CARACTERIZACIN FISICOQUMICA DEL CARAMBOLO Averrhoacarambola Semillero Caracterizacin y
CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL CARAMBOLO (Averrhoacarambola) Semillero: Caracterización y transformación de Materia Prima Armenia – Quindío Diciembre 3, 2015 1
CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL CARAMBOLO (Averrhoacarambola ) Y LA QUINUA (Chenopodium quinoa) Investigadores: María Del Mar Oliva Arteaga Daniela Osorio Sarmiento Jairo Andres Barreto Tutor: Alba Lucia Duque Cifuentes UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS Y TECNOLOGÍAS GI: AGROINDUSTRIA DE VEGETALES TROPICALES 2
INTRODUCCIÓN El carambolo (Averrhoacarambola ) üFamilia de los oxalidaceae ü Se encuentra en regiones con climas tropicales y subtropicales üForma de baya üSabor agradable entre ácido y dulce üSu desarrollo dura de 60 a 75, cambio de características organolépticas • (gonzales, hernandez, herrera, barrera, martinez, & paez, 2001) 3
JUSTIFICACIÓN El carambolo tiene gran potencial alimenticio lo que permite ser aplicable en diferentes campos de la industria. Esta investigación hará un aporte más a la bibliografía que se encuentra sobre estos elementos. 4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El carambolo es una fruta con excelente contenido alimenticio pero poco conocida y comercializada en Colombia ¿Cuáles son las propiedades y beneficios por aprovechar del fruto y el cereal mencionados? 5
OBJETIVOS üGENERAL Caracterizar fisicoquímicamente el fruto carambolo (Averrhoacarambola) 6
OBJETIVOS… • ESPECIFICOS Caracterizar fisicoquímicamente el fruto carambolo (Averrhoacarambola) en parámetros de humedad, actividad de agua, color, ° brix, p. H, acidez y cenizas. 7
METODOLOGÍA SELECCION DE LA MUESTRA CARAMBOLO (MERCADO DE CALARCÁ) ELIMINACION DE IMPUREZAS LAVADO Y DESINFECTADO LABORATORIO DE I. DISEÑO DE NUEVOS PRODUCTOS 8
METODOLOGÍA… °Brix A. AGUA Aw Cantidad de humedad Xw A. O. A. C 932. 12 AQUA LAB, 2007 A. O. A. C 931. 04 p. H A. O. A. C 981. 12 Caracterización físico - química 9
METODOLOGÍA… Color Sistema CIELab Ceniza TAPPI 211 om-85 Caracterización físico-química 10
ASPECTOS BIOETICOS üEsta investigación no generará aspectos adversos a la materia prima. ünormas de bioseguridad para trabajo üManejo de residuos 11
CRONOGRAMA ACTIVIDADES MESES I II IV Consulta de bibliografías X X Caracterización fisicoquímica X x x x X Análisis de resultados Escritura y entrega de resultados 12
ESTRATEGIAS DE DIVULGACIÓN üElaboración de informes científicos para dar a conocer los resultados al interior de la universidad. üElaboración de al menos un artículo científico para publicación en una revista indexada del orden nacional. üAsistencia a encuentros, simposios y/o congresos de semilleros de investigación. 13
RESULTADOS ESPERADOS üFormación de estudiantes en los procesos de Investigación y la formulación de Proyectos de Investigación. üConsolidación de los conocimientos del grupo de investigación en la Transformación de Materia Prima. 14
PRESUPUESTO GENERAL RUBROS EFECTIVO EQUIPOS $ 600. 000 SOFTWARE MATERIALES E INSUMOS $ 400. 000 BIBLIOGRAFIA VIAJES (detallar) SALIDAS DE CAMPO OTROS TOTAL $ 1’ 000 15
Bibliografia • ALIMENTACIÓN (FAO) extraído el 12 noviembre 2015 disponible en HTTP: //WWW. FAO. ORG/DOCREP/018/AQ 658 S. PDF • GONZALES, D. V. , HERNANDEZ, M. S. , HERRERA, A. , BARRERA, J. , MARTINEZ, O. , & PAEZ, D. (2001). desarrollo del fruto e indices de cosecha de la carambola producida en el piedemonte amazonico colombiano. Instituto Amazónico de Investigaciones Cientificas SINCHI-Universidad de la Amazonia. , 10. • ABUGOCH JAMES, L (2009). Capítulo 1 La quinua (Chenopodium quinoa Willd. ). Composición, Química, Nutricional Propiedades Y Funcionales En S. Taylor (Ed. ), Avances en la Alimentación y la Investigación en Nutrición. (Vol 58 , pp. 1 -31). Academic Press. Obtenido dehttp: //www. sciencedirect. com/science/article/pii/S 1043452609580011 16
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