Chemie v potravinstv Tom Bant Potravina je vrobek

Chemie v potravinářství Tomáš Bant

● ● Potravina je výrobek určený k tomu, aby ho lidé jedli. Jsou to látky, které obsahují živiny rostlinného a živočišného původu. Cukry, tuky, bílkoviny- látky poskytující energi Minerály, vitamíny, voda- látky podporující metabolismus (látková výměna).

● ● ● Nejjednodužší látkou pro výrobu energie. Tvoří průměrně 60% energetické potřeby a to se dá přirovnat k 300 -420 gramů sacharidů. Významy cukrů jsou: pohotový zdroj energie, jediný zdroj energie pro mozek, regulace metabolizmu.

● ● ● Vyskytují se v mnoha podobách (cholesterol, volné mastné kyseliny). Tvoří asi 25% energetické potřeby a to je zhruba 70 -100 gramů. Významy tuků jsou: energetická zásoba, ochrana před ztrátou tepla, rozpouštědlo pro různé látky (vitamíny).

● Vyskytují se v mnoha podobách. ● Jsou v neustálé rovnováze. ● Tvoří asi 15% energetické potřeby. ● Denní příjem by měl být 0. 9 -1 g/kg hmotnosti. ● Významy bílkovin jsou: základní struktura všech buněk, obrana organizmu, zdroj energ

● ● Jsou důležité pro přeměnu základních látek (cukry, tuky, bílkoviny). Dělí se na vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E, K) a vitamíny rozpustné ve vodě (B 1, B 2, B 3, B 5, B 6, B 9, B 12).

● ● Jsou důležité pro tvorbu kostí a zubů, činost svalů, udržení vnitřního prostředí. V těle se vyskytují v množství minerálních prvků (Na, K, Ca, P, Mg, S) a stopových prvků (Fe, Cu, Zn, I, Al, F).

● ● ● Jsou to přidané látky mnoha kategorií, ktéré prodlužují trvanlivost potravin, vzhled, chuť vůně atd. Rozdělují se do několika skupin (antioxidanty, konzervanty, barviva, emulgátory). Povolené látky v ČR jsou uváděné pod čísly E 100 -E 1520.

● ● ● Jsou uměle vyrobené a prakticky nezničitelné látky. Najdeme je ve vodě, potravinách a ve vzduch Pod tímto názvem najdeme až 210 chemických látek a některé jsou i toxické.

Všechny živiny musí být v rovnováze. Nedostatek nebo nadbytek může způsobit problémy v podobě nemoci.

● ● https: //www. google. com/search? q=v%C 3%BD%C 5%BEivov%C 3%A 1+pyr amida&sxsrf=ALe. Kk 00 c 0 A 8 o. Baw. Fdzw. Set 0 A 8 w. JBMe. Ej 6 A: 158542994590 2&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2 ah. UKEwj. Fj_flir 7 o. Ah. XEDew. KHZx KCno. Q_AUo. AXo. ECBIQAw&biw=1920&bih=966#imgrc=Xkx 5 nj 8 h. Fqs. PWM https: //www. google. com/search? q=e%C 4%8 Dka+v+potravin%C 3%A 1 ch&t bm=isch&ved=2 ah. UKEwja 6 J 6 Wj. ITn. Ah. UMYBo. KHU 5 w. Bk. UQ 2 c. Ceg. QIABAA&oq=e%C 4%8 Dka+V+&gs_l=img. 1. 0. 0 i 30 j 0 i 24 l 3. 76530. 8141 1. . 82780. . . 0. 0. . 1. 69. 1099. 18. . . 0. . 1. . gws-wizimg. . . 0 i 67 j 0 j 0 i 131 j 0 i 5 i 30. p. Nb. Qy. Ip 4 ug. Y&ei=r. Doe. Xtri. Eoz. Aac 7 gmag. E&bi h=966&biw=1920#imgrc=Cp. JO_Im. Nn. AZQ 5 M&imgdii=Luk. Aek. W 70 QC 7 KM 1. Richard Rokyta a kolektiv. Fyziologie. 1. Vydání. Praha 6: ISV nakladatelství, 2000. 2. Anna Strunecká. Doba Jedová. 1. Vydání. Triton v Praze: nakladatelství Stanislav Juhaòák, 2011. 3. Anna Strunecká. Doba Jedová. 1. vydání. Triton v Praze: nakladatelství Stanislav Juhaòák, 2012. KONEC