CI 51 I Aguas envasadas y aguas fortificadas

CI 51 I Aguas envasadas y aguas fortificadas Juliana Durán Víctor Gálvez Manuel Garcés UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICAS Y MATEMÁTICAS DEPARTAMENTO DE INGENIERIA CIVIL

“EL NUEVO ORO LÍQUIDO”

INTRODUCCION "El consumo mundial de agua embotellada aumenta a un ritmo anual del 12%” Esto a pesar de su elevado precio comparado con el agua corriente. 1. ¿Por qué bebemos agua embotellada? 2. ¿Qué es el agua embotellada? 3. ¿Es mejor que el agua del grifo?

INTRODUCCION (Continuación) ¿Por qué agua embotellada? El cuerpo humano necesita que bebamos dos litros de agua diarios. Para satisfacer esta necesidad diaria, cada vez son más las personas que consumen agua embotellada. El agua embotellada se percibe como más segura y de mejor calidad. Esto es por “seguridad perdida” por los escándalos relacionados con los alimentos en los países industrializados o por las enfermedades transmitidas por el agua en los países en desarrollo. ( Invierten hasta 1000 veces más dinero en agua embotellada que si la tomaran directamente del grifo)

INTRODUCCION (Continuación) Agua embotellada Vs agua del grifo Razones para tomar agua embotellada: Se piensa que tiene mejor sabor que el agua del grifo Más segura y de mejor calidad incluso cuando necesariamente no siempre es el caso. Contenido en Minerales Según la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la OMS aunque ciertas aguas minerales puedan resultar útiles para proporcionar los micro nutrientes esenciales, como el calcio, no existe ninguna pauta que indique las concentraciones mínimas recomendadas de minerales.

INTRODUCCION (Continuación) Agua embotellada Vs agua del grifo Seguridad y Salud El agua del grifo pueden verse contaminada por una serie de elementos químicos, orgánicos y físicos. Se pueden controlar ciertos factores más fácilmente en los sistemas de distribución por tuberías y por consiguiente se pueden establecer normas más estrictas para reducir la exposición de toda la población. Aguas embotelladas son mas difíciles de controlar. Tiempo de almacenamiento (largos periodos), temperatura (más alta), desarrollo de algunos micro organismos que en pequeñas concentraciones no son perjudiciales para la salud pueden serlo si aumentan los niveles de concentración.

INTRODUCCIÓN (Continuación) Consumo mundial del agua embotellada en 1999, en litros/año/persona y en %.

INTRODUCCIÓN (Continuación) CONSUMO PER CÁPITA (Litros por habitante año) AGUA ENVASADA

ANTECEDENTES Tipos de agua embotellada Agua Mineral Natural: Agua subterránea protegida contra los riesgos de contaminación y caracterizada por un nivel constante de minerales y oligoelementos. Este agua no puede ser tratada, ni se le añaden minerales o cualquier elemento exógeno, como sabores o aditivos. Agua de Manantial: Viene de una formación subterránea de la que fluye de forma natural a la superficial de la tierra. Agua Purificada: Agua superficial o subterránea que ha sido tratada para que sea apta para el consumo humano. Diferencia con agua de grifo distribución y precio.

ANTECEDENTES (Continuación) Agua con gas: Contiene la misma cantidad de anhídrido carbónico que la que tenía en la fuente (no confundir con el agua de soda, agua de seltz o el agua tónica). Agua de pozo: Agua que se extrae a través de un agujero perforado en la tierra. Explotación de acuíferos. Agua Fortificada: Aguas a las que se le adhieren vitaminas y/o minerales con el fin que sean más nutritivas o rehidratantes.

AGUAS FORTIFICADAS Aparecen como consecuencia del consumo de alimentos funcionales “algunas personas esperan algo mas que hidratación”. Las aguas funcionales se presume que mientras hidratan, también aportan otro tipo de sustancias que pueden ser favorables para la salud, como antioxidantes, vitaminas o fibra. Médicos nutricionistas advierten que el “agua fortificada” suele tener demasiadas caloría y poca efectividad para resolver problemas.

AGUA FORTIFICADA (Continuación) En EEUU venden: Agua con cafeína para serenos; Con hormonas, para mujeres menopáusicas; Con flúor, para niños; Con un compuesto similar al Viagra, para aquellos que necesitan ayuda. En ultimo tiempo se intenta comercializar “nico water”. Mercado del agua mineral fortificada es el segmento de más rápido crecimiento de la industria de las bebidas.

AGUA FORTIFICADA (Continuación) TIPOS DE AGUAS FORTIFICADAS Aguas hiposódicas diuréticas Son aguas con bajo contenido en sodio (menos de 20 mg/l). Las dietas de bajo contenido sódico benefician a quienes tienen hipertensión arterial, problemas cardiacos, afecciones renales o alteraciones asociadas a retención de líquidos. Aguas de débil mineralización Son aquellas que tienen aportes de calcio inferiores a 150 mg/l y aportes de magnesio de menos de 50 mg/l. Por encima de esos valores, las aguas cálcicas y magnésicas representan una mayor sobrecarga renal. Se utilizan fundamentalmente como "aguas de régimen". Las aguas de débil mineralización están recomendadas para la elaboración de los preparados alimenticios infantiles y para personas con problemas de riñón.

AGUA FORTIFICADA (Continuación) Aguas de mineralización fuerte Es aquella con un residuo seco superior a 1500 mg/l. Aguas bicarbonatadas Su aporte de bicarbonatos supera los 600 mg/l. Tienen efectos neutralizanten de la secreción gástrica y estimulan la digestión. Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos queman pocas grasas o que tienen vesículas o hígados poco activos. Aguas sulfatadas Poseen más de 200 mg/l de sulfatos. Se reconocen por su sabor amargo. Estas aguas actúan fundamentalmente sobre la piel y el aparato digestivo. Aguas magnésicas Con más de 50 mg/l de magnesio.

AGUA FORTIFICADA (Continuación) Aguas cloruradas Tienen más de 200 mg/l de cloruro. Los manantiales con este tipo de aguas son los más aprovechados en hidroterapia por sus propiedades tranquilizantes y balsámicas, así como por su capacidad para aumentar los glóbulos rojos e influir positivamente en el metabolismo. Aguas ferruginosas Con más de 1 mg/l de hierro, se utilizan para beber y pueden ser utilizadas en afecciones como anemia, atonía digestiva, obesidad y reumatismo. Aguas sódicas Con más de 200 mg/l de sodio son indicadas para dietas pobres en sodio (con no más de 20 mg/l de sodio). Aguas cálcicas Con más de 150 mg/l de calcio. Aguas fluoradas Con más de 1 mg/l de fluoruros.

¿Cómo elegir el tipo de agua apropiada? verifique no sobrepasen los niveles máximos recomendados en el rotulado: Sodio (Na) 20 mg. por litro Potasio (K) 10 mg. por litro Sulfatos (SO 4) 25 mg. por litro Nitratos (NO 3) 10 mg. por litro Flúor (F) 1. 5 mg. por litro. Por otro lado, es sumamente importante verificar la fecha de vencimiento de las aguas embotelladas.

3 gr de sodio al dia o 4 a 6 gramos de sal al día. Exceso de sal provoca hipertension arterial. Por la retención de líquidos

Ejemplos aguas envasadas: Bebidas isotónicas Agua mineral citrus Agua soda Agua de mesa

NORMATIVAS AL RESPECTO Las aguas minerales están definidas en el Decreto Nº 106 de 1997 del Ministerio de Salud NCh 411/5. n 96 Calidad del agua - Muestreo - Parte 5: Guía para el muestreo de agua potable y agua usada en la industria alimentaria y de bebidas En Europa: NORMA GENERAL PARA AGUAS ENVASADAS (EMBOTELLADAS) DISTINTAS DE AGUAS MINERALES NATURALES

Decreto Nº 106 De las aguas minerales destinadas al consumo o expendio: Artículo 32º. - Las aguas minerales envasadas destinadas al consumo o expendio deberán provenir de fuentes naturales, oficialmente reconocidas, cumplir las condiciones bacteriológicas exigibles al agua potable, tener un grado de mineralización inferior a un gramo y medio por litro y no sobrepasar los límites que para las siguientes sustancias se indica:

Decreto Nº 106 Arsénico 0, 05 mg/l Bario 1 mg/l Borato 30 mg/l, calculado como H 3 BO 3 Cadmio 0, 01 mg/l Cianuro 0, 01 mg/l, calculado como CN Cinc 5 mg/l Cobre 1 mg/l Cromo (hexavalente) 0, 05 mg/l Fluoruro 2 mg/l, calculado como F Manganeso 2 mg/l Materia orgánica 30 mg/l, calculado como O 2 Mercurio 0. 001 mg/l Nitrato 45 mg/l, calculado como NO 3 Nitrito 0, 005 mg/l, calculado como NO 2 Plomo 0, 05 mg/l Selenio 0, 01 mg/l Sulfuro 0, 05 mg/l, calculado como Hs. S

Decreto Nº 106 Además no deben estar presente en concentraciones detectables en las aguas minerales para bebida los siguientes contaminantes: compuestos fenólicos, agentes tensoactivos, plaguicidas, bifenilos policlorados, aceites minerales e hidrocarburos polinucleares.

Artícuo 33º. - Se permitirá la incorporación de gas carbónico a presión para la preparación de aguas minerales gasificadas, el cual deberá cumplir los requisitos de calidad esteblecidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. La denominación de "agua mineral gaseosa" solamente es admitida para las aguas naturales efervescentes, cuyo gas carbónico proviene de la misma fuente, comprobación que debe practicarse in situ, mediante experiencias e inspecciones técnicas reiteradas. Artículo 34º. - La industrialización, importación, exportación, envase, expendio o distribución, a que se refiere el presente título, de las aguas minerales se regirá por las disposiciones del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Artículo 35º. - Prohíbese someter las aguas minerales a otras manipulaciones que no sean las N° 1 siguientes: desferrización, ozonificación, radiación ultravioleta, filtración, gasificación y decantación.

NORMA GENERAL PARA AGUAS ENVASADAS (EMBOTELLADAS) DISTINTAS DE AGUAS MINERALES NATURALES La presente Norma se aplica a todas las aguas distintas de las aguas minerales naturales definidas en la Norma del CODEX 108 -1981 (Rev. 1 -1997), que se envasan en recipientes y que son aptas para el consumo humano

DESCRIPCIÓN Aguas envasadas: Por aguas envasadas distintas de aguas minerales naturales se entienden aguas para consumo humano, que pueden contener minerales que se dan naturalmente o que se agregan a propósito; pueden contener dióxido de carbono que se da naturalmente o se agrega a propósito, pero no azúcares, edulcorantes, aromatizantes u otras sustancias alimenticias añadidas.

LÍMITES DE DETERMINADAS SUSTANCIAS EN RELACIÓN CON LA SALUD Ninguna agua embotellada deberá contener algún elemento en cantidades que puedan resultar perjudiciales para la salud. El agua embotellada no deberá contener de las sustancias abajo indicadas cantidades superiores a las siguientes:

Antimonio Arsénico 0. 005 mg/l 0. 05 mg/l Calculado como As total Bario 1 mg/l Borato 5 mg/l Calculado como B Cadmio Cromo Cobre 0. 003 mg/l 0. 05 mg/l calculado como cr total 1 mg/l Cianuro 0. 07 mg/l Plomo 0. 01 mg/l Manganeso Mercurio Níquel 2 mg/l 0. 001 mg/l 0. 02 mg/l Nitrato 50 mg/l calculado como nitrato Nitrito 0. 02 mg/l calculado como nitrito Selenio 0. 05 mg/l

Para cualquier otra sustancia química, podrá utilizarse como guía la última edición de las Directrices para la Calidad del Agua Potable de la Organización Mundial de la Salud. Contenido de minerales: Si el contenido de sustancias totales disueltas del agua: Inferior a 500 ppm, o si es superior a 1 500 ppm, en el recuadro principal de presentación, podrá aparecer la declaración “Con un bajo contenido de minerales” o o bien “Con un alto contenido de minerales”. La Cantidad de fluoruro también debe ser indicado

IMPACTO AMBIENTAL Hay personas que dicen que la producción de aguas envasadas no contribuye a solucionar un problema de abastecimiento de agua a nivel mundial. Más de 1000 millones de personas carecen de agua potable segura y la extracción de aguas para envasar puede acarrear problemas en zonas áridas o donde haya sequías. Y más aún, se producen al año 2, 7 millones de toneladas de plástico donde sólo se recicla el 20%.

DASANI: Caso emblemático Introducida al mercado Unidense en 1999. Estado Básicamente agua potable "de grifo" , purificada por ósmosis inversa, y a la que se le han agregado minerales para modificar su sabor, incluyendo sulfato de magnesio, fosfato tripotásico y cloruro de sodio.

DASANI: Caso emblemático • Reino Unido: • Fue lanzada en enero del 2004. • Coca-Cola nunca manifestó que el agua era extraída de una fuente natural, ellos la señalaron siempre como "especialmente pura". Por lo tanto, la revelación pública de ella que era agua del grifo simplemente tratada, causó molestia general

DASANI: Caso emblemático 2 semanas después, las autoridades encontraron una importante concentración de bromato de potasio en el producto, considerado como dañino si se consume en grandes cantidades, por lo cual el agua Dasani era potencialmente cancerígena. Coca-Cola retiró millones de botellas de las góndolas inglesas y canceló la salida del producto a Europa continental. El bromato de potasio no estaba el agua del grifo antes de ser tratado, solo había el inofensivo bromuro

DASANI: Caso emblemático Coca-Cola agregó cloruro de calcio al agua en el Reino Unido, debido al cumplimiento de las leyes británicas, que requieren de calcio en todas las aguas en botella. La cantidad de bromuro en el agua condujo a la formación de niveles inaceptables del bromato. En Chile Dasani fue lanzado el año 2005, en Argentina el 2006. Dasani actualmente presenta informes comprobando que su agua (en Argentina) no tiene ningun componente dañino.

CONCLUSIONES Beber agua embotellada se ha convertido en un hábito trivial en muchas personas de la vida cotidiana. Numerosas razones conducen los consumidores para comprar agua embotellada. Para hacer seguro de la calidad del agua embotellada es indispensable le generación de normar que regulen la calidad de estas, y a su vez que las empresas permitan realizar pruebas de calidad en el día a día y ponerlas a disposición de la personas, por ejemplo, a través de Internet.

CONCLUSIONES (Continuación) La calidad del agua embotellada es en general bueno, aunque puede tener los mismos o peores problemas de contaminación que el agua del grifo. Los consumidores deben tener acceso a información relevante, directamente de las etiquetas de las botellas "tipo" de agua (agua mineral natural, agua purificada, etc. ), su composición mineral, tratamientos realizados. Reducción de impactos ambientales negativos (la reutilización de botellas de agua en condiciones sanitarias adecuadas)

CONCLUSIONES (Continuación) El agua de la llave es la más eficiente en cuanto a consumo de energía, ya que se proporciona a través de tuberías subterráneas, en comparación con los combustibles y la energía necesarios para el llenado de botellas y el transporte en torno al mundo. El agua del grifo es y debe seguir siendo un servicio público, de buena calidad, y que se asegure su potabilidad.

CONCLUSIONES (Continuación) Prestar atención a las etiquetas de las bebidas, verificar cantidad de electrolitos, potasio y sodio que son las sustancias que realmente perdemos, además del agua, cuando practicamos ejercicio físico. Dichas etiquetas deben presentar, según las normativas de consumo vigente, información suficiente al respecto.

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