CATERING Catering je z hlediska rezortu obrany definovn

CATERING Catering – je z hlediska rezortu obrany definován jako zabezpečení smluvního stravování mimorezortním dodavatelem v objektu MO. V obecné rovině je to smluvní zabezpečení stravování jiným subjektem.

Catering umožňuje • • Zajištění nejvyšších standardů stravovacích služeb; Poskytování široké nabídky připravovaných jídel; Provozování doplňkových služeb; Možnost bezobjednávkového systému odběru hotové stravy, který ve vojenských stravovacích zařízeních nelze aplikovat; • Přenášení odpovědnosti za dodržování hygienických zásad při veřejném stravování z útvaru na cateringovou firmu;

Formou cateringu stravujeme q Vlastní strávníci, tzn. současní i bývalí zaměstnanci ve služebním nebo pracovním poměru k Objednateli, přidělených do logistické péče k danému stravovacímu zařízení; q Cizí strávníci, tzn. současní zaměstnanci ve služebním nebo pracovním poměru k Objednateli na služební nebo pracovní cestě, a ostatní občané na základě povolení Objednatele;

Formou cateringu stravujeme q Vlastní strávníci - naturální stravování a bezplatný odběr stravy, tzn. letci, výkonní výsadkáři, vojáci z povolání, vykonávající nepřetržitou službu nebo vojenský výcvik dle novelizované vyhlášky MO č. 266/1999 Sb. , dle vyhlášky MO č. 272/1999 Sb. , vojáci v záloze, povolaní na vojenské cvičení a žáci vojenských středních škol podle vyhlášky č. 105/2008 Sb.

Rozsah stravování formou cateringu o Příprava a výdej stravy – ve stávajících kuchyňských blocích útvarů/zařízení; o Dovoz a výdej stravy na odloučených pracovištích; o Výdej studené stravy náhradou za teplou stravu; o Doplňkový prodej (zeleninové nebo ovocné saláty, sušenky, cukrovinky, nápoje, mražené výrobky) v prostorech jídelen;

Rozsah stravování formou cateringu o Možnost výběru přesně vymezeného počtu druhů snídaní, obědů nebo večeří; o Stravování v pracovní dny nebo ve dnech pracovního volna a pracovního klidu, podle požadavků útvarů (zařízení); o Zajištění zásob potravin pro zvláštní případy plněné útvarem (zařízením);

Likvidace KO a ZJ Cateringová firma Částka (Kč) ARAMARK s. r. o. 319 410, 00 Eurogastro catering s. r. o. 190 000, 00 Sodexo s. r. o. 0, 00 GTH CATERING a. s. 10 800, 00 ARTER - Cateringový servis s. r. o. 20 400, 00 VLRZ Praha 176 560, 00 VLRZ Vyškov 18 798, 25 CELKEM 735 968

Nákup DP a SM Cateringová firma Částka (Kč) ARAMARK s. r. o. 351 238 Eurogastro catering s. r. o. 257 000 Sodexo s. r. o. GTH CATERING a. s. 6 000 0 ARTER - Cateringový servis s. r. o. 46 000 VLRZ Praha 500 762 VLRZ Vyškov 887 692 CELKEM 2 048 692

Náklady na běžnou údržbu Cateringová firma Částka (Kč) ARAMARK s. r. o. 44 300 Eurogastro catering s. r. o. 160 000 Sodexo s. r. o. 16 698 GTH CATERING a. s. 9 000 ARTER - Cateringový servis s. r. o. 148 000 VLRZ Praha 471 404 VLRZ Vyškov 325 406 CELKEM 1 174 808

Vydaná hlavní jídla za období 2007 - 2013 rok 2007 rok 2008 rok 2009 rok 2010 rok 2011 rok 2012 rok 2013 Catering VLRZ VSZ Smluvní stravování Stravovací poukázky

Náklady cateringu na 1 HJ za období 2007 - 2013 rok 2007 44. 00 rok 2008 rok 2009 42. 00 rok 2011 rok 2012 40. 00 rok 2013 38. 00 36. 00 34. 00 32. 00 30. 00 Catering

Catering - závěr Porovnáním nákladů na ZS vychází jako nejlevnější forma stravování stravovací poukázky. Z hlediska zabezpečení přípravy teplé stravy ve vlastním stravovacím zařízení se ukazuje jako nejlevnější ze tří forem zabezpečení stravování (catering, VSZ, VLRZ) forma cateringu a ostatní smluvní stravování. Z hlediska podmínek jednotlivých útvarů a zařízení při zabezpečení přípravy teplé stravy a z provozních důvodů, není realizovatelná tato forma stravování u všech VÚ/VZ rezortu MO.

Catering - závěr Z pohledu služby zabezpečující stravování, přispívá catering k vyšší úrovni stravování, kvalitě a rozmanitosti poskytované služby a ke snižování nákladů na jednu stravní dávku. Nedostatkem v PSl jsou časté změny v obsazenosti funkcionářů odpovídající za oblast stravování u vojenských útvarů (zařízení), jejich nedůsledná kontrolní činnost a vyžadování plnění ustanovení smlouvy z důvodu slabé znalosti problematiky proviantní služby a smlouvy.

KoČi u cateringu § Jídelní lístek; § Rozpis cen připravovaných jídel; § Monitorované potraviny v AČR, doplňková jídla a nápoje; § Porovnání spotřeby potravin s náležitostí stravného; § Fakturace, včetně předepsaných příloh; § Účast na besedách o stravování; § Receptury; § Ošetřování VKZ, čistota a pořádek;

Jídelní lístek

Rozpis cen připravovaných jídel

Monitorované potraviny, doplňková jídla a nápoje Provozovatel bude k nákupu surovin pro poskytování Služby dle této Smlouvy využívat druhy surovin, které jsou uvedeny v Ceníku monitorovaných potravin AČR, a to minimálně při nákupu 60 % finančního objemu nakupovaných potravin v daném měsíci, bez zeleniny, ovoce, lahůdek a potravin pro doplňkový prodej. Provozovatel účtuje strávníkům cenu doplňkových jídel a nápojů ve výši pořizovacích cen. Na cenu doplňkových jídel a nápojů Objednatel Provozovateli ani Strávníkům nehradí žádnou částku.

Porovnání SP s NS

Fakturace Ø Ø Ø Zde požadujeme vedle zákonných údajů i přiložení podkladů měsíčního vyúčtování (KoČi). Podklady měsíčního vyúčtování: Rozdělení podle náležitostí na suroviny pro přípravu jednotlivých dávek; Rozdělení po druzích jednotlivých dávek stravy; Rozdělení po kategoriích strávníků; Jídelní lístek na všechny kalendářní týdny uplynulého kalendářního měsíce; Rozpis cen připravovaných jídel, porovnání spotřeby potravin s náležitostí stravného, výdejka surovin;

Účast na besedách o stravování Cíl besed o stravování: Ø Každý strávník na základě jídelního lístku a rozpisu cen připravovaných jídel může provádět kontrolu množství stravy a cenu jednotlivých surovin; Ø Na základě těchto podkladů má potom beseda o stravování vyšší úroveň a vede k neustálému zkvalitňování služeb cateringu; Dle smlouvy se provozovatel účastní minimálně 1 x měsíčně besedy o stravování organizované zástupcem objednatele, nebo jím pověřeným pracovníkem;

Receptury

Ošetřování VKZ, čistota a pořádek Používat a ošetřovat dlouhodobý hmotný majetek a spotřební materiál (potřebný počet kuchyňského a jídelního nádobí, podnosů a příborů, nábytku a dalšího kuchyňského a jídelního materiálu), jež mu poskytne zástupce objednatele, s péčí řádného hospodáře. Po ukončení plnění dle této Smlouvy je provozovatel povinen vrátit zástupci objednatele oprávněnému jednat ve věcech technických uvedený materiál ve stejných počtech, v jakých je přebral při zahájení plnění smlouvy, a to s přihlédnutím k běžnému opotřebení.

Ošetřování VKZ, čistota a pořádek Při poskytování služby dle smlouvy provádět zajišťování čistoty používaného zařízení kuchyně, nádobí a příborů, úklidu kuchyně i jídelny tak, aby byla zajištěna vysoká kultura stolování.

Co VÚ/VZ neprovádějí: § § § Zápis do KKC (konkrétně, ne obecný blábol); Základní prvek kontroly musí být ze strany VÚ/VZ; Vážení velikostí porcí masa; Inventarizace majetku (doplnění majetku, odpis JN); Umisťování věcí a zařízení bez souhlasu velitele do objektu; § Osvědčení k provozu VSZ; § Gramáž surovin receptura výdejka JL;

Co VÚ/VZ neprovádějí § ISL; § Protokol na předání a převzetí prostorů objektu, včetně majetku při ukončení smlouvy; § Porovnání spotřeby potravin s náležitostí stravného je předkládáno bez DPH; § Využívání objektu; § Alkoholické nápoje; § Výdejny; § Pojistná smlouva;

Specifikace NV 68 MO ze dne 19. června 2013: § FIS > uložiště > informační systémy > finanční informační systém > subsystém PAP > vzory specifikací > specifikace majetku nabývaného centrálním způsobem: • 1 vzor titulního listu specifikace majetku • 2 vzor textové části specifikace • 3 vzor komoditní a obecné části specifikace – běžné výdaje. xls § Termín předkládání specifikace: čl. 3