cole des hautes tudes commerciales HEC Alger Thme

École des hautes études commerciales HEC Alger Thème : L’impact de l’évaluation sensorielle sur la qualité des yaourts dans un environnement concurrentiel Cas : Danone Djurdjura Algérie Présenté par: Encadré par: Melle Samira MAKDOUD (MGT) Melle Hanane SAHNOUNE (ERC) Mr Abedenacer KHERRI Maître assistant « A » à l’ EHEC juin 2012 25 éme promotion

Choix de l’entreprise DDA est une multinationale qui applique les principes fondamentaux du Management et du Marketing. Elle donne beaucoup d’importance à la qualité de ses produits, notamment à la qualité sanitaire et sensorielle.

Choix du thème L’originalité Le domaine de l’évaluation sensorielle est vaste et en plein expansion dans les pays développés mais reste négligé par les entreprises Algériennes

Problématique Est-ce que l’évaluation sensorielle contribue à l’amélioration de la qualité des yaourts Danone dans un environnement concurrentiel

Sous questions Par quoi est caractérisé l’environnement de DDA? Quels sont les moyens mis en œuvre par DDA pour assurer la qualité de ses produits? Quelle est l’utilité de l’évaluation sensorielle? Quel est l’effet de l’évaluation sensorielle sur la qualité des yaourts Danone?

Les hypothèses H 1 DDA exerce son activité dans un environnement en plein mutation caractérisé par la concurrence. H 2 Les méthodes d’assurance qualité, l’équipe R&D et Marketing sont les investissements de DDA en matière de qualité. H 3 L’évaluation sensorielle est l’outil de surveillance des qualités sensorielles des yaourts Danone. H 4 L’évaluation sensorielle a un effet positif car elle améliore la qualité des yaourts Danone.

Plan de travail Chapitre I : DDA et son environnement • Section 01 : présentation de Danone Djurdjura Algérie • Section 02 : L’environnement de DDA Chapitre II : le management de la qualité • Section 01: généralité sur la notion de la qualité • Section 02: la qualité dans le secteur agroalimentaire • Section 03: l’assurance qualité au sein Danone Chapitre III : l’évaluation sensorielle • Section 01 : généralité sur l’évaluation sensorielle • Section 02 : les essais analytique et les essais hédoniques • Section 03 : l’évaluation sensorielle au sien de DDA Chapitre IV : présentation et résultats de l’enquête • Section 01 : présentation de l’enquête • Section 02 : résultats de l’enquête

Définitions La notion de la qualité : La qualité est l’art de satisfaction des besoins explicites et implicites des consommateurs

Les dimensions de la qualité dans l’agroalimentaire économique nutritionnelle La qualité microbiologique sensorielle

L’évaluation sensorielle : est une technique qui permet d’une part d’analyser les caractéristiques sensorielles d’un produit et d’autres part de mesurer l’acceptabilité du produit auprès des consommateurs.

Elle englobe donc deux approches : L’évaluation sensorielle Approche hédonique ou test consommateur Approche analytique ou analyse sensorielle

Les étapes de l’évaluation sensorielle chez DDA Première étape : Le test consommateur Deuxième étape : L’analyse sensorielle Troisième étape : Le test laboratoire

Les enjeux de l’évaluation sensorielle

Présentation de l’enquête L’objectif de l’enquête Ø déterminer et mesurer l’impact de l’évaluation sensorielle sur la qualité des yaourts Danone dans un environnement concurrentiel. L’échantillonnage Ø Ø Ø Méthode non probabiliste (par quotas). La cible: les responsables impliques dans la gestion de la qualité. La taille 27 cadres. Questionnaire Ø il contient 18 questions. Ø Administrer face à face.

Résultats de l’enquête Trouvez vous que le marché des yaourts en Algérie est concurrentiel ? 4% non oui 96% H 1: est confirmée

Connaissez vous des méthodes d’évaluation de la qualité des yaourts? si c’est oui quelles sont ces méthodes? 16% non oui 84% H 2: est confirmée

Selon vous l’évaluation sensorielle soutiens l’amélioration : 18 11 16 La production La qualite Le marketing H 3: est confirmée 12 La R&D

Avez-vous remarqué une amélioration dans les qualités sensorielles des yaourts fermes depuis l’introduction de l’évaluation sensorielle au sein de votre entreprise ? 20% oui non 80% H 4: est confirmée

Conclusion de l’enquête • L’évaluation sensorielle contribue à l’amélioration de la qualité des yaourts Danone. • Elle ne se limite pas uniquement à contrôler et améliorer les qualités des yaourts Danone mais elle soutient aussi les fonctions R&D, Marketing, Supply Chain et production.