Chapter 36 Tipos de Carne Meat n Carne

Chapter 36

Tipos de Carne (Meat) n Carne de vaca: ganado > un año de edad n Ternera: terneros por lo general 1 -3 meses de edad n Baby Beef: terneros entre 6 -12 meses de edad n Cordero: oveja < un año de edad n Mutton: oveja > 2 años de edad n Carne de Cerdo: cerdos < un año de edad Las características de estas carnes se pueden n Variedad de Carnes: órganos encontrar en la página comestibles y las extremidades de carne 508 de su libro de texto

Los Nutrientes de la Carne n Proteínas, hierro, zinc, fósforo, tiamina, riboflavina, niacina, vitaminas B 6, and B 12 n Puede ser alta en grasas saturadas n Elija carnes magras siempre que sea posible (esto es una recomendación de My. Plate) n En una dieta de 2. 000 calorías que una persona necesita 5½ onzas de proteína al día

La carne se compone de: n Tejido muscular n Tejido conectivo n Grasa Vetas de grasa (Marbling): pequeñas manchas blancas de grasa en el tejido muscular

Cortar (Cut): una parte específica, comestible de carne n Cortar por Mayor (Wholesale Cut): Los cortes grandes que se venden a los supermercados n Cortar al por menor (Retail Cut): (más pequeño) Supermercado dividido, recortes menores que compras en la tienda n Viene del corte al por mayor

Wholesale and Retail Cuts of Beef (Los cortes al por mayor y al por menor de carne de vaca)

Inspección de la Carne n USDA (Departamento de agricultura de los Estados Unidos) – Las normas federales de inspección que deben seguirse n Se utiliza inofensiva marca de tinte vegetal

La Clasificación de la Carne La carne se clasifica de acuerdo a: - cantidad de vetas de grasa (marbling) - edad del animal - textura y la apariencia de la carne n Primer (Prime) : precios más altos, que se vende a los restaurantes finos, el más grande vetas de grasa, tierna, sabrosa n Elección (Choice): más común, menos costoso, menos vetas de grasa n Seleccionar (Select): menos vetas de grasa, no como moneda de curso

La Compra de Carne - Etiquetado n Tipo de carne (meat) n Precio total n Corte al por mayor n Los procedimientos de (Wholesale cut) n Cortar al por menor (Retail Cut) n Precio por libra n Peso neto manipulación segura n Grado de carne (meat)

La Compra de Carne - Cantidad n Carne sin hueso / de aves de corral n . 25 lbs. (¼ pound) por persona n La carne con hueso / de aves de corral n . 50 lbs. (½ pound) por persona ***Las cantidades anteriores son reglas generales, sin embargo, siempre mantener a sus huéspedes en mente. Por ejemplo 10 adultos pueden necesitar más carne que 10 niños.

Tamaño de la Porción de la Carne (Meat) n 3 ounces = 1 tamaño de la porción n Tamaño de una baraja de cartas o la palma de la mano

¿Qué es una porción parece? 12 oz. steak 5 oz. steak (promedio para restaurantes) (tamaño de la porción recomendada)

Aplicación de Compra de la Carne Escenario: Kelly y Miguel están planeando tres partidos de la cena por separado. Están en la tienda de comestibles, y se olvidaron de su lista de compras. Ayudan a determinar la cantidad de carne que deben comprar para sus partes? 1. Tacos para 10 personas. ¿Cuántas libras de carne de res molida se necesitan? 10 x 0. 25= 2 ½ lbs. 2. Chuletones para 5 personas. ¿Cuántas libras se necesitan? 5 x 0. 5 = 2 ½ lbs. 3. Tetrazzini pavo para 12 personas. ¿Cuántas libras de este plato? 12 x 0. 25 = 3 lbs.

Precios de la Carne (Meat) Instrucciones: El uso de las etiquetas de la carne en la foto, responda a las siguientes preguntas. 1. ¿Cuánto es el costo de alimentar a 6 personas chuletón filetes? 6 x 0. 5 x $4. 99 = $14. 97 2. ¿Cuánto es el costo de alimentar a 8 personas pastel de carne? 8 x 0. 25 x $3. 19 = $6. 38