Cestovn ruch Podnikanie v cestovnom ruchu Nzov projektu

Cestovný ruch Podnikanie v cestovnom ruchu Názov projektu: „Učíme inovatívne, kreatívne a hravo – učíme pre život a prax“ ITMS kód projektu: 26110130344 „Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť / Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ“

PODNIKANIE V CESTOVNOM RUCHU

Základné legislatívne normy v cestovnom ruchu • zákon č. 513/1991 Zb. - Obchodný zákonník v znení neskorších predpisov, • zákon č. 455/1991 Zb. – Živnostenský zákon v znení neskorších predpisov, • zákon č. 136/2010 Z. z. o službách na vnútornom trhu, • zákon č. 281/2001 Z. z. o zájazdoch, podmienkach podnikania cestovných kancelárií a cestovných agentúr v znení neskorších predpisov, • zákon č. 186/2006, ktorým sa mení a dopĺňa zákon č. 281/2001 Z. z. , • vyhláška MH SR č. 277/2008 Z. z. , ktorou sa ustanovujú klasifikačné znaky na ubytovacie zariadenia pri ich zaraďovaní do kategórii a tried, • nariadenie Vlády SR č. 298/2006 Z. z. o podrobnostiach a požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania, • zákon č. 582/2004 Z. z. o miestnych daniach a miestnom poplatku za komunálne odpady a drobné stavebné odpady, • zákon č. 511/1992 Zb. o správe daní a poplatkov a o zmenách v sústave územných finančných orgánov v znení neskorších predpisov v znení zákona č. 465/2008 Z. z.

Členenie živností Živnosti Remeselné - sú uvedené v prílohe č. 1 zákona, - vyžaduje sa odborná spôsobilosť, získaná vyučením v odbore napr. pohostinská činnosť, kaderníctvo, oprava áut, - odborná spôsobilosť sa preukazuje výučným listom alebo iným dokladom o ukončení učebného odboru, - aspoň 3 roky praxe v odbore, - prevádzkujú sa na základe ohlásenia fyzickej alebo právnickej osoby. Viazané - uvedené v prílohe č. 2 zákona, - vyžaduje sa odborná spôsobilosť upravená osobitnými predpismi. Patria tu napr. : prevádzkovanie cestovnej kancelárie a cestovnej agentúry, sprievodca cestovného ruchu, ubytovacie služby v ubytovacom zariadení s prevádzkovaním pohostinských činností, - osobitnou podmienkou je spoľahlivosť so zreteľom na ochranu života, zdravia, majetku a verejných záujmov. Voľné - nie sú uvedené v prílohách č. 1 - 3 zákona, nie je ustanovená žiadna odborná ani iná spôsobilosť, vyžadujú sa len všeobecné podmienky prevádzkovania živností.

Podniky cestovného ruchu OKOLIE VSTUPY PODNIK TRANSFORMÁCIA VÝSTUPY OKOLIE Výrobný podnik - výsledkom je výrobok - malé, stredné, veľké podniky - menšie nároky na zamestnancov - celoročná výroba Podnik cestovného ruchu - výsledkom je služba - najmä malé a stredné podniky - vysoké nároky na zamestnancov - sezónnosť - kapitálová náročnosť - nevyhnutnosť spolupráce

Podniky cestovného ruchu tvoria objekt cestovného ruchu. Sú nositeľom ponuky. ─ súkromný podnik hospodáriaci na vlastný účet, - základná produkčná jednotka, ktorá najíma prácu, aby produkovala a predávala hmotné statky špecifického charakteru, ktoré sa spotrebúvajú v cestovnom ruchu, - ekonomický, sociálny a ekologický systém. Ponuka je primárna – prírodné a kultúrne podmienky v cieľovom mieste, sekundárna – podniky cestovného ruchu, ktoré vyvíjajú ekonomickú činnosť, produkujú služby a tovary.

Členenie podnikov cestovného ruchu Podniky cestovného ruchu Ostatné podniky - polyfunkčné Vlastné výlučne alebo prevažne časť produkcie uspokojujú potreby spotrebúvajú aj účastníkov cestovného účastníci cestovného ruchu Podniky cestovného ruchu Producenti služieb Sprostredkovatelia služieb ubytovacie zariadenia cestovné kancelárie a agentúry pohostinské zariadenia turistické informačné kancelárie dopravné zariadenia informačné systémy Internet kúpeľno-liečebné zariadenia distribučné systémy športovo-rekreačné zariadenia rezervačné systémy kultúrno-spoločenské zariadenia združenia cestovného ruchu

Osobitosti podnikov cestovného ruchu ● podniky služieb ● sezónny charakter ● kapitálová náročnosť ● nedajú sa vytvárať do zásoby ● nároky na kvalifikáciu zamestnancov ● nevyhnutnosť spolupráce

Ubytovacie zariadenia - budova, priestor alebo plocha, kde sa verejnosti za úhradu poskytuje prechodné ubytovanie a s ním spojené služby.

Ubytovacie zariadenie Kategória Trieda - vyjadruje druh zariadenia - rozsah a kvalita - upravuje Vyhláška MH SR 2 poskytovaných služieb - minimálne požiadavky na vybavenie - označujú sa hviezdičkami od najnižšej * po najvyššiu *****

Ubytovacie zariadenie zaraďuje do kategórie a triedy prevádzkovateľ na základe minimálnych požiadaviek, ktoré určujú základnú vybavenosť zariadenia.

Pracovné operácie pri starostlivosti o hosťa Ubytovacie stredisko v hoteli sa člení podľa funkcií na: 1. úsek príjmu hosťa – základným pracoviskom je recepcia 2. úsek ubytovania – tvoria hotelové izby Zamestnanci úsekov vykonávajú jednotlivé pracovné činnosti, ktoré sa členia podľa fáz pohybu hosťa na činnosti spojené: - s príchodom hosťa, - s pobytom hosťa, - s odchodom hosťa z hotela.

Príchod hosťa Kniha objednávok Dátum prijatia objednávky 1. 9 2. 9 Meno a priezvisko Ján Zvedavý Mária Šťastná Počet osôb 4 osoby 2 osoby Termín 3. 9. - 8. 9. 4. 9. – 11. 9. Počet nocí Izba Objednal Prijal 5 nocí 2/ 2 L Zvedavý Sladký 7 nocí 1/ 2 L Šťastná Sladký

Dojmové faktory • Pozitívne dojmové faktory – príjemný pozdrav • a tón hlasu, úsmev, bezodkladné riešenie problému, prejavenie úcty k hosťom. Negatívne faktory – poškodená menovka, nevhodná komunikácia, zachmúrený výraz, nezáujem o hosťa, nedostatky na pracovnom odeve.

Pohostinské zariadenia 3 - zariadenie poskytujúce pohostinské služby miestnemu obyvateľstvu a návštevníkom počas cestovania a pobytu v cieľovom mieste, 3 upravuje nariadenie Vlády SR č. 298/2006 Z. z. o podrobnostiach a požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania

Poradie jedál na jedálnom lístku à la carte - polievky, - teplé predjedlá, - jedlá z rýb, - jedlá z hydiny, - jedlá zo zveriny, - detské jedlá, - diétne jedlá, - špeciality podniku, - hotové jedlá, - jedlá ku objednávke, - zeleninové jedlá, - prílohy, šaláty, - syry, - múčniky.

Poradie jedál pre jedálny lístok – MENU studené predjedlo polievka chod z bieleho mäsa chod z tmavého mäsa múčnik káva aperitív pivo, ľahké biele vína červené vína šumivé dezertné vína destiláty, likéry

Ekonomika podniku VÝNOSY – cieľom podnikania je zabezpečiť dlhodobú prosperitu a dosahovať optimálnu výšku zisku. Podnikateľ, ktorý vlastní malý podnik cestovného ruchu vedie jednoduché účtovníctvo – eviduje príjmy a výdavky. Ak vedie podvojné účtovníctvo eviduje prírastky a úbytky hodnoty v podniku prostredníctvom výkazu zisku a strát tj. eviduje výnosy a náklady. Súčasne porovnáva kvantitatívne stavy úbytku (aktíva) so zdrojmi krytia majetku (pasíva) pomocou súvahy (bilancie). Príjmy = tržby za poskytnuté služby a predaný tovar. V podniku cestovného ruchu – sú to tržby: za ubytovanie, za stravovanie – (predaj jedál a nápojov, za doplnkové služby (predaj tovaru – suveníry, masáže, sauna, bazén). Podnikateľ si vyjadruje budúce tržby v pláne tržieb za určitý čas.

Praktická úloha Podnikateľ prevádzkuje penzión Encián, ktorý má kapacitu 20 lôžok. Plánovaná cena ubytovania za 1 lôžko je 15 €, stálym klientom poskytne zľavu 2€. Na stálych klientov pripadá 30% a 70% budú noví zákazníci. Na základe skúseností predpokladá 60% využitie ubytovacej kapacity. ÚLOHA: Zistite predpokladanú výšku tržieb za ubytovanie na nasledujúci rok. TRŽBY ZA UBYTOVANIE Riešenie: A. Výpočet počtu prenocovaní Ubytovacia kapacita x počet dní prevádzky = 20 lôžok x 360 dní = 7200 (100% ubytovacia kapacita) Predpokladané využitie kapacity 60% tj. = 4320 prenocovaní Stáli klienti = 30% z 4320 = 1296 Noví klienti = 70% z 4320 = 3024 B. Výpočet tržieb za ubytovanie Tržby = počet prenocovaní x cena lôžka Tržby = (1296 x 13€) + (3024 x 15€) = 16 848 + 45 360 = 62 208 €. Plánované tržby na budúci rok budú 62 208€. TRŽBY ZA STRAVOVANIE Všetci ubytovaní hostia budú konzumovať raňajky v hodnote 3 €. Tržby za raňajky = 4320 prenocovaní x 3€ = 12 960 € TRŽBY ZA DOPLNKOVÉ SLUŽBY 1% z plánovaných tržieb za ubytovanie a stravovanie = 1% z (62 208 + 12 960) = 751, 70 € PLÁN. ROČNÉ TRŽBY = 62 208 + 12 960 + 751, 7 = 75 919, 70€

Kalkulácia ceny NÁKLADY = peňažné ocenenie spotreby práce. Majú veľký význam v ekonomike podniku, sú kritériom hospodárnosti, sú východiskom tvorby ceny. Náklady v podniku cestovného ruchu - podľa kalkulačného vzorca 1. PRIAMY MATERIÁL – potraviny, suroviny na výrobu jedál a nápojov 2. PRIAME MZDY – mzdy prevádzkových zamestnancov –kuchár, čašník 3. OSTATNÉ PRIAME NÁKLADY – príspevky na sociál. zabezpečenie 4. VÝROBNÁ RÉŽIA – odpisy, energie 1 - 4 = VLASTNÉ NÁKLADY VÝROBY (PREVÁDZKY) 5. SPRÁVNA RÉŽIA – N na riadenie a správu, dane, mzda ekonóma 6. ODBYTOVÁ RÉŽIA – marketing 1 – 6 = ÚPLNÉ VLASTNÉ NÁKLADY

Príklad na precvičenie CENOVÁ KALKULÁCIA ZÁJAZDU – KUBÍNSKA HOĽA CK obstarala pre nemeckého zákazníka týždenný pobyt na Kubínskej holi: ubytovanie – 250€, stravovanie – 200€ a služby sprievodcu a lyžiarskeho inštruktora v hodnote 150€. Ceny sú uvedené bez DPH.