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Carne Vacuna Importancia Económica del Sector • La actividad de la cadena de la carne bovina explica alrededor del 18% del producto bruto agropecuario y poco menos del 7% el PBI total. • El VBP de carne para consumo (sin incluir elaboración de comidas) oscila alrededor de los $ 7. 100 millones anuales.

Carne Vacuna Importancia Económica del Sector • Se faenan anualmente poco más de 12 millones de cabezas, correspondientes a unos 4, 4 millones de Kg. vivo, unos 2, 5 millones de Kg. de carne que ingresan al proceso industrial. • Existe faenas no registrados o subregistrados

Carne Vacuna Importancia Económica del Sector • La Argentina cuenta con un stock ganadero del orden de los 50 millones de cabezas de ganado bovino. • De este total, alrededor del 43% corresponden a vacas, un 17% a novillos y novillitos, un 15% de vaquillonas.

Carne Vacuna Importancia Económica del Sector • 3, 6 millones de vacas destinadas a la lechería (predominantemente Holando argentino) • que estimativamente vuelcan al mercado unos 1, 8 millones de terneros por año al circuito de cría. •

Carne Vacuna Importancia Económica del Sector • Plantas de ciclo I: Son aquellos establecimientos que realizan la faena del animal, obteniendo las dos medias reses y los subproductos derivados de la faena (cueros, sangre, huesos, bilis, etc. ). • Plantas de ciclo II: Estos establecimientos reciben las medias reses y realizan el cuarteo y despostado, a fin de obtener los diferentes cortes. Durante este procesamiento, se obtienen como subproductos resultantes huesos y grasas comestibles.

Carne Vacuna Importancia Económica del Sector • Plantas de ciclo completo: Este tipo de plantas realizan la matanza del animal y el despostado de las medias reses. • Del análisis de la faena fiscalizada por la Oficina de Control Comercial Agropecuario (ONCCA), entre el período enero 2004 / septiembre 2007, surge que existen 557 establecimientos faenadores distribuidos a lo largo del país. De ésta cantidad, 174 establecimientos poseen habilitación nacional de SENASA y el resto corresponden a establecimientos provinciales y municipales. Dentro de los 174 establecimientos con habilitación de SENASA, 116 son de ciclo completo (faena y desposte) y el resto son Ciclo I (sólo faena).

Carne Vacuna Importancia Económica del Sector

Carne Vacuna Importancia Económica del Sector • Es así como los establecimientos de mayor capacidad de faena se ubican en Buenos Aires (55 % de la faena), Santa Fe (17%) y Córdoba (10%), en concordancia con los mayores mercados consumidores, concentrando el 82 % de la faena nacional. Estos establecimientos poseen mayores volúmenes de faena por establecimiento y alcanzan, por lo tanto, una adecuada escala de producción.

Carne Vacuna Importancia Económica del Sector • Contrariamente a lo que sucede en las provincias pampeanas, la provincia del Chaco posee una alta cantidad de frigoríficos (80) que equivalen al 16 % del total de las plantas registradas, posicionándose como segunda provincia según el número de industrias, pero con una participación en la faena nacional menor al 2% y una baja faena en cada una de ellas (2. 500 cabezas / año / planta). • En el otro extremo está la provincia de La Pampa con sólo 8 frigoríficos, pero con una capacidad promedio de faena similar a las provincias con alta concentración de industrias.

Carne Vacuna Importancia Económica del Sector

Carne Vacuna Evolución Reciente v los niveles de stocks ganaderos, producción de carnes y exportaciones, más allá de vaivenes coyunturales eran a fines del 2000, similares a los registrados treinta años atrás;

Carne Vacuna Evolución Reciente vse trata de una actividad con un muy bajo coeficiente de exportación; vel volumen destinado a los mercados externos es inferior al 15% del total producido;

Carne Vacuna Evolución Reciente v. Contrasta con el dinamismo de otras actividades que compiten parcialmente por los recursos naturales (tierras). v. A diferencias de otras producciones agropecuarias, las condiciones de desregulación vigentes en los noventa no indujo a un desarrollo acelerado sino que mantuvo al sector en su tendencia de cierto estancamiento estructural.

Carne Vacuna Evolución Reciente v. Contrasta también con la evolución de los países competidores de Argentina en el mercado externo; casos como los de Canadá, Australia, Nueva Zelanda, e incluso Brasil y Estados Unidos, exhiben tasas mucho más dinámicas para el conjunto.

Carne Vacuna Evolución Reciente v. La producción primaria se encuentra estancada desde hace varias décadas vproblemas sanitarios de cierta relevancia que reducen la competitividad internacional al segmento de mercado aftósico (el menos rentable)

Carne Vacuna Evolución vmecanismo de control de calidad de proceso de producción y categorización de los frigoríficos (frigoríficos habilitados para la exportación); vtipo de corte internamente; distinto al consumido

Carne Vacuna Rasgos principales v. Gran heterogeneidad no se refiere sólo al tamaño diferencial de las empresas sino también a la calidad y terminación v En los proceso de elaboración, en algunos casos, el despostado lo efectúan los frigoríficos, en otros las carnicerías, mientras que complementariamente, los supermercados crecientemente aparecen como normatizadores y faenadores industriales;

Carne Vacuna Rasgos principales v. El mercado interno no facilita la normatización y coordinación y, con ello, la adopción de tecnologías de proceso y producto. v. La cadena es débil en la articulación de los diversos eslabones que la componen.

Carne Vacuna Rasgos principales v. La existencia de dos circuitos diferenciados -mercado interno y mercado externo-, desde el punto de vista tecnológico. v. Diferentes requerimientos existentes en uno u otro mercado

Carne Vacuna Rasgos principales v. Diferentes requerimientos existentes en uno u otro mercado, v procesos industriales vtipo, calidad, tamaño y edad del animal faenado. v. Impactos sobre los procesos de difusión y adaptación de tecnologías.

Carne Vacuna Rasgos principales vsistemas de trazabilidad que apuntan a garantizar el origen y la calidad a través de estrictos controles en todas las etapas de producción, procesamiento y comercialización.

Carne Vacuna Rasgos principales v. La implementación de este tipo de estrategias ha facilitado el ingreso a grandes cadenas de supermercados internacionales y otros destinos comerciales donde se exige calidad trazable. vla reciente irrupción de los supermercados en la comercialización final se perfila como un factor clave en la normatización de los procesos tecnológicos.