DE ORIGEN VEGETAL: ACEITES, PALTAS, ACEITUNAS, ALMENDRAS Y MANÍ. “SON FUENTE DE ENERGÍA DE RESERVA” 15
Cualidades de los nutrientes VITAMINAS ¿QUÉ SON? ¿PARA QUÉ SIRVEN? ¿DÓNDE LAS ENCONTRAMOS? SON SUSTANCIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS EN PEQUEÑAS CANTIDADES QUE SON INDISPENSABLES PARA EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO. NUESTRO CUERPO NO LAS SINTETIZA. LAS VITAMINAS PUEDEN SER HIDROSOLUBLES, SI SE DISUELVEN EN AGUA; O LIPOSOLUBLES, SI SE DISUELVEN EN GRASAS O ACEITES. ACTÚAN COMO CATALIZADOR EN LAS REACCIONES QUÍMICAS QUE SE PRODUCE EN EL CUERPO HUMANO PROVOCANDO LA LIBERACIÓN DE ENERGÍA. CONTRIBUYEN A MANTENER SALUDABLES LA VISTA, LA PIEL, LOS VASOS SANGUÍNEOS Y OTROS TEJIDOS; SON FUNDAMENTALES PARA EL CRECIMIENTO Y LA REPARACIÓN DE TEJIDOS, Y BRINDAN PROTECCIÓN Y DEFENSA AL ORGANISMO ANTE LAS INFECCIONES. COMO NO LAS SINTETIZAMOS, DEBEMOS INCORPORARLOS A TRAVÉS DE ALIMENTOS COMO FRUTAS, VERDURAS Y CEREALES INTEGRALES. “SON REGULADORAS DE LOS PROCESOS METABÓLICOS DEL ORGANISMO” 16
Cualidades de los nutrientes (SALES) MINERALES ¿QUÉ SON? ¿PARA QUÉ SIRVEN? ¿DÓNDE LAS ENCONTRAMOS? CORRESPONDEN A ELEMENTOS QUÍMICOS, COMO EL FÓSFORO, EL SODIO, EL HIERRO Y EL POTASIO. ESTÁN PRESENTES EN PEQUEÑAS CANTIDADES EN TODOS LOS ALIMENTOS. SU FUNCIÓN CONSISTE EN REGULAR PROCESOS METABÓLICOS Y FORMAR PARTE DE ESTRUCTURAS DEL ORGANISMO. EL CALCIO, POR EJEMPLO, FORMA PARTE DE LOS HUESOS Y DIENTES, Y SE OBTIENE DE ALIMENTOS COMO LA LECHE Y SUS DERIVADOS; Y EL HIERRO, PRESENTE EN LAS CARNES, SE ENCUENTRA EN LA HEMOGLOBINA, UNA PROTEINA DE LOS GLOBULOS ROJOS. “SON REGULADORES DE LOS PROCESOS METABÓLICOS DEL ORGANISMO” 17
Cualidades de los nutrientes AGUA ¿QUÉ ES? ES UN COMPUESTO QUÍMICO DE NUESTRA NATURALEZA QUE HA ESTADO PRESENTE EN LA TIERRA DESDE HACE MÁS DE 3. 000 MILLONES DE AÑOS. FORMADA POR 1 ÁTOMO DE OXÍGENO Y 2 DE HIDRÓGENO. ¿PARA QUÉ SIRVE? ENTRE SUS FUNCIONES ESTA ACTUAR COMO MEDIO PARA QUE OCURRAN LAS REACCIONES METABÓLICAS, CONTRIBUIR A ELIMINAR LOS DESECHOS DEL ORGANISMO, MANTENER Y REGULAR LA TEMPERATURA CORPORAL Y FACILITAR EL TRANSPORTE DE LOS NUTRIENTES. ¿DÓNDE LA ENCONTRAMOS? LA MAYOR PARTE DE LOS ALIMENTOS LA CONTIENEN EN CANTIDADES VARIABLES. SE ENCUENTRA EN MAYOR CANTIDAD EN VERDURAS, FRUTAS, LECHE Y JUGOS. “ES ESENCIAL: ES EL COMPONENTE PRINCIPAL DE LOS SERES VIVOS” 18
ALIMENTOS Y NUTRIENTES Objetivo 2: - Clasificar los alimentos de acuerdo a su composición y a sus efectos en nuestra salud. 19
ALIMENTOS Y NUTRIENTES 20
NIVELES DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA 21
ALIMENTOS Y NUTRIENTES ¿Notaste que en la pirám ide de la diapositiva anterior no ha y golosinas, ni bebidas, ni helados? - Esto es porque se recom ienda restringir y evitar el cons umo de alimentos con alto conten ido de azúcar, ya que no constitu yen un aporte de nutrientes, sino solo de calorías vacías. PLATO DE PROPORCIONES (MINSAL) Esta propuesta se basa en un modelo de plato dividido en secciones en las que predominan las verduras, las carnes y legumbres, y las frutas. El agua queda como eje central y la actividad física como un hábito de vida saludable. “Los alimentos que se deben evitar quedan fuera del plato”. 22
ALIMENTOS Y NUTRIENTES 23
¿Cuánto alimento debo consumir? OBJETIVO 3: Reconocer el aporte energético y nutricional de los alimentos y relacionarlo con los requerimientos nutricionales de cada persona. 24
¿Cuánto alimento debo consumir? Las ETIQUETAS de información nutricional PERMITEN CONOCER LAS CALORÍAS Y LOS NUTRIENTES de cada porción. En Chile, los alimentos que superen los límites establecidos para las calorías, azúcares, sodio y grasas saturadas deben presentar uno o más sellos. ¡REVISA! Todos los envases deben indicar la fecha de vencimiento del producto. 25
¿Cuánto alimento debo consumir? O T N Á U ¿C O B E D O T N E M I L A R? I M U S CON Cada organismo es diferente de otro, y por lo tanto, tiene diferentes necesidades alimenticias, en donde influyen algunas variables, tales como: EDAD, SEXO, NIVEL DE ACTIVIDAD FÍSICA, y del METABOLISMO que posee la persona. METABOLISMO: es el conjunto de reacciones químicas que ocurren en el interior de las células, las que permiten transformar y almacenar la energía y sintetizar biomoléculas a partir de sus unidades básicas. Por medio del metabolismo, las células pueden degradar o formar moléculas complejas. Así, se distinguen dos tipos de procesos: el CATABOLISMO y el ANABOLISMO. - CATABOLISM O: Conjunto de reacciones de D EGRADACIÓN DE MOLÉCULAS (libera energía). - ANABOLISMO : Conjunto de reacciones de S ÍNTESIS DE MOLÉCULAS (r equiere emergía). 26
¿Cuánto alimento debo consumir? TMB: Tasa metabólica basal, corresponde a la cantidad mínima de calorías que requiere nuestro organismo diariamente, estando en reposos absoluto y temperatura constante. NUTRIENTE (1 g) ENERGÍA (Kcal) PROTEÍNAS 4 CARBOHIDRATOS 4 LÍPIDOS 9 VITAMINAS, MINERALES Y AGUA 0 La TMB depende de factores como la edad y el sexo, y se calcula de la siguiente forma: 27
¿Cuánto alimento debo consumir? TMT: Tasa metabólica total, corresponde a la cantidad de calorías que requiere nuestro organismo diariamente, considerando los requerimientos energéticos según el nivel de actividad física de la persona. 28
Calculando el IMC El IMC (índice de masa corporal) se utiliza para estimar el estado nutricional, y para ello se calcula la relación que existe entre la masa de una persona con su talla (estatura), utilizando la siguiente fórmula: El resultado obtenido se compara con la siguiente tabla para conocer el estado: 29
Hábitos de Vida Saludable OBJETIVO 4: Fomentar un estilo de vida saludable, a través de la planificación de: 1. Un plan de alimentación sana, 2. Realizando una campaña de información frente a las enfermedades nutricionales, 3. Elaborando una rutina de actividad física para la semana, y 4. Proponer formas de protección frente a las drogas. 30
Hábitos de Vida Saludable 1. Planificar una dieta equilibrada: Para ello necesitas conocer el aporte energético y nutricional de los alimentos y los requerimientos nutricionales de cada persona. 31
Hábitos de Vida Saludable 2. Realizar actividades físicas: diariamente que pueden ser deportes, juegos o actividades recreativas al aire libre, como andar en bicicleta o bailar, según el interés. 32
Hábitos de Vida Saludable 3. Protegernos de las drogas Evita situaciones en las que puedas sentirte presionado para consumirlas. También es importante que aprendas a decir que no con firmeza y confianza si te ofrecen drogas. 33
Enfermedades y Nutrición OBESIDAD: Aumento de grasa corporal, ya que se consume una cantidad de calorías superior a los requerimientos energéticos, por los hábitos sedentarios y la falta de actividad física. Esto aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, hipertensión y diabetes. ANOREXIA: Falta de apetito, debido a que la persona siente un intenso miedo a ganas masa corporal, ya que tienen una imagen distorsionada de su cuerpo. Se perciben obesos aún estando muy por debajo de su peso corporal recomendado. El adelgazamiento severo puede provocar desnutrición, anemia, DESNUTRICIÓN: Dieta con déficit calórico, la cantidad de alimento no alcanza a cubrir los requerimientos energéticos mínimos. El cuerpo compensa consumiendo sus propias moléculas. La desnutrición puede causar ceguera, retraso en el crecimiento, incluso la muerte. BULIMIA: Se caracteriza por ingestas de comida desmedidas y compulsivas, seguidas de vómitos inducidos. Quienes padecen bulimia presentan un gran sentimiento de culpabilidad luego de los episodios de ingesta compulsiva. 34 Puede provocar deshidratación,
L 2. Síntesis de la lección
ACTIVIDADES Estudia esta presentación, la que se apoya en el texto de ciencias naturales, y luego realiza las siguientes 4 actividades: 1. Anota en tu cuaderno los conceptos más importantes de esta presentación, y realiza una “Lluvia de conceptos” conceptos (brainstorm) con los conceptos que anotaste de la lección. . 2. Desarrolla en tu cuaderno el cuestionario que se ha adjuntado, adjuntado guiándote con este Power-Point para ello, y apoyándote de la información de tu texto de Ciencias Naturales. 3. Realiza, en una hoja de block o en tu cuaderno a doble página, página una planificación de Estilo de Vida Saludable, que incluya: I. Plan Semanal de alimentación saludable; saludable II. Rutina de actividad física semanal (Recuerda que: “La información está es este Power-Point y en tu texto de Ciencias Naturales”)
ACTIVIDADES 4. Realiza un afiche para en una hoja de block o en tu cuaderno a doble página, que invite a protegerse de las drogas, drogas manteniéndose alejados de ellas, en la campaña “Di NO a las Drogas”. *Si lo deseas, para tener más ideas, puedes realizar una búsqueda en la web (internet) o en tu texto de ciencias. Nota: Recuerda que “puedes dibujar o usar recortes”. E J E M P L O S
EVIDENCIAS DEL TRABAJO Las evidencias que debes enviarme por correo electrónico para estas actividades son las siguientes: 1. Lluvia de conceptos (Brainstorm): Fotografías (1) 2. Desarrollo del cuestionario (en cuaderno) Fotografía (2 a 3, no es necesario enviarlo completo, solo evidencia de trabajo*) 3. A. Plan de alimentación saludable (para una semana); B. Rutina de actividad física (para una semana). Fotografía (1 ó 2: puedes poner los 2 trabajos en una, o sacar cada una por separado) 4. Afiche “NO a las Drogas” Fotografías (1) Recuerda: “Debes incluir en la fotografía tu nombre y curso”. *Nota: Las evidencias son parte importante de tu evaluación, y esenciales para completar tu calificación. El cuaderno será revisado luego que volvamos a clases presenciales.
UNIDAD 1 FIN PRIMERA PARTE PRIMERA UNIDAD – LECCIÓN 1 S B ¡ y s aludo ! e t r e u s a n e u
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