CARBOHIDRATOS SACARIDOS GLUCIDOS 1 Concepto CARBOHIDRATOS Son biomolculas

CARBOHIDRATOS SACARIDOS GLUCIDOS

1. Concepto CARBOHIDRATOS Son biomoléculas que presentan un grupo funcional ALDEHIDO o un grupo funcional CETONA y varios grupos hidroxilos. Son biomoléculas de polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas y sus derivados. Grupo funcional carbonilo grupo aldehído (-CHO) grupo cetónico (-CO-) Grupo funcional hidroxilo

CARBOHIDRATOS 2. -Fórmula General (CH 2 O)n n≥ 3

CARBOHIDRATOS 3. - Importancia para la vida de los animales superiores. 1. Representan la principal fuente de alimentos para los animales no carnívoros. 2. Son fuente inmediata de ENERGIA través de su oxidación (glucosa). 3. Constituyen la forma primaria de almacenaje de ENERGIA (almidón y glucógeno). 4. Suplen carbono (C) para la síntesis de otros componentes celulares. 5. Forman parte de la estructura de la célula y del tejido. 6. Tienen gran importancia a nivel industrial en la fabricación de madera, papel, textiles.

CARBOHIDRATOS 4. - CLASIFICACION 4. 1. -Según el número de unidades MONOSACARIDOS una unidad de polihidroxialdehido o de polihidroxicetona. Ejemplos: Ribosa, GLUCOSA, Galactosa y Fructosa. DISACARIDOS dos unidades de polihidroxialdehido o de polihidroxicetona (dos monosacáridos). Ejemplos: Lactosa, Sacarosa, Maltosa. POLISACARIDOS mas de 10 unidades de polihidroxialdehido o de polihidroxicetona (mas de 10 monosacáridos) Ejemplos: Glucógeno, Almidón, Heparina.

MONOSACARIDOS

MONOSACARIDOS 1. - Características Generales 1. - No se pueden hidrolizar. 2. - Poseen de 3 a 8 átomos de carbono. 3. - Todos presentan función reductora.

MONOSACARIDOS 1. - Según el número de átomos de carbono CLASIFICACION Triosas Tetrosas Pentosas Hexosas Heptosas Octosas 3 C 4 C 5 C 6 C 7 C 8 C 2. - Según el grupo funcional que poseen Aldosas Cetosas (Aldehído) (Cetona)

SERIE DE LAS ALDOSAS

SERIE DE LAS CETOSAS

MONOSACARIDOS Propiedades 1. Estado Físico: sólidos a temperatura ambiente. 2. Color: cristalinos y blancos. 3. Sabor: dulce. 4. Solubilidad: altamente hidrosolubles. 5. Actividad Óptica: presentan poder rotatorio. 6. Isomería: pueden interconvertirse.

MONOSACARIDOS ISOMERÍA Isómeros Compuestos diferentes que presentan la misma fórmula molecular sin embargo su estructura y sus propiedades son distintas. Cadena Isómeros Estructurales Posición Función ISOMEROS Enantiómeros Isómeros Espaciales (Esteroisómeros) Diasteroisómeros Anoméricos

MONOSACARIDOS ISÓMEROS ESTRUCTURALES . - Isómeros de Función Compuestos que tienen la misma fórmula molecular sin embargo presentan diferente grupo funcional. C 6 H 12 O 6 aldohexosa (Glucosa) cetohexosa (Fructosa)

MONOSACARIDOS ISÓMEROS ESPACIALES O ESTEROISOMEROS . - Enantiómeros o Esteroisómeros ópticos Son isómeros que se forman cuando un compuesto posee un carbono asimétrico o quiral donde un isómero es la imagen especular del otro. D-Gliceraldehído L-Gliceraldehído Enantiómeros = 2 n (n=número C asimétricos)

MONOSACARIDOS. - Enantiómeros o Esteroisómeros ópticos Los carbohidratos mas abundantes en la naturaleza son lo de configuración “D”

MONOSACARIDOS ISÓMEROS ESPACIALES O ESTEROISOMEROS . - Diasteroisómeros ó Epímeros D-Manosa D-Glucosa Epímeros en C 2 D-Galactosa Epímeros en C 4

MONOSACARIDOS PROYECIONES Proyección de Fischer Proyección de Harworth PIRANO FURANO

MONOSACARIDOS ISÓMEROS ESPACIALES O ESTEROISOMEROS . - Isómeros Anoméricos. α-D-Glucopiranosa D-Glucosa β-D-Glucopiranosa

MONOSACARIDOS ANOMEROS α-D-Fructofuranosa β -D-Fructofuranosa α-D-Fructopiranosa β-D-Fructopiranosa

MONOSACARIDOS ISÓMEROS ESPACIALES O ESTEROISOMEROS . - Reacción del grupo Carbonil con el grupo alcohol. Aldehído Alcohol Hemiacetal Cetona Alcohol Hemicetal

MONOSACARIDOS Poder Reductor. - Carbohidrato Reductor. D-Glucosa Reacción de Feeling D-Gluconato

MONOSACARIDOS Monosacáridos Modificados. - Desoxiazúcares. β-D-Ribosa 2 -Desoxi-β-D-Ribosa

MONOSACARIDOS Monosacáridos Modificados. - Azúcares Fosfato. . - Aminoazúcares. Glucosa-amina Glucosa-6 -P Galactosa-amina

MONOSACARIDOS Monosacáridos Modificados. - Azúcares ácidos. Ac. Aldónicos Ac. Aldáricos Ac. Ascórbico Ac. Glucárico Ac. Urónicos Ac. Glucurónico

DISACARIDOS

DISACARIDOS 1. Concepto Son “OLIGOSACARIDOS” formados por la unión de dos monosacáridos a través de un enlace O-glucosídico. 2. - Características Generales. - Son sólidos a temperatura ambiente. . - De color blanco o cristalino. . - Altamente hidrosolubles. . - Sabor dulce. . - Pueden ser hidrolizados. . - No todos presentan función reductora.

DISACARIDOS Formación del Enlace Glucosídico Hemiacetal Alcohol α-D-Glucopiranosa β-D-Glucopiranosa H 2 O Acetal Hemiacetal α-D Glucopiranosil-(1 4)-β-D Glucopiranosa

DISACARIDOS Disacáridos Comunes Lactosa β -D-Galactopiranosil-(1 4)- α- D-Glucopiranosa Lactosa. - Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Ejemplo, la leche de vaca contiene del 4% al 5% de lactosa. ¿Azúcar reductor ?

DISACARIDOS Disacáridos Comunes Sacarosa o Sucrosa α-D-Glucopiranosil-(1 2)-β-D-Fructofuranosa Sacarosa. Azúcar de las frutas, también conocida como azúcar de mesa. ¿Azúcar reductor ?

DISACARIDOS Disacáridos Comunes Maltosa α-D-Glucopiranosil-(1 4)- α-D-Glucopiranosa Maltosa. - Es el azúcar de malta, grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. ¿Azúcar reductor ?

DISACARIDOS INVESTIGAR • Monosacáridos que lo forman Celobiosa • Tipo de enlace Glucosídico Isomaltosa • Propiedad reductora • De dónde se obtienen

POLICARIDOS

POLISACARIDOS 1. Concepto Son “MACROMOLÉCULAS” formadas por la unión de mucho monosacáridos y/o sus derivados que cumplen funciones estructurales o de reserva energética en animales y vegetales. 2. Clasificación de los polisacáridos - De reserva Almidón (vegetales) energética Homopolisacáridos - Formadores de estructura Glucógeno (animales) Celulosa (vegetales) Quitina Polisacáridos Heteropolisacáridos - De reserva energética - Formadores de estructura Heparina Ácido Hialurónico Peptidoglucano

POLISACARIDOS Polisacáridos de Reserva Energética . - ALMIDON. - Polisacárido de reserva de los vegetales. . - Abundante en los cereales, raíces y tubérculos. . - “Homopolisacárido” de α-D-GLUCOSA (glucano). . - Mezcla de “AMILOSA” (20%-30%) “AMILOPECTINA” (80%-70%). - INSOLUBLE en agua fría. . - Principal alimento para los animales monogástricos “no carnívoros”.

POLISACARIDOS Polisacáridos de Reserva Energética . - ALMIDON AMILOPECTINA Punto de Ramificación (α 1 6) cada 20 -30 Glucosas. Extremo no Reductor Extremo Reductor AMILOSA: cadenas lineales (α 1 4)

POLISACARIDOS Polisacáridos de Reserva Energética . - ALMIDON

POLISACARIDOS Polisacáridos de Reserva Energética GLUCOGENO. - Polisacárido de reserva de los animales. . - Homopolisacárido de α-D-Glucosa (glucano). . - Estructura similar a la Amilopéctina (ramificaciones de 812 Gluc. ). - Insoluble en agua. . - Presente en el hígado (10% de la masa hepática) y musculo esquelético (1% de la masa muscular)

Polisacáridos de reserva GLUCOGENO (α 1 4) Gluc. lineal, con ramificación (α 1 6) Gluc. cada 8 -12 residuos

Polisacáridos de Reserva Energética GLUCOGENO

Polisacáridos Estructurales Heparina

INVESTIGAR Ácido Hialurónico Peptidoglucano • Componente monosacárido • Tipo de enlace Glucosídico • Presencia e importancia

Polisacáridos Polisacárido Tipo Almidón: Amilosa Homo Amilopectina Homo Unidades repetidas Función (α 1 4) Gluc. lineal, con ramificación (α 1 6) Gluc. cada 24 -30 residuos Reserva en plantas Reserva en bacterias y animales Glucógeno Homo (α 1 4) Gluc lineal, con ramificación (α 1 6) Gluc. cada 8 -12 residuos Celulosa Homo (β 1 4) Gluc. lineal Estructural en plantas Quitina Homo (β 1 4) N-Acetil-D-Glucosamina Estructural en insectos, artropodos. Heparina Hetero (α 1 4) Ácido Glucorónico y Glucosamina Anticoagulante sanguíneo Acido Hialurónico Peptidoglucano