Cestovn ruch Podnikanie v cestovnom ruchu Nzov projektu

Cestovný ruch Podnikanie v cestovnom ruchu Názov projektu: „Učíme inovatívne, kreatívne a hravo – učíme pre život a prax“ ITMS kód projektu: 26110130344 „Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť / Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ“

PODNIKANIE V CESTOVNOM RUCHU

Základné legislatívne normy v cestovnom ruchu • zákon č. 513/1991 Zb. - Obchodný zákonník v znení neskorších predpisov, • zákon č. 455/1991 Zb. – Živnostenský zákon v znení neskorších predpisov, • zákon č. 136/2010 Z. z. o službách na vnútornom trhu, • zákon č. 281/2001 Z. z. o zájazdoch, podmienkach podnikania cestovných kancelárií a cestovných agentúr v znení neskorších predpisov, • zákon č. 186/2006, ktorým sa mení a dopĺňa zákon č. 281/2001 Z. z. , • vyhláška MH SR č. 277/2008 Z. z. , ktorou sa ustanovujú klasifikačné znaky na ubytovacie zariadenia pri ich zaraďovaní do kategórii a tried, • nariadenie Vlády SR č. 298/2006 Z. z. o podrobnostiach a požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania, • zákon č. 582/2004 Z. z. o miestnych daniach a miestnom poplatku za komunálne odpady a drobné stavebné odpady, • zákon č. 511/1992 Zb. o správe daní a poplatkov a o zmenách v sústave územných finančných orgánov v znení neskorších predpisov v znení zákona č. 465/2008 Z. z.

Členenie živností Živnosti Remeselné - sú uvedené v prílohe č. 1 zákona, - vyžaduje sa odborná spôsobilosť, získaná vyučením v odbore napr. pohostinská činnosť, kaderníctvo, oprava áut, - odborná spôsobilosť sa preukazuje výučným listom alebo iným dokladom o ukončení učebného odboru, - aspoň 3 roky praxe v odbore, - prevádzkujú sa na základe ohlásenia fyzickej alebo právnickej osoby. Viazané - uvedené v prílohe č. 2 zákona, - vyžaduje sa odborná spôsobilosť upravená osobitnými predpismi. Patria tu napr. : prevádzkovanie cestovnej kancelárie a cestovnej agentúry, sprievodca cestovného ruchu, ubytovacie služby v ubytovacom zariadení s prevádzkovaním pohostinských činností, - osobitnou podmienkou je spoľahlivosť so zreteľom na ochranu života, zdravia, majetku a verejných záujmov. Voľné - nie sú uvedené v prílohách č. 1 - 3 zákona, nie je ustanovená žiadna odborná ani iná spôsobilosť, vyžadujú sa len všeobecné podmienky prevádzkovania živností.

Podniky cestovného ruchu OKOLIE VSTUPY PODNIK TRANSFORMÁCIA VÝSTUPY OKOLIE Výrobný podnik - výsledkom je výrobok - malé, stredné, veľké podniky - menšie nároky na zamestnancov - celoročná výroba Podnik cestovného ruchu - výsledkom je služba - najmä malé a stredné podniky - vysoké nároky na zamestnancov - sezónnosť - kapitálová náročnosť - nevyhnutnosť spolupráce

Podniky cestovného ruchu tvoria objekt cestovného ruchu. Sú nositeľom ponuky. ─ súkromný podnik hospodáriaci na vlastný účet, - základná produkčná jednotka, ktorá najíma prácu, aby produkovala a predávala hmotné statky špecifického charakteru, ktoré sa spotrebúvajú v cestovnom ruchu, - ekonomický, sociálny a ekologický systém. Ponuka je primárna – prírodné a kultúrne podmienky v cieľovom mieste, sekundárna – podniky cestovného ruchu, ktoré vyvíjajú ekonomickú činnosť, produkujú služby a tovary.

Členenie podnikov cestovného ruchu Podniky cestovného ruchu Ostatné podniky polyfunkčné Vlastné výlučne alebo prevažne uspokojujú potreby účastníkov cestovného ruchu časť produkcie spotrebúvajú aj účastníci cestovného ruchu Podniky cestovného ruchu Producenti služieb Sprostredkovatelia služieb ubytovacie zariadenia cestovné kancelárie a agentúry pohostinské zariadenia turistické informačné kancelárie dopravné zariadenia informačné systémy Internet kúpeľno-liečebné zariadenia distribučné systémy športovo-rekreačné zariadenia rezervačné systémy kultúrno-spoločenské zariadenia združenia cestovného ruchu

Osobitosti podnikov cestovného ruchu ● podniky služieb ● sezónny charakter ● kapitálová náročnosť ● nedajú sa vytvárať do zásoby ● nároky na kvalifikáciu zamestnancov ● nevyhnutnosť spolupráce

Ubytovacie zariadenia - budova, priestor alebo plocha, kde sa verejnosti za úhradu poskytuje prechodné ubytovanie a s ním spojené služby.

Ubytovacie zariadenie Kategória Trieda - vyjadruje druh zariadenia - rozsah a kvalita - upravuje Vyhláška MH SR 2 poskytovaných služieb - minimálne požiadavky na vybavenie - označujú sa hviezdičkami od najnižšej * po najvyššiu *****

Ubytovacie zariadenie zaraďuje do kategórie a triedy prevádzkovateľ na základe minimálnych požiadaviek, ktoré určujú základnú vybavenosť zariadenia.

Pracovné operácie pri starostlivosti o hosťa Ubytovacie stredisko v hoteli sa člení podľa funkcií na: 1. úsek príjmu hosťa – základným pracoviskom je recepcia 2. úsek ubytovania – tvoria hotelové izby Zamestnanci úsekov vykonávajú jednotlivé pracovné činnosti, ktoré sa členia podľa fáz pohybu hosťa na činnosti spojené: - s príchodom hosťa, - s pobytom hosťa, - s odchodom hosťa z hotela.

Príchod hosťa Kniha objednávok Dátum prijatia objednávky 1. 9 2. 9 Meno a priezvisko Ján Zvedavý Mária Šťastná Počet osôb 4 osoby 2 osoby Termín 3. 9. - 8. 9. 4. 9. – 11. 9. Počet nocí Izba Objednal Prijal 5 nocí 2/ 2 L Zvedavý Sladký 7 nocí 1/ 2 L Šťastná Sladký

Dojmové faktory • Pozitívne dojmové faktory – príjemný pozdrav • a tón hlasu, úsmev, bezodkladné riešenie problému, prejavenie úcty k hosťom. Negatívne faktory – poškodená menovka, nevhodná komunikácia, zachmúrený výraz, nezáujem o hosťa, nedostatky pracovnom odeve. na

Pohostinské zariadenia - zariadenie 3 poskytujúce pohostinské služby miestnemu obyvateľstvu a návštevníkom počas cestovania a pobytu v cieľovom mieste, 3 upravuje nariadenie Vlády SR č. 298/2006 Z. z. o podrobnostiach a požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania

Poradie jedál na jedálnom lístku à la carte - polievky, - teplé predjedlá, - jedlá z rýb, - jedlá z hydiny, - jedlá zo zveriny, - detské jedlá, - diétne jedlá, - špeciality podniku, - hotové jedlá, - jedlá ku objednávke, - zeleninové jedlá, - prílohy, šaláty, - syry, - múčniky.

Poradie jedál pre jedálny lístok – MENU studené predjedlo polievka chod z bieleho mäsa chod z tmavého mäsa múčnik káva aperitív pivo, ľahké biele vína červené vína šumivé dezertné vína destiláty, likéry

Ekonomika podniku VÝNOSY – cieľom podnikania je zabezpečiť dlhodobú prosperitu a dosahovať optimálnu výšku zisku. Podnikateľ, ktorý vlastní malý podnik cestovného ruchu vedie jednoduché účtovníctvo – eviduje príjmy a výdavky. Ak vedie podvojné účtovníctvo eviduje prírastky a úbytky hodnoty v podniku prostredníctvom výkazu zisku a strát tj. eviduje výnosy a náklady. Súčasne porovnáva kvantitatívne stavy úbytku (aktíva) so zdrojmi krytia majetku (pasíva) pomocou súvahy (bilancie). Príjmy = tržby za poskytnuté služby a predaný tovar. V podniku cestovného ruchu – sú to tržby: za ubytovanie, za stravovanie – (predaj jedál a nápojov, za doplnkové služby (predaj tovaru – suveníry, masáže, sauna, bazén). Podnikateľ si vyjadruje budúce tržby v pláne tržieb za určitý čas.

Praktická úloha Podnikateľ prevádzkuje penzión Encián, ktorý má kapacitu 20 lôžok. Plánovaná cena ubytovania za 1 lôžko je 15 €, stálym klientom poskytne zľavu 2€. Na stálych klientov pripadá 30% a 70% budú noví zákazníci. Na základe skúseností predpokladá 60% využitie ubytovacej kapacity. ÚLOHA: Zistite predpokladanú výšku tržieb za ubytovanie na nasledujúci rok. TRŽBY ZA UBYTOVANIE Riešenie: A. Výpočet počtu prenocovaní Ubytovacia kapacita x počet dní prevádzky = 20 lôžok x 360 dní = 7200 (100% ubytovacia kapacita) Predpokladané využitie kapacity 60% tj. = 4320 prenocovaní Stáli klienti = 30% z 4320 = 1296 Noví klienti = 70% z 4320 = 3024 B. Výpočet tržieb za ubytovanie Tržby = počet prenocovaní x cena lôžka Tržby = (1296 x 13€) + (3024 x 15€) = 16 848 + 45 360 = 62 208 €. Plánované tržby na budúci rok budú 62 208€. TRŽBY ZA STRAVOVANIE Všetci ubytovaní hostia budú konzumovať raňajky v hodnote 3 €. Tržby za raňajky = 4320 prenocovaní x 3€ = 12 960 € TRŽBY ZA DOPLNKOVÉ SLUŽBY 1% z plánovaných tržieb za ubytovanie a stravovanie = 1% z (62 208 + 12 960) = 751, 70 € PLÁN. ROČNÉ TRŽBY = 62 208 + 12 960 + 751, 7 = 75 919, 70€

Kalkulácia ceny NÁKLADY = peňažné ocenenie spotreby práce. Majú veľký význam v ekonomike podniku, sú kritériom hospodárnosti, sú východiskom tvorby ceny. Náklady v podniku cestovného ruchu - podľa kalkulačného vzorca 1. PRIAMY MATERIÁL – potraviny, suroviny na výrobu jedál a nápojov 2. PRIAME MZDY – mzdy prevádzkových zamestnancov –kuchár, čašník 3. OSTATNÉ PRIAME NÁKLADY – príspevky na sociál. zabezpečenie 4. VÝROBNÁ RÉŽIA – odpisy, energie 1 - 4 = VLASTNÉ NÁKLADY VÝROBY (PREVÁDZKY) 5. SPRÁVNA RÉŽIA – N na riadenie a správu, dane, mzda ekonóma 6. ODBYTOVÁ RÉŽIA – marketing 1 – 6 = ÚPLNÉ VLASTNÉ NÁKLADY

Príklad na precvičenie CENOVÁ KALKULÁCIA ZÁJAZDU – KUBÍNSKA HOĽA CK obstarala pre nemeckého zákazníka týždenný pobyt na Kubínskej holi: ubytovanie – 250€, stravovanie – 200€ a služby sprievodcu a lyžiarskeho inštruktora v hodnote 150€. Ceny sú uvedené bez DPH.