CIDOS GRAXOS Os organismos vivos necessitam de cidos

ÁCIDOS GRAXOS Os organismos vivos necessitam de ácidos graxos para compor a parte hidrofóbica das membranas biológicas ou como energia estocada na forma de triacilgliceróis.

ÁCIDOS GRAXOS DIETA SÍNTESE ENDÓGENA ÁCIDOS Saturados GRAXOS insaturados ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS LIPOGÊNSE C 18: 2 C 18: 3 ÁCIDOS GRAXOS trans GVPH BIOHIDROGENAÇÃO C 18: 1 9 t C 18: 1 11 t & CLA Sintese “de novo” FÍGADO, RIM, GL NDULAS MAMÁRIAS, TECIDO ADIPOSO, CEREBRAL E PULMONAR

ESTRUTURAS Cis & trans Ácido oléico C 18: 1 9 c PF: 13 o. C Ácido transvacênico C 18: 1 11 t PF: 440 C Ácido elaídico C 18: 1 9 t PF: 51 o. C Ácido esteárico C 18: 0 PF: 72 o. C ISOMEIRA GEOMÉTRICA E DE POSIÇÃO

BIOHIDROGENAÇÃO FRITSCHE & STEINHART, 1998

LIPASE PANCREÁTICA G L I C E R O L Sn-1 Ácido graxo saturado Sn-2 Ácido graxo insaturado TRIACILGLICEROL C 18: 2 Sn-3 Ácido linoléico Ácido graxo saturado 2 -MONOCILGLICEROL MATTSON & VOLPENHEIN, 1964 JBC 239: 2772 -2777. HUNTER, 2002 Lipids 36: 655 -668 G L I C E R O L Sn-1 Sn-2 Sn-3 Ácido graxo insaturado

SÍNTESE DOS ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS v Enzimas animais – introdução de novas duplas – entre uma já existente e o grupo carboxílico. v Enzimas de vegetais – a introdução das novas duplas ocorre entre a dupla ligação já existente e o grupo metílico final ESSENCIALIDADE DOS ÁCIDOS GRAXOS C 18: 2 E C 18: 3 Por que?

• Os ácidos graxos polinsaturados somente podem ser sintetizados tendo como substrato o ácido linoléico e o ácido -linolênico. • A biossíntese dos ácidos graxos pode ser considerada como uma série complexa de reações integradas em que os substratos competem pelas enzimas disponíveis as quais são controladas por diversos fatores.

METABOLISMO DOS ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS NAS CÉLULAS ANIMAIS C 20: 3 n-9 SABARENSE, 2003

O perfil dos ácidos graxos polinsaturados tecidos é com certeza o resultado de inter-relações complexas de um grande número de fatores, entre eles: üa composição dos ácidos graxos da dieta, üa taxa de oxidação dos ácidos graxos antes de serem incorporados aos lipídios, üas taxas de elongação e dessaturação, üas taxas relativas de incorporação em lipídios (turnover), üa retroconversão dos membros mais insaturados e mais longos das famílias, üe competições inter e intra-famílias pelas etapas de elongação e dessaturação e também pela incorporação. üDegradação do excesso de substrato nos peroxissomos.

LEITE MATERNO – PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS üO conteúdo e o tipo de ácidos graxos do leite humano é modulado pela dieta materna (INNI & KING, 1999). üEm estudo realizado com lactantes Kuwaitianas que consumiram elevadas quantidades de peixe apresentaram significantes quantidades de C 22: 6 e C 20: 5 no leite, sugerindo que a produção de leite por lactantes bem nutridas tem uma melhor capacidade de satisfazer as necessidades de lipídios dos lactentes (HAYAT et al. , 1999). üA presença dos ácidos graxos trans no leite está necessariamente relacionada com o consumo alimentar materno. üNa América do Norte o leite humano contém em média 6 a 7% de isômeros trans e em Hong Kong menos do que 0, 5% (CRAIGSCHMIDT, 2001)

ÁCIDOS GRAXOS E CRESCIMENTO O peso ao nascer é o maior determinante da condição de saúde em curto e longo prazo, e é influenciado por fatores genéticos, condições físicas materna e disponibilidade de substrato intrauterino e metabolismo. Metabolismo perinatal X disponibilidade de ácidos graxos polinsaturados de cadeia longa === CRESCIMENTO ÁCIDO ARAQUIDÔNICO C 20: 4 – Correlação entre o conteúdo plasmático e o peso ao nascer de neonatos prematuros.

EICOSANÓIDES

DESENVOLVIMENTO CEREBRAL ØOs lipídios de membrana são necessários para a estrutura e funcionamento adequado do desenvolvimento do sistema nervoso. ØA síntese do tecido cerebral ocorre durante o último trimestre do desenvolvimento humano e nas primeiras semanas do período pós-natal. ØEsta síntese da estrutura cerebral envolve a formação de lipídios complexos, muitos contendo quantidades significantes de ácidos graxos polinsaturados homólogos dos ácidos graxos essenciais = ácido araquidônico e docosahexaenóico.

LIPÍDIOS CEREBRAIS E NUTRIÇÃO • Depois do tecido adiposo o cérebro é o tecido com maior conteúdo de lipídios. • Papel dos lipídos – estrutura, fluidez e função das membranas celulares cerebrais. • Perfil de ácidos graxos pode ser modulado pela dieta – em quais condições? (SABARENSE, 2003) %ácidos graxos trans % de AL %ALN 33 33 39 22 8 8 1 26 0, 7 0, 07 2 % de trans no cérebro 0, 37 ± 0, 06 0, 47 ± 0, 06 0, 30 ± 0, 06 0, 42 ± 0, 01

DESENVOLVIMENTO DO SISTEMA VISUAL • O conteúdo de DHA na retina aumenta em função do desenvolvimento – componente de membrana – funcionamento dos fotorreceptores Fontes: • Desenvolvimento – síntese de ácidos graxos saturados e moninsaturados; • PUFAS pré-formados – placenta e síntese fetal ( 6 dessaturase); • Importância da idade gestacional no suprimento de AG-E

FÓRMULAS INFANTÍS • O leite humano possui tanto o n-6 como o n-3 (1% e 10 a 15%, respectivamente – América do Norte e Europa). • Necessidade de balanço – 1: 4 (CLANDINI, 1989) – competição enzimática pela concentração do substrato. • Excesso de PUFA – oxidação • Recomendação ? ? OBRIGADA!

SUGESTÃO PARA LEITURA: Ø CRAWFORD, M. A. et al. Are deficits of arachidonic and docosahesaenoic acids responsible for the neural and vascula complications of preterm babies? A. m. J. Clin. Nutr. 66(suppl. ): 1032 -1042, 1997. Ø RUMP, P. ; MENSINK, R. P. ; KESTER, A. D. M. ; HONSTRA, G. essential fatty acid composition of plasma phospholipids and birth weight; a study in term neonates. Am. J. Clin. Nutr. Bethesda, v. 73, 797 -806, 2001. Ø ELIAS, S. L. ; INNIS, S. M. Infant plasma trans, n-6, and n-3 fatty acids and conjugated linoleic acid are related to maternal plasma fatty acids, lengh of gestation, and birth weigh and lengh. Am. J. Clin. Ntr. Bethesda, v. 73, p. 807 – 814, 2001.