Chng IV Gluxit Bi 1 Glucoz I Trng
Chương IV. Gluxit Bài 1 : Glucozơ.
I. Trạng thái thiên nhiên. n Có trong hầu hết các bộ phận của cơ thể thực vật. n Có nhiều trong quả nho. n Chiếm 1% máu người.
II. Tính chất vật lí. n Là chất rắn không màu. n Tan nhiều trong nước. n Có vị ngọt.
III. Công thức cấu tạo. n CTPT: C 6 H 12 O 6. n Trong phân tử: - Có 5 nhóm –OH. - Có 1 nhóm –CHO. Tồn tại ở 2 dạng : Mạch hở và mạch vòng.
- Công thức cấu tạo mạch vòng của Glucozơ CH 2 OH O H OH H H OH OH OH α-glucozơ O OH H H OH β-glucozơ - Trong dung dịch α–glucozơ, β- glucozơ và dạng mạch hở chuyển hóa lẫn nhau. (xem mô phỏng)
IV. Tính chất hóa học 1. Tính chất của rượu đa chức. - Tác dụng với Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam trong suốt. H CH 2 -O O-CH 2 -OH Cu CH- O O-CH 2 CH- OH + 2 H 2 O + Cu(OH)2 H (CHOH)3 (HOCH)3 (CHOH)3 CH 2 OH HOCH 2
- Tác dụng với axit tạo este. C 6 H 7 O(OH)5 + 5 CH 3 COOH H 2 SO 4, to C 6 H 7 O(OCOCH 3)5 + 5 H 2 O
2. Tính chất của anđehit a. Phản ứng oxi hóa + Tác dụng với Ag 2 O trong dung dịch NH 3( pư tráng gương) Xem phim HOCH 2 -(CHOH)4 -CHO + Ag 2 O HOCH 2 -(CHOH)4 -COOH + 2 Ag Axit gluconic + Tác dụng với Cu(OH)2, đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch HOCH 2 -(CHOH)4 -CHO + Cu(OH)2 HOCH 2 -(CHOH)4 -COOH + Cu 2 O Axit gluconic
b. Phản ứng khử Glucozơ bị khử bởi hidro tạo rượu đa chức HOCH 2 -(CHOH)4 -CHO + H 2 HOCH 2 -(CHOH)4 -CH 2 OH Sobit
3. Phản ứng lên men rượu C 6 H 12 O 6 Men 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2
V. Ứng dụng và điều chế n Là thức ăn cung cấp nhiều năng lượng. n Dùng để điều chế thuốc chữa bệnh. n Dùng để tráng gương, tráng ruột phích. n Điều chế: Thủy phân tinh bột H+ (C 6 H 10 O 5)n + n. H 2 O n. C 6 H 12 O 6
VI. Đồng phân của glucozơ - Fructozơ n CTPT : C 6 H 12 O 6 n CTCT: HO-CH 2 -(CHOH)3 -C-CH 2 -OH - Có 5 nhóm chức rượu. - Có 1 nhóm chức xeton. O
n Fructozơ tồn tại cả dạng mạch hở và vòng 5 cạnh. HO O H HOCH 2 OH H HO H α -Fructozơ CH 2 OH HOCH 2 HO H OH O H HO H β -Fructozơ CH 2 OH
Bài tập củng cố Bài 1. Glucozơ thuộc loại hợp chất: 1. mono saccarit. 2. đi saccarit. 3. poli saccarit. 4. không thuộc các loại trên
Bài 2. Để phân biệt glucozơ và fructozơ người ta có thể dùng phản ứng nhận biết nào sau đây: 1. Phản ứng este hóa. 2. Phản ứng tráng gương. 3. Phản ứng với Cu(OH)2. 4. Phản ứng 2 và 3.
- Slides: 16