Carbohydrates Rserve Structure Monosaccharides Polysaccharides Ne sont pas

Carbohydrates

• • Réserve Structure Monosaccharides Polysaccharides • Ne sont pas des molécules informationelles • Hétérogénéité de taille

Monomères = monosaccharides • Polyalcools • Aldoses : en position 1 aldéhyde • Cétoses : en position 2 cétone

Énanthiomère : D pas L dans la nature

En phase aqueuse ? ?

Aldohexose

Cycle pyranose 0. 02% 38% 62% Hémiacetal interne Anomères c 1

D fructose = cetohexose

Beta 62% car plus stable

C’est A qui définit le lien A

• • • Lien possibles 1>>1 1>>2 1>>3 1>>4 le plus abondant 1>>6

Structure primaire

• Polysaccharides de réserves • Polysaccharides de structures

Polysaccharides = polymères de glucoses (glu-glu-glu…. glu) • Amidon • Glycogène Lien alpha 1>4

Amidon Glycogène Cellulose Formé de deux types de polymères : amylose et amylopectine = forme sous laquelle les plantes emmagasinent le glucose

AMYLOPECTINE POLYGLUCOSE (branchement tous les 12 à 24 résidus)

Relation structure- activité

Structure hélicoidale gauche 6 rés/ tours, 0. 8 nm >>structure compacte Hamylopectine moins hélicoidale Donc moins soluble Capable de fixer des halogènes : Iode

• • • La structure est très semblable à celle de l'amylopectine • Le nombre de ramifications est plus important : environ une tous les 10 résidus de glucose • Le glycogène est présent : - dans le foie (jusqu'à 7% du poids sec) - dans les muscles • Il sert de réserve d'énergie facilement mobilisable (contrairement aux lipides)Glycogene

Dégradation • Amidon : alpha et beta amylases (que les liens alpha(1>4) • Alpha = endoglycosidase ( de manière aléatoire) • Beta = exoglycosidase ( 2 glucose à la fois)

• Liens alpha (1>6)? ? ? • Dextrines limitées • L’amylo – alpha 1 -6 glycosidase

L’enzyme principale de la dégradation du glycogène endogène (hépatique et musculaire) est la glycogène phosphorylase qui libère des glucose 1 -è et une dextrine limite. Deux autres enzymes, une glycosyltransférase et une a(1 -6) glucosidase interviennent dans la conversion complète du glycogène en glucose 6 -è. Seul le foie peut transformer le glucose-6 -è en glucose, excrété dans le sang.

1. Le catabolisme du glycogène se fait à partir des extrémités non-réductrices par la glycogène phosphorylase 2. La réaction implique une phosphorolyse qui génère du glucose-1 -P et une molécule de glycogène raccourcie d’une unité glucose 3. Le glucose-1 -P est transformé en glucose-6 -P par la phosphoglucomutase • Le glucose-6 -P est utilisé pour le catabolisme. Dans le foie et le rein, il peut donner du glucose sous l’action de la glucose-6 -phosphatase. 1 2 3

Polysaccharides de structures • Cellulose

Amidon Glycogène = chaînes linéaires de glucose Cellulose Liaisons (plutôt que )

Forme des fibres. Ces fibres se collent ensemble pour former les tissus durs des végétaux. Insolubles et très résistants

Liens hydrogènes inter et intra chaines Ne sont pas fait pour etre dégradés mais existe des cellulases (procaryotes)

Chitine polymère de N-acetyl glucosamine Dureté elevé car ciment minéral

Règne animale • Glycosaminoglycans = GAG • Constituants majeurs du tissus conjonctifs • Gag + protéines = Protéoglycans (95% saccharides 5% protéines)