CHARAKTERYSTYKA DIETY BOGATOBIAKOWEJ PODTYTU PREZENTACJI ZASTOSOWANIE I CEL

CHARAKTERYSTYKA DIETY BOGATOBIAŁKOWEJ PODTYTUŁ PREZENTACJI

ZASTOSOWANIE I CEL DIETY Dieta bogatobiałkowa jest stosowana u pacjentów : • • • wyniszczonych, w chorobach nowotworowych, w rozległych oparzeniach, w zranieniach, w chorobach przebiegających z gorączką, u rekonwalescentów po przebytych chorobach

ZASTOSOWANIE I CEL DIETY • Dieta ta ma na celu dostarczenie: • odpowiedniej ilości białka do budowy i odbudowy tkanek ustrojowych, • ciał odpornościowych, enzymów, hormonów, białek osocza.

WARTOŚĆ ENERGETYCZNA I ODŻYWCZA DIETY Składnik Energia ( kcal) Białko (g) Tłuszcze (g) 50 – 70 Węglowodany (g) Wapń (mg) 1000 Żelazo (mg) 18 Witamina A — ekwiwalent retinolu (µg) Witamina B 1 (mg) Witamina B 2 (mg) Witamina C (mg) Średnia wartość dla kobiet i mężczyzn 2500 100 – 120 50 – 70 350 – 400 1000 18 900 powyżej 1, 9 powyżej 2, 5 powyżej 70

ZASADY DIETY • Białko ogółem powinno stanowić zapotrzebowania energetycznego 20 % sumy dobowego • Tłuszcz – 28 % sumy dobowego zapotrzebowania energetycznego • Węglowodany energetycznego - 52 % sumy dobowego zapotrzebowania

ZASADY DIETY v Zapotrzebowanie energetyczne chorych wynosi 2400 – 2800 kcal v Zaleca się 1, 3 – 1, 5 g białka na 1 kg należnej masy ciała na dobę, co średnio wynosi 90 – 120 g/d. v białko powinno pokryć zapotrzebowanie energetyczne organizmu w 15 – 20%. v 2/3 białka powinno pochodzić z produktów zwierzęcych, głównie mięsa, drobiu, ryb, mleka, twarogu, jaj

ZASADY DIETY v. Dobowa ilość tłuszczu nie powinna przekraczać 25% dobowego zapotrzebowania energetycznego (2400 kcal) tj. około 70 g, czyli 1 g/kg masy ciała. v w diecie stosuje się tłuszcze o dużej wartości odżywczej, jak masło, olej sojowy, słonecznikowy, kukurydziany, oliwa z oliwek. v. Dobowa ilość węglowodanów powinna wynosić co najmniej 300 g, v głównie skrobia zawarta w produktach zbożowych i ziemniakach, unikać nasion roślin strączkowych. v dzienna ilość cukru, miodu, dżemu i marmolady nie powinna przekraczać 50– 70 g.

ZASADY DIETY v. W diecie wysokobiałkowej zwiększa się zapotrzebowanie na witaminy. Szczególną uwagę należy zwrócić na witaminę A, K, C i witaminy z grupy B. v należy zwiększyć spożycie marchwi, dyni, pomidorów, warzyw zielonych v zaleca się przyjmowanie preparatów witaminowych.

UWAGI TECHNOLOGICZNE • Sposób przyrządzania potraw jest taki sam jak w diecie łatwo strawnej. Aby zwiększyć ilość białka w jadłospisie, można wykorzystać mleko w proszku jako dodatek do potraw np. : zaprawiania zup, sosów, do deserów mlecznych, do ciast i napojów • Białko jaja kurzego wzbogaca również wiele potraw : budynie, pulpety, rolady mięsne, omlety. • Surówki, desery a nawet niektóre zupy i potrawy z mąki można wzbogacać za pomocą dodatku serka homogenizowanego

POTRAWY W DIECIE Potrawy Dozwolone Przeciwwskazane napoje mleko, koktajle z fermentowanych przetworów mleka z sokami i przecierami owocowymi, warzywnymi, herbata czysta z cytryną, z mlekiem, soki owocowe i warzywne, napoje ziołowe, herbatki ziołowe, wody mineralne niegazowane kawa prawdziwa, napoje gazowane, napoje alkoholowe, pepsi cola Pieczywo chleb pszenny, bułki, graham, pieczywo półcukiernicze, sucharki, biszkopty, chleb wypiekany w domu chleb żytni, zbyt świeży Dodatki do pieczywa masło świeże, dżemy, marmolada, miód, ser twarogowy, pasty z twarogu, mięso gotowane, galaretki z mięsa, drobiu, ryb, chude pasztety domowe, jajka na miękko, ryby gotowane sery dojrzewające, topione, wędliny, konserwy Zupy warzywne i owocowe, krupniki, mleczne, podprawiane zawiesinami z mąki surowej lub rumienionej na patelni bez tłuszczu w połączeniu z mlekiem, olejem, jogurtem na rosołach, grzybowe, zasmażane w tradycyjny sposób, grochowa, fasolowa

POTRAWY W DIECIE Potrawy Dozwolone Przeciwwskazane Dodatki do zup grzanki, bułka, chleb pszenny, lane biszkoptowe, kasze, ryż, płatki śniadaniowe, ziemniaki kluski, kluski grzanki smażone na tłuszczu, ciasta francuskie Potrawy z mięsa gotowane, pieczone w folii aluminiowej, w woreczkach i naczyniach żaroodpornych, duszone bez obsmażania, potrawki, budynie, smażone na patelniach beztłuszczowych, w galarecie smażone, duszone, pieczone w tradycyjny sposób Potrawy z jaja na miękko, jajecznica na parze, omlety na parze gotowane na twardo, smażone w sposób tradycyjny Potrawy z warzywa gotowane oprószane mąką, podprawiane zawiesinami, sałatki, drobno starte surówki, sałata zielona, soki owocowe i warzywne warzywa zasmażane

POTRAWY W DIECIE Potrawy Dozwolone Potrawy z mąki ciasta zarabiane w misce, kluski kładzione, makaron , , nitki’’, pierogi leniwe, pierogi z serem, mięsem, naleśniki smażone bez tłuszczu smażone, odsmażane, ciasta francuskie Potrawy z kasze drobne na sypko, grube rozklejane, budynie z kasz, kasze z owocami, warzywami, zapiekane pod przykryciem potrawy z kasz smażone w tradycyjny sposób Sosy warzywne, zawiesinami zasmażane w tradycyjny sposób, na tłustych rosołach Desery kompoty, kisiele, galaretki, musy, koktajle mleczno- tłuste kremy, desery z używkami owocowe, soki owocowe, owoce pieczone Wypieki domowe ciasta drożdżowe, bezy, biszkopty, pierniki, ciasta z owocami owocowe, mleczne, Przeciwwskazane podprawiane ciasta tłuste, francuskie, kruche, z kremami, masami, torty

Przykładowy jadłospis diety bogatobiałkowej na 2400 kcal i 120 g białka POSIŁEK PRODUKTY/POTRAWY ŚNIADANIE I zupa mleczna z kaszą manną ( k. manna 20 g ) i ściętą pianą z białka jaja ( mleko 250 ml ), pieczywo pszenne ( 100 g ) z masłem ( 10 g) pasta z ryby wędzonej ( 40 g ) i sera twarogowego ( 50 g ) z zieloną pietruszką herbata z aronii ŚNIADANIE II bułka ( 50 g ) z wędliną ( 30 g) sok owocowy ( 200 ml ) OBIAD barszcz z botwinką ( 400 ml ) i bułką ( 30 g ) bitki wołowe duszone w pomidorach ( 100 g mięsa, 150 g pomidorów) ziemniaki z zielonym koperkiem ( 300 g ), sałata zielona ( 50 g ) z jogurtem ( 20 ml) mleczko waniliowe ( 130 ml mleka ) PODWIECZOREK krem z bananów ( 100 g ) i serka homogenizowanego ( 50 g ) KOLACJA budyń z kaszy krakowskiej ( 60 g ) z mięsem drobiowym( 50 g ) i warzywami ( 150 g włoszczyzny bez kapusty), kefir ( 200 ml )