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POMODORO Originario del Messico e ritenuto un tempo tossico, il pomodoro è oggi il secondo ortaggio in ordine di quantità di produzione. Esistono circa quattromila varietà di pomodoro, distinte in base alla destinazione: -da tavola: sono le varietà a maturazione precoce e dotate di buccia robusta. -per pelati: sono le varietà a frutto lungo, liscio, con polpa robusta di colore rosso vino. -per concentrati: sono le varietà che presentano un succo molto denso e zuccherino , e che contengono fino al 46% di sostanza secca. -per succo: sono le varietà a frutto rotondo e liscio con polpa acquosa e poco sale. Il pomodoro è particolarmente ricco di vitamina A quando è completamente maturo.

Composizione e valore energetico del pomodoro(per 100 g di prodotto) Parte edibile acqua 100% energia 19 Kcal 94 g sodio 6 g proteine 1 mg potassio 297 mg lipidi ferro 0, 2 g 0, 3 mg zuccheri 3, 5 g Vitam. A 610 μg fibra Vitam. C 25 mg 2 g

PATATA La patata è un ortaggio originario del Perù e del Cile, di cui vengono utilizzati i tuberi. Le varietà sono molto numerose, ma si possono riunificare in due grandi gruppi: le patate a pasta gialla, sode e quelle a pasta bianca, più farinose e morbide. Ha il maggior valore calorico tra gli ortaggi grazie alla presenza di amido. Per questo può in parte sostituire il pane ed è particolarmente indicata nelle diete in quanto a parità di peso con altri carboidrati ha meno calorie. Composizione e valore energetico della patata (per 100 gr di prodotto) Parte edibile 83% energia 85 Kcal acqua 78, 5 g sodio 7 mg proteine 2, 1 g potassio 570 mg lipidi 1 g ferro 0, 6 mg zuccheri 18 g Vitam. A 3 μg fibra 1, 6 g Vitam. C 15 mg

LA MELANZANA E’ originaria della Cina, nel Medioevo è arrivata nell’area del Mediterraneo. In Italia è stata portata dai carmelitani nel 1500 Si mangia il frutto che a seconda della varietà può essere tondo, oblungo, ovale. La fibra contenuta nella melanzana ha la capacità di ridurre il valore di colesterolo nel sangue. Parte 92% edibil e energi 15 a kcal acqua 92, 7 g sodio 26 mg protei ne 1, 1 g potassi o 184 mg lipidi 0, 1 g ferro 0, 3 mg zucch 2, 6 g eri Vita m. A -- fibra Vita m. C 11 mg 2, 6 g

IL FINOCCHIO Sui finocchi coltivati risalgono al 1500. Oggi il principale produttore è l’Italia. La parte commestibile è la base delle foglie “il grumolo”. Già conosciuto all’epoca dei romani nella forma selvatica LE prime notizie E’ l’ortaggio con meno calorie : va mangiato soprattutto crudo per apprezzarne tutte le qualità. Composizione e valore energetico del finocchio (per 100 g di prodotto) Parte edibile 59% energia 9 Kcal acqua 93, 2 g sodio 4 mg proteine 1, 2 g potassio 394 mg lipidi ferro 0 g 0, 4 mg zuccher 1 g i Vitam. 2μg A fibra Vitam. C 2, 2 g 12 mg

IL CAVOLFIORE Era un ortaggio sacro per i Greci, mentre i Romani lo mangiavano crudo prima dei banchetti. Oggi i maggiori produttori sono India, Cina, Francia, Italia. Il cavolfiore è particolarmente ricco di potassio e fosforo, nonché di vitamina C. Composizione e valore energetico del Cavolfiore (per 100 g di prodotto) Parte 66 % comme stibile energia 25 Kcal acqua sodio 8 mg protein 3, 2 g e potassi o 350 mg glucidi 2, 7 g Vitam. A 50μg fibra 2, 4 g Vitam. C 59 mg 90, 5 g

ZUCCHINA Provenienza : Himalaya e Messico. La pianta ha cominciato a diffondersi in Europa nel 1500, e ora è coltivata in tutti i continenti. Caratteristiche: SI mangiano i frutti della pianta. Composizione e valore energetici della zucchina (Per 100 g di prodotto ) Parte edibile 88% energia 11 Kcal acqua 93, 6 g sodio -- protein 1, 3 g e potassi -o lipidi O, 1 g ferro 0, 5 mg zucche ri 1, 4 g Vitam A 6 μg fibra 1, 3 g Vitam C 11 mg

PEPERONE Paese di origine – Brasile. E’ arrivato in Europa 1500, e in Italia è segnalata dal 1550. Si mangia il frutto ed è ricco di vitamina C (tre volte più dell’arancia) Composizione e valore energetico del Peperone(per 100 g di prodotto) Parte 82% edibile Energi a 22 K cal Acqua 92, 3 g Sodio 2 mg protei ne 0, 9 g potassi 210 mg o lipidi 0, 3 g

ASPARAGO Contenuti: l’asparago è una buona fonte di proteine; in particolare contiene un amminoacido, l’asparagina, in cui sono presenti sostanze solforate che possono dare uno sgradevole (ma temporaneo) odore all’urina. E’ ricco di vitamina A , vitamina C ed E, e anche di riboflavina e acido folico, due vitamine del gruppo B; contiene inoltre in buona quantità alcuni Sali minerali come ferro, fosforo, calcio, sodio, potassio, ma gnesio, manganese. Ha un elevato contenuto in fibre. Contiene pochissimi zuccheri e grassi e per questo motivo la parte commestibile è poco calorica

BIETOLA Contenuti: le bietole contengono buone quantità: -Di sali minerali, in particolare potassio e ferro , la cui assimilazione nell’ organismo è facilitata dalla presenza di vitamina C; Di carotenoidi , sostanze vegetali tra cuib la luteina che svolge un’azione antiossidante ; Di clorofilla, pigmento vegetale che conferisce alle foglie un colore verde brillante, ma che soprattutto che viene trasformata durante la digestione in sostanze dall’importante funzione protettiva contro i tumori -di acido folico o folacina importante per lo sviluppo di tutte le cellule per il normale sviluppo del feto e per una buona crescita dell’infanzia Di fibra soprattutto nei campi carnosi.

LA BARBABIETOLA ROSSA contiene: -molto zucchero -molta acqua -fibre -acido folico -vitamina Ae. C soprattutto nelle foglie -calcio ferro e potassio -Betanina -saponine -acido glutammico

BORRAGINE I principi attivi contenuti nello stelo e nella foglia della borragine sono i seguenti: -mucillagini, dei fiori -resine -saponine cioè sostanze vegetali - antociani sostanze con proprietà antiossidanti. -Sali minerali, calcio e nitrato di potassio. L’olio contiene un’alta percentuale di acido gammalinoleico, un acido grasso polinsaturo importante per la sintesi di prostaglandine (sostanze che influenzano l’aggregazione delle piastrine, proteggono le mucose e hanno numerose altre funzioni)

BROCCOLO Il broccoli contengono : - acido folico, calcio, ferro e potassio; -un notevole quantitativo di vitamina C : si pensi che una pozione di 100 g di broccoli copre più della metà della dose giornaliera consigliata di questa vitamina ; - un buon quantitativo di betacarotene , sostanza che viene trasformata nel nostro organismo in vitamina A, fondamentale per l’accrescimento, per la salute della cute e della mucose e per la visiona notturna.

CARCIOFO I carciofi sono una buona fonte di acido folico , oltre che di fibre. Poiché non forniscono molte calorie , i carciofi sono indicati nelle diete dimagranti. I carciofi contenuti nei carciofi sono costituiti per la maggior parte da un particolare amido chiamato inulina.

CAROTA La carota può essere considerata uno degli ortaggi più prezziosi per l’alimentazione umana , poiché molteplici sono le sue proprietà sia nutrizionali sia terapeutiche. I principali costituenti sono rappresentati da Sali minerali quali ferro, fosforo, calcio, potassio, sodio, magnesio e rame, oltre che da importanti vitamine come la C, la D, la E e quelle del complesso B. Significativa la presenza dei glucidi sotto forma di due zuccheri, il destrosio e il levulosio, i quali possiedono la capacità di innalzare il livello glicemico del sangue , per questo motivo la carota deve essere assunta con moderazione dai diabetici.

CATALOGNA La catalogna, come tutti gli altri tipi di cicoria, ha un basso contenuto energetico, ma un’ elevata percentuale di acqua. E’ ricca di vitamina A e di Sali minerali, in particolare di calcio, ferro e potassio. Ha una elevata quantità di fibre, e contiene nella parte vicina alla radice , uno zucchero complesso, l’inulina , che nell’intestino

RAVANELLO n Tutte le varietà di ravanelli contengono gli stessi elementi: principalmente vitamina C, E, alcune vitamine del gruppo B , calcio, fosforo, sodio, potassio, zolfo, iodio e magnesio. I ravanelli hanno un elevato contenuto di acqua (96%), scarsi quantitativi di proteine , di grassi, di zuccheri; le fibre sono presenti in concentrazione discreta. Sono presenti composti solforati(tra cui il rafanolo), che conferiscono aroma e sapore caratteristici.

SEDANO n Il sedano contiene calcio, ferro, fosforo, iodio, magnesio, manganese, potassio, rame e sodio. I suoi oli essenziali limonene e selinene, hanno un’azione diuretica, depurativa e disinfettante. Inoltre, è particolarmente ricco di vitamine, in particolare la A, C e quelle del gruppo B.

SPINACI n n Lo spinacio contiene due volte più ferro della maggior parte delle altre verdure a foglia verde. Inoltre, è una buona fonte di altri minerali tra cui il calcio, di particolare importanza per chi è in crescita. Contiene anche fosforo utile per rinforzare denti e ossa; iodio benefico per chi ha problemi con la tiroide; magnesio che regola le contrazioni del muscolo del cuore; manganese un potente antiossidante che rallenta il processo di invecchiamento; potassio, che riequilibria il rapporto con sodio e zolfo, necessario alla sintesi del collagene. E’ un’ottima fonte di clorofilla utile per tutte le malattie dell’intestino, di carotene da cui l’organismo ricava la vitamina A e delle vitamine B 1, B 2 e C.