Capodimonte per EXPO Napoli 9 Ottobre 2015 Le

Capodimonte per EXPO Napoli, 9 Ottobre 2015 Le produzioni animali di qualità per la Dieta Mediterranea Federico Infascelli Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali Università di Napoli Federico II

Principali fattori di rischio nelle patologie non trasmissibili tumori obesità diabete patologie cardio-vascolari

Principali fattori di rischio nelle patologie non trasmissibili tumori obesità diabete patologie cardio-vascolari fumo carenza di esercizio

Principali fattori di rischio nelle patologie non trasmissibili tumori obesità diabete Patologie cardio-vascolari fumo dieta inadeguata mancanza di esercizio

Analisi dei fattori di collegamento tra composizione della dieta e salute Lipidi Insufficienti microelementi calorie totali minerali vitamine idrosol vitamine liposol fibre carboidrati proteine troppi

Preoccupazioni del consumatore negli ultimi 15 anni Influenza aviaria salmonella nelle uova BSE e-Coli nella carne foot & mouth disease carne rossa e cancro

Presente

Influenza dei grassi sulla salute umana (Committee on Medical Aspects of Food Policy): • AGS a corta catena e C 18: 0, non determinano aumento del colesterolo serico; • C 12: 0, C 14: 0 e C 16: 0 sono aterogenici. L’acido miristico (C 14: 0) ha un potere ipercolesterolemico quadruplo rispetto al palmitico (C 16: 0).

• C 14: 0, C 16: 0 e C 18: 0 sono trombogenici; • i MUFA riducono l’ossidazione delle LDL; • gli N-6 determinano riduzione della colesterolemia (HDL e LDL) per cui svolgono funzione anti-aterogenica. • gli N-3 riducono l’aggregazione piastrinica per cui sono considerati anti-trombogenici

Committee on Medical Aspects of Food Policy 1984 Successivamente in base a questi dati Ulbricht e Wheelock (1989) hanno definito l’indice di aterogenicità (IA) e quello di trombogenicità (IT). IA = C 12: 0 + (4 x C 14: 0) + C 16: 0 -------------------- -3 + -6 + MUFA IT = C 14: 0 + C 16: 0 + C 18: 0 ----------------------------------------(0, 5 x C 18: 1) + (0, 5 x altri MUFA) + 0, 5( -6) + 3( -3) + -3/ -6

Acido Linoleico Coniugato (CLA) trans-10, cis-12 linoleic acid cis-9, trans-11 CLA trans-10, cis-12 CLA

Effetti dei CLA su patologie cardio vascolari, tumori e obesità Gravità delle lesioni aortiche indotte dal colesterolo nei conigli (Kritchevsky, 2000) % di carcinomi mammari indotti nel topo (Ip et al 1991) CLA e composizione corporea nel topo (Park etal 1997)

Biosintesi dei CLA dieta rumine B I O acido linoleico(PUFA) cis-9 cis-12 C 18: 2 H Y CLA M D I R cis-9 trans-11 C 18: 2 C O R G O E ac. vaccenico (TVA) B N trans-11 C 18: 1 I A A T ac. stearico(SFA) L I C 18: 0 O N piccolo intestino CLA TVA muscolo

Contenuti in CLA degli alimenti CLA (mg/g) 8 ruminanti 6 4 non ruminanti/piante 2 0 latte agnello form. burro bovino pollo suino pesce olio oliva

Biodisponibilità del ferro eme e non eme % Fe absorption 80 60 40 haem iron 20 0 non-haem iron 0 50 100 150 200 250 serum ferritin ug/l From Roughead & Hunt (2000)

Carnosina (β-alanyl-l-histidine) • • • Effetto antiossidante > capacità contrattile del muscolo < affaticamente muscolare > performance atletiche La β-alanina, precursore della sintesi di carnosina è presente esclusivamente nella carne e nei pesci

Carnosine retards tumor growth in vivo in an NIH 3 T 3 -HER 2/neu mouse model Renner et al. , 2010, Molecular Cancer, 9, 2 -7.

Vegetarianism, female gender and increasing age, but not CNDP 1 genotype, are associated with reduced muscle carnosine levels in humans Everaert et al. , Amino Acids, 2011, 40, 1221 -1229

Strategie per rendere più salubri i grassi animali Alimentazione al pascolo > Foraggio/concentrato < N 6/N 3 > CLA

Acido Linoleico C 18: 2 Acido Linolenico C 18: 3 Bio-idrogenazione (Butyrivibrio fibrisolvens) A livello tissutale: ghiandola mammaria e tessuto adiposo Ac. trans-vaccenico Δ— 9 desaturasisteatoril Co. A Coniugati dell’Acido Linoleico (CLA)

Caratteristiche dietetico-nutrizionali (mg/100 g) carni di bovini podolici in stalla (A) o al pascolo (B) A B 62. 1 56. 3 C 14 (miristico) 13. 60 a 13. 47 b C 16 (palmitico) 169. 81 170. 87 C 18(stearico) 171. 75 B 182. 59 A C 18: 2 n-6 (Linoleico) 122. 03 B 131. 29 A Saturi 360. 7 b 373. 0 a MUFA 191. 8 193. 6 N 6 166. 1 a 152. 6 b N 3 3. 21 b 4. 37 a IA 0. 70 0, 67 IT 1. 52 1. 50 Colesterolo A, B: P<0. 01; a, b: P<0. 05

Caratteristiche dietetico-nutrizionali (mg/100 g) carni di bovini marchigiani alimentati con bassa (A e B) o alta (C) densità energetica A B C Significatività C vs A+B A vs B Colesterol 54, 1 55, 2 56, 0 NS NS C 14 15, 1 15, 5 15, 3 NS NS C 16 174 169 225 ** NS C 18 170 141 210 ** ** C 18: 2 138 151 127 NS NS Saturi 365 330 456 ** NS MUFA 244 272 251 NS NS N-3 4, 74 5, 27 5, 9 NS NS N-6 174 188 198 NS NS IA 0, 55 0, 50 0, 67 * NS IT 1, 61 1, 32 1, 98 ** NS

Risultati Composizione chimica (%) dei campioni (m ± sd). Marchigiani Umidità Proteine Grassi Ceneri 74. 30 22. 00 2. 40 1. 36 0. 7 0. 6 0. 1 Bufali 75. 80 21. 40 1. 36 1. 37 2. 6 2. 7 0. 1

Risultati Contenuto in colesterolo e composizione acidica (mg/100 g e %) del Longissimus dorsi. Marchigiani m sd Chol 53. 7 7. 6 C 14 15. 3 1. 0 C 16 C 18 Bufali m sd 41. 8 2. 9 1. 9 9. 9 3. 3 189. 3 21 23. 0 143. 9 12. 1 20. 0 173. 7 16 21. 1 117. 7 5. 2 16. 4 30. 8 267. 3 24 37. 2 C 18: 1 253. 0 35 % % 1. 4

Risultati (mg/100 g e % acidi grassi totali) Marchigiani m % m 46. 6 275. 5 14. 5 38. 4 MUFA 255. 7 29 31. 1 267. 9 2. 7 37. 3 PUFA 22. 3 175. 0 3. 2 24. 3 AGS sd Bufali 383. 0 39 182. 0 22 sd %

Risultati Marchigiani Bufali m sd IA 0. 57 0. 06 0. 41 0. 04 IT 1. 63 0. 13 1. 16 0. 13

Profilo acidico (% acidi grassi totali) Soia Favino C 14 1. 25 0. 2 1. 18 0. 1 C 16 20. 9 0. 7 21. 0 0. 9 C 18 25. 1 2. 1 24. 6 1. 9 MUFA 36. 3 1. 2 36. 5 1. 1 PUFA 15. 6 1. 3 16. 3 1. 4 0. 240 0. 03 0. 248 0. 03 CLA

Soia Favino IT 1. 34 1. 21 IA 0. 52 0. 51

European Journal of Clinical Nutrition (2010) 64, 1000 -1006

Il caso del latte nobile Dal disciplinare: üGli animali devono essere alimentati con una razione giornaliera con un minimo di 70% di foraggi; üI foraggi devono essere costituiti da un numero di essenze botaniche non inferiore a 4; üSono vietati i foraggi con rischi di contaminazione da germi butirrici (es. insilati, rotoballe fasciate, ecc. ) üI concentrati, miscele di materie prime, non devono contenere: sottoprodotti e panelli oleosi, alimenti OGM (certificata) ü…. . Campione Alta qualità Nobile* SFA, % 64. 64 63. 58 MUFA, % 28. 68 28. 85 PUFA, % 0. 734 0. 80 n 3, % 0. 124 0. 22 n 6, % 0. 622 0. 59 n 6/n 3 5. 005 2. 65 PUFA/SFA 0. 011 0. 013 LA/ALA 7. 744 0. 78 AA/EPA 0. 313 6. 338 CLA (mg/100 g) 0. 48 0. 82

Immunomodulatory markers Glucose mg/dl Control 135± 1. 51 a CM 131. 1± 4. 8 a NM 128. 1± 1. 9 a Insulin μg/l 0. 268± 0. 02 a 0. 271± 0. 015 a 0. 265± 0. 02 a HOMA index 2. 08± 0. 12 a 2. 04± 0. 13 a 1. 95± 0. 12 a Triglycerides, mg/dl 116± 8. 9 a 135± 11 a 127± 8. 7 a Tot. Cholesterol, mg/dl 60± 2. 5 a 61± 2. 4 a 59± 1. 8 a 65± 2. 0 a 0. 092± 0. 004 a 68± 3. 2 a 0. 094± 0. 005 a 67± 2. 5 a 0. 075± 0. 005 b IL 1, pg/ml 55± 3. 1 a 63. 0± 2. 8 a 50± 2. 9 b IL 10, ng/ml 0. 060± 0. 004 a 0. 128± 0. 007 b 0. 158± 0. 009 c ALT, U/l TNFα, ng/ml Abbreviations: TNF-α: tumour necrosis factor-α; IL 1: interleukin-1; IL 10: interleukin-10; s. Data are the means ± SE. Data with different superscripted letters are significantly different (p<0. 05).

REDOX STATES

Futuro