CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EVALUACIN DE

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EVALUACIÓN DE SU INGESTA ENEDINA LUCAS VIÑUELA Consultora Internacional de la FAO

ADITIVO ALIMENTARIO CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS Cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo y cuya adición al alimento en sus fases de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte directa o indirectamente por sí o sus subproductos, un componente del alimento o bien afecte a sus características.

COADYUVANTE DE ELABORACION CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS Es una sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí misma y que se emplea intencionalmente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad durante el tratamiento o la elaboración, pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.

Orígenes de los aditivos alimentarios Origen vegetal, como los espesantes extraídos de semillas, fruta y algas marinas, o acidulantes como el ácido tartárico que contiene la fruta. A partir de productos idénticos a la naturaleza, elaborados por síntesis o biosíntesis, tales como ácido ascórbico de la fruta, tocoferoles de los aceites vegetales o colorantes como los carotenoides. Aditivos obtenidos mediante la modificación de sustancias naturales están los emulsionantes (derivados de aceites comestibles y ácidos orgánicos) y espesantes, como los almidones y celulosa modificados. Aditivos artificiales, tales como antioxidantes, colorantes y edulcorantes, entre otros.

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS (CODEX STAN 192 - 1995) 1. 1. 1 1. 2 1. 3 1. 4 AMBITO DE APLICACIÓN 2 DEFINICIÓN DE LOS TÉRMINOS EMPLEADOS EN LA NORMA a) b) c) Aditivo alimentario Ingesta diaria admisible “no especificada” (NE) 3 3. 1 3. 2 3. 3 3. 4 PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS Aditivos alimentarios permitidos Alimentos en los que pueden emplearse aditivos Alimentos en los que no pueden emplearse aditivos Niveles de empleo permitido para los aditivos alimentarios Evaluación de la inocuidad Necesidad tecnológica y justificación del uso de aditivos Buenas prácticas de fabricación (BPF) Especificaciones para la identidad y pureza de los aditivos alimentarios

PRINCIPIOS GENERALES DEL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (Norma Codex Alimentarius ALINORM 72/35) La aprobación o la aprobación temporal para la inclusión de un aditivo alimentario en una lista de orientación o en una norma alimentaria deberá: en la medida de lo posible, limitarse a alimentos específicos y bajo condiciones específicas; estar en la dosis mínima de uso necesaria para conseguir el efecto deseado: en la medida de lo posible, tener en cuenta la IDA, o evaluación equivalente, establecida para el aditivo alimentario y la probable ingestión diaria del mismo proveniente de todas las fuentes. Cuando el aditivo se emplee en alimentos consumidos por grupos especiales de consumidores, habrá de tenerse en cuenta la ingestión diaria probable del aditivo alimentario por consumidores de estos grupos.