CHARAKTERYSTYKA DIETY UBOGOENERGETYCZNEJ ZASTOSOWANIE I CEL DIETY Zastosowanie

CHARAKTERYSTYKA DIETY UBOGOENERGETYCZNEJ

ZASTOSOWANIE I CEL DIETY Zastosowanie diety: • Redukcja masy ciała w otyłości i nadwadze Celem diety jest: • Redukcja masy ciała (przez stopniowe ograniczanie energii) • Zapewnienie prawidłowego funkcjonowania organizmu • Utrzymanie dobrego samopoczucia pacjenta • Ograniczenie uczucia głodu

CHARAKTERYSTYKA DIETY • ubogoenergetyczna i równocześnie zrównoważona pod względem składników odżywczych • źródłem energii obok pożywienia ma być nagromadzona tkanka tłuszczowa 1 g tkanki tłuszczowej daje netto 7 kcal, 1 kg – 7000 kcal • do zredukowania masy ciała o 1 kg w ciągu tygodnia, podaż kalorii trzeba zmniejszyć o 1000 • zapotrzebowanie energetyczne oblicza się indywidualnie dla każdego pacjenta biorąc pod uwagę wiek, płeć, aktywność fizyczną, podstawową przemianę materii • Osoby dorosłe na podstawowe procesy życiowe (w spoczynku) potrzebują : • kobiety – 0, 95 kcal/kg masy ciała/godz • mężczyźni – 1 kcal/kg masy ciała/godz

CHARAKTERYSTYKA DIETY • Dla dokładniejszego ustalenia PPM posługujemy się wzorem Harrisa-Benedicta (1919 r) • • Dla kobiet: PPM kcal=655, 1+(9, 563 x. W)+(1, 85 x. H)-(4, 676 x. A) Dla mężczyzn: PPM kcal=66, 5+(13, 75 x. W)+(5, 003 x. H)-((6, 775 x. A) • Gdzie: • • • PPM – podstawowa przemiana materii W – masa ciała w kg H – wzrost w cm A - wiek CPM = PPM x współczynnik aktywności fizycznej CPM – całkowita przemiana materii

ZAŁOŻENIA DIETY • energia - 1000 – 1500 kcal • tłuszcze - 40 g /dobę, w tym 25 – 30 g tłuszcz niewidoczny • węglowodany - 100 g/dobę • błonnik pokarmowy – 25 – 40/dobę • białko – 1 g/kg/m. c. /dobę

PRODUKTY ZALECANE W DIECIE • tłuszcze zwierzęce z mleka, jaj, mięsa, drobiu, wędlin oraz masła i śmietanki- nie więcej niż 10% dobowego zapotrzebowania energetycznego • oleje roślinne oraz margaryny utwardzane metodą estryfikacji i wzbogacone w witaminy • pieczywo razowe (bez karmelu i miodu), chrupkie, kasza gryczana, otręby; produkty zbożowe z grubego przemiału • sałatki, surówki, warzywa gotowane • chude mięsa, wędliny, ryby, sery twarogowe, jaja

PRODUKTY ZABRONIONE • Produkty zwierające cukry łatwo przyswajalne: • cukier, miód, dżemy, słodycze, ciastka, desery, napoje słodzone, słodzone potrawy mączne np. pierogi • Produkty zawierające duże ilości tłuszczu, zwłaszcza zwierzęcego: • wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, węgorz, łosoś, podroby, boczek • Warzywa z dodatkiem śmietany, majonezu, żółtek i cukru • Owoce w syropach, z cukrem • Ostre przyprawy

POTRAWY ZALECANE • Zupy czyste • Soki z warzyw i owoców bez dodatku cukru • Warzywa i owoce w formie surówek • Warzywa gotowane (bez zagęszczania mąką, śmietaną lub żółtkiem; można je podać z niewielką ilością świeżego masła) • Do potraw tylko mleko odtłuszczone płynne lub w proszku • Tłuszcze w ograniczonej ilości: olej, masło, miękka margaryna – najlepiej dodawane do potraw na surowo • Przyprawy przyspieszające przemianę materii: kminek, kolendra, majeranek, ogórecznik, ruta, seler • Napoje niesłodzone • Desery w ograniczonej ilości (bez cukru)

UWAGI TECHNOLOGICZNE • W diecie ubogoenergetycznej ważny jest: • Dobór produktów • Ilość produktów • Sposób przygotowania posiłków • Potrawy powinny być: • • • Gotowane w małej ilości wody Gotowane na parze, w szybkowarach, kombiwarach Przygotowane w naczyniach do gotowania bez wody Duszone bez dodatku tłuszczu Pieczone w folii

PRZYKŁAD DIETY UBOGOENERGETYCZNEJ POSIŁEK PRODUKTY/ POTRAWY I śniadanie Kawa z mlekiem (mleko 100 ml) Chleb graham 65 g Masło 5 g Chuda wędlina 30 g Surówka z pomidora 100 g i bazylii 2 g II śniadanie Jogurt 150 g Grejpfrut 100 g Obiad Rosół 150 ml Sztuka mięsa 100 g Ziemniaki 150 g Włoszczyzna z wody 150 g Surówka z porów i jabłka 150 g Podwieczorek Poziomki 100 g Kolacja Herbata z mlekiem (mleko 100 ml) Chleb razowy 65 g Margaryna 5 g Ser twarogowy 50 g

BMI – BODY MASS INDEX kg BMI = ----m²

Należna masa ciała Posługując się tabelami u góry można ustalić zakres prawidłowej masy ciała dla kobiet i mężczyzna na podstawie wzrostu.

TYPY OTYŁOŚCI

Ustalenie typu otyłości Aby ustalić typ otyłości trzeba dokonać pomiaru obwodu w talii i w biodrach. A następnie obliczyć wskaźnik WHR. obwód w talii WHR = -----------------obwód w biodrach