Carbohidratos Por Pamela Montes Molculas formadas por C

Carbohidratos Por Pamela Montes

�Moléculas formadas por C, H y O en proporciones de 1: 2: 1 �Formula general: (CH 2 O)n �Monosacáridos: una molécula. �Disacáridos: dos moléculas. Entre �Polisacáridos: muchas moléculas

Monosacáridos �Entre 3 y 7 C �Unidos a –H y –OH �Solubles en H 2 O

Glucosa �Monosacárido más común. �Fórmula química C 6 H 12 O 6 �Otros monosacáridos tienen la misma fórmula pero estructura distinta

�Dos azúcares simples enlazados mediante síntesis por deshidratación. �Vida relativamente corta en la célula �Si se requiere de energía se dividen en subunidades de monosacáridos mediante hidrólisis. Disacáridos

Sacarosa, se conoce como azúcar de remolacha, azúcar de caña, azúcar de mesa o simplemente azúcar. Ejemplos de disacáridos

Lactosa, se conoce como azúcar de leche porque se encuentra en una cantidad de aprox. 5% en la leche de los mamíferos.

Maltosa, es el carbohidrato que se obtiene (en los animales) por hidrólisis enzimática del almidón. En la elaboración de cerveza, se libera maltosa por acción de la malta sobre el almidón, y por esta razón suele llamarse azúcar de malta.

Son los carbohidratos más abundantes que existen en la naturaleza. Sirven como sustancias alimenticias de reserva y como componentes estructurales de las células. Polisacáridos

• Es la fuente más importante en la dieta humana. Se encuentra casi en todos los vegetales, particularmente en las semillas, donde sirve como almacén de carbohidratos. El almidón es una mezcla de dos polímeros, la amilosa y la amilopectina. La hidrólisis completa de almidón produce en tres etapas sucesivas: dextrinas, maltosa y glucosa. Almidón

• O almidón animal, es el carbohidrato de reserva de los animales. Tiene ramificaciones cada 10 o 12 subunidades de glucosa. Prácticamente todas las células de los mamíferos contienen algo de glucógeno con el propósito de almacenar carbohidratos. En épocas de ayuno o durante los periodos de inanición, los animales recurren a estas reservas de glicógeno para obtener la glucosa necesaria a fin de mantener el estado adecuado del balance metabólico. Glucógeno

• Es un carbohidrato fibroso que se encuentra en todas las plantas, donde sirve como componente estructural de la pared celular del vegetal. Las fibras de algodón y el papel filtro se componen casi exclusivamente de celulosa – la madera contiene aproximadamente el 50% de celulosa -. Nosotros los humanos no podemos digerir la celulosa por la forma de enlaces donde cada segunda glucosa esta de cabeza. Celulosa

Almidón Celulosa

Es un polisacárido estructural importante en los invertebrados, se presenta por ejemplo en el exoesqueleto de los crustáceos y los insectos. Las subunidades de glucosa han sufrido modificación química por la adición de un grupo funcional nitrogenado. Quitina