Carta de vinhos caractersticas ATUALIZADA SEM ERROS LEGVEL

Carta de vinhos

características § § § ATUALIZADA SEM ERROS LEGÍVEL LIMPA OBJETIVA ORDENADA

ANÁLISE TÉCNICA § TIPOLOGIA DO ESTABELECIMENTO § CARDÁPIO § PERFIL DO PÚBLICO § TIPO DE SERVIÇO § CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO

ANÁLISE DE CUSTO § CUSTO DO CARDÁPIO (COUVERT MÉDIO) 40% VINHOS - PREÇO ABAIXO DO COUVERT MÉDIO 50% VINHOS - PREÇO PRÓXIMO AO COUVERT MÉDIO 10% VINHOS - PREÇO ACIMA DO COUVERT MÉDIO § CUSTO DA BEBIDA PREÇO FINAL – 60 A 80 % DO PREÇO DE CUSTO (OS VINHOS MAIS BARATOS A MARGEM É MAIOR E VICE-VERSA)

ANÁLISE COMERCIAL § FORNECEDORES CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM PRAZOS E FACILIDADES DE PAGAMENTO BENEFÍCIOS § MERCADO PREÇOS PRATICADOS NOS ESTABELECIMENTOS SIMILARES

CONSTRUÇÃO DA CARTA DE VINHOS

TIPO DE VINHO § ESPUMANTE § BRANCO § ROSÉ § TINTO § FORTIFICADO § SOBREMESA

ORIGEM DO VINHO TIPOLOGIA DO RESTAURANTE - PAÍS DE ORIGEM § América do sul § Novo mundo § Europa BRASIL ARGENTINA CHILE URUGUAI ESTADOS UNIDOS AUSTRÁLIA NOVA ZELANDIA AFRICA DO SUL FRANÇA ITÁLIA PORTUGAL ESPANHA ALEMANHA

ORDENAÇÃO § ALFABÉTICA § PREÇO DO MAIOR, PARA O MENOR PREÇO § CORPO DO VINHO DO MAIS ENCORPADO, PARA O MAIS LEVE § Teor alcoólico DO MENOS, PARA O MAIS ALCOÓLICO

APRESENTAÇÃO DOS VINHOS (NOMENCLATURA) § NOVO MUNDO (VINHOS VARIETAIS) UVA / PREDICADO / PRODUTOR / SAFRA (REGIÃO / PAÍS - FACULTATIVAS) CHARDONNAY / RESERVA / MIOLO / / 2002 (VALE DOS VINHEDOS / BRASIL). SAUVIGNON BLANC / SANTA HELENA SELECION DEL DIRETÓRIO / VINOS DEL CHILE / 2001 § VELHO MUNDO (VINHOS REGIONAIS) REGIÃO / CLASSIFICAÇÃO / PREDICADO / PRODUTOR / SAFRA. CHIANTI CLÁSSICO / D. O. C. G. / RISERVA / ROCCA DE LA MACIE / 1997 CH TEAU HAUT-BRION / 1985 PORTO TAWNI REAL COMPANHIA VELHA

APRESENTAÇÃO DOS VINHOS (NOMENCLATURA) § NOVO MUNDO (VINHOS VARIETAIS) PRODUTOR / PREDICADO / UVA/ SAFRA (REGIÃO / PAÍS - FACULTATIVAS) MIOLO / RESERVA /CHARDONNAY / / 2002 (VALE DOS VINHEDOS / BRASIL). / SANTA HELENA SELECION DEL DIRETÓRIO SAUVIGNON BLANC / VINOS DEL CHILE / 2001

Carta de vinhos ESPUMANTE BRUT MIOLO (BR) BRUT PIZZATO (BR) BRUT NOCTURNO (ARG) CHAMPAGNE VEUVE CLICQUOT POSSARDIN (FR) ASTI SPUMANTE DOCG FONTANAFREDA , 2010(IT) CAVA ANA DE CODORNIU (ES) BRANCO CHARDONNAY LOTE 1 VILLA FRANCIONI 2009– SÃO JOAQUIM (BR) CHARDONNAY PREMIUM CASA VALDUGA 2010 - VALE DOS VINHEDOS (BR) CHARDONNAY FINCA LA LINDA 2010 (ARG) GEWURZTRAMINER CORDILHEIRA DE SANTANA 2010 – SANTANA DO LIVRAMENTO (BR) RIESLING CONO SUR 2009 – VALE DE BIO (CH) SAUVIGNON BLANC FORTALEZA DO SEIVAL MIOLO 2011(BR) ROSÉ TINTO FORTIFICADO SOBREMESA

CARTA DE BEBIDAS

APRESENTAÇÃO åABERTA COM A BEBIDA QUE DEFINE A TIPICIDADE DO ESTABELECIMENTO åSEM DEFINIÇÃO – INICIA PELOS COQUETÉIS SHORT-DRINKS LONG-DRINKS HOT-DRINKS COQUETÉIS SEM ÁLCOOL åPRIORIZA OS COQUETÉIS CRIADOS NA CASA, SEGUIDO PELOS CLÁSSICOS åSEGUIDA DAS DEMAIS BEBIDAS

BEBIDAS ORDEM ALFABÉTICA DAS MARCAS / ORDEM DECRESCENTE DE PREÇOS • FERMENTADAS CERVEJAS, SAKE e VINHOS • DESTILADAS ABSINTO, AQUAVITE, BAGACEIRA, BRANDY, CACHAÇA, CALVADOS, GIM, KIRSCH, PISCO, RUM, STEINHAGER, VODKA, WHISKY, WHISKEY • COMPOSTAS BITTER´S e VERMUTES • LICORES • BEBIDAS SEM ÁLCOOL ÁGUA MINERAL, SUCOS DE FRUTAS, VITAMINAS, CAFÉ, CHÁ, REFRIGERANTES, ENERGÉTICOS