Capitolul 14 Alte operaiuni de ospitalitate Alte operaiuni

Capitolul 14 Alte operaţiuni de ospitalitate

Alte operaţiuni de ospitalitate Servicii de recreere Parcuri de distracţie Alimentaţie sect. sportiv Operaţiuni de comercializare Cazino Croazere Cluburi private

I. Organizarea sportului şi serviciilor alimentaţie pe scară largă

Clasificarea produselor vândute în operațiunile de concesiune • • Bucate principale / Main entrée (hot dogs, pizza) Snacks-uri sărate (popcorn, arahide) Băuturi (reci, calde, alcoolice) Dulciuri (batonaşe de ciocolată) Articole vândute în operaţiunile de concesie trebuie să: • aibă puține cerințe semnificative de producție • aibă nevoie de puțin echipament • necesite puțin timp de producţie Alte informaţii: • Articolele sunt, de obicei, vândute în numerar (de format preţuri exacte) • Planificarea veniturilor se face pe cap de cumpărător

Preocupările managerilor concesionari în ziua unui eveniment • Tejghelele (standuri de concesiune) au fost pe deplin stocate și sunt un centru de producție independentă. (Ei nu se bazează pe producția externă, au echipamente și depozitare adecvate și sunt de sine stătătoare pentru a satisface cerințele de producție). • Spațiul în locul de desfășurare a sportului va fi planificat (se speră) luând în considerare preocupările legate de necesităţile operațiunilor de concesiune. • Veniturile vor fi colectate: – Când evenimentele încep – În cadrul evenimentului – La sfârșitul evenimentului

Provocările cu care se confruntă Managerii serviciilor de alimentaţie în sport • Dificultate frecventă în asigurarea resurselor de muncă necesare • Necesitatea critică pentru interacțiunea cu ceilalți şi de gestionare a variabilor, care sunt adesea dincolo de controlul managerului concesiunilor • Creșterea utilizării tehnologiei • Combaterea percepția publice cu privire la prețul și valoarea achizițiilor de concesiune

II. De ce oamenii aderă la Cluburi Private • • Accesul la facilități de recreere Comoditate Motive de afaceri Beneficii în angajare Tradiție de familie Atmosferă prietenoasă Declaraţie de statut social

Tipuri de Cluburi Private

Organizarea Cluburilor Private

Categorii de membri ai Cluburilor Private • • • membru regulat membru social membru nerezident membru debutan membru de conducere

Organigrama unui Club Privat de Ţară

III. De ce oamenii merg în croaziere? • Relaxare • Călătorie și educație • Motive sociale • Status • Siguranţă • Tradiție de familie De ce evită croazierele? • Costisitor • Exclusivitate • Piaţă pentru adulţi şi necăsătoriţi • • • Spaţiu limitat / restâns Boala de mare Preocupări a inflexibilităţii regimului alimentar

Claificarea spaţiilor disponibile pe croaziere

Organigramă a unei croaziere

Poziții comune pe uscat al managementului în industria croazieră

Procesul de vânzare a produsului croazierei • Croazierul cu experiență are puţină nevoie de asistență în planificarea croazierei. • Croazierul cu experiență mică are nevoie de asistență de la agențiile de turism. – Rezervarea unei croaziere poate fi complicată (există multe croaziere la multe locații pentru diferite lungimi de timp). – Croazierele pot fi costisitoare (peste 30 de taxe diferite pentru o croazieră). • Puțini clienţi rezervează prin intermediul internetului. • Agenţiile de turism pot fi full-service sau se pot specializa în un produs / serviciu.

Veniturile pe croazieră • • Vânzări de băuturi alcoolice Fotografii și clipuri video Casino-ul navei Mărfuri cu logo-ul navei pe suveniruri și obiecte necesare • Saloane de frumusete şi spa-uri • Excursii la mal

IV. Ce îi atrage pe vizitatorii cazinourilor?

Organigrama operaţiunilor cazinoului

Centru de venituri ale Cazino-urilor • Operaţiuni de Cazinou – – – – Bingo Pariuri sportive Maşini automate (slots) Baccarat Jocuri de masă Keno Jocuri cu cărţile • Operaţiuni hoteliere • Operaţiuni F&B

Activităţi ale Departamentului Securitate • Escortarea transferurilor de numerar diin sala principală a cazinoului în depozite securizate • Escortarea oaspeților care au câștigat sume importante de bani la mașina, aeroport sau alte destinații • Mutarea cutiilor cu bani de pe mese și transportarea acestora la safeurile Cazinoului • Supravegherea echipei de angajați care elimina monede din aparatele de joc • Paza safeurilor cazinoului și prevenirea jafurilor de și / sau atacurile asupra personalului

Organigrama Centrului Financiar al Cazinoului (Casino Cage)

Responsabilităţile centrului financiar al cazinoului • • • Contabilizarea cutodiilor bancare Asigurarea financiară a zonelor Interacțiunea cu toate centrele de venituri și nu numai Provocările cazinourilor • Necesitatea de a atrage şi reţine o forță de muncă calificată • Reglementările guvernamentale stricte • Eforturile de a aborda problema jocurilor au crescut • Utilizarea tehnologiei • Concurenţa

V. Servicii de comercializare automată a produselor • Acestea completează serviciile manuale de alimentaţie • Servicii de comercializare a produselor automate pot fi disponibile de la una sau două la un rând extins de unități automate

Avantaje • Acces convenabil pentru angajati si vizitatori la produse alimentare și băuturi, în orice moment • Capacitatea de a oferi servicii de alimente și băuturi pentru angajați și vizitatori la cost mic sau nici un cost • Costurile mici de capital de organizare • Serviciu rapid şi o mare varietate de selecție a produselor • Nevoie redusă de a oferi servicii manuale Dezavantaje • Service-ul este impersonal; nu există nici un contact cu personalul din alimentaţie • Nu este, în general, posibil să se asigure o largă varietate de produse alimentare preparate disponibile în servirea manuală a alimentelor. • Angajații cu acces anterior la servicii de alimetare manuală nu pot accepta cu ușurință schimbarea la serviciile automate

VI. Parcuri de distracţii. . . denumite şi parcuri de amuzament sau parcuri tematice, reprezintă o denumire generică pentru ansamblul de elemente de distracţie amplasate într-o anumită locaţie

Sursele de venituri

Regulile de bază ale operaţiunilor Parcturilor de distracţii • Parcurile trebuie să ofere un mediu sigur, curat și fericit. • Este nevoie de o investiție semnificativă de capital pentru terenuri, clădiri, plimbari și infrastructură. • Parcurile tematice oferă multe locuri de muncă (parcurile mari au mai multe mii de angajați) și turismul impulsionează în zonă. • Detaliile de operare trebuie să fie bine gândite • Numărul estimat de vizitatori determină planificarea; după ce sunt estimate veniturile, pot fi prognozate costurile de operare

Securitatea şi siguranţa în Parcurile de distracţii • Controlul mulţimii și al traficului sunt probleme importante • Stațiile de prim ajutor trebuie să fie situat convenabil • Pot fi angajaţi inspectorii de siguranță cu normă întreagă, oricum toți membrii personalului necesită formare în domeniul securității • Echipamentele de supraveghere electronice sunt ontens utilizate • Sunt necesare proceduri de alerte meteo • Sunt necesare controale de gestionare a riscurilor și de prevenire a furturilor • Toate cursele trebuie gestionate, şi trebuie să fie urmate procedurile de siguranță

Provocări în activitatea Parcurilor de distracţii • • • Recrutarea / reținere angajaților Creșterea utilizării tehnologiei Concurenţa Dezvoltarea de noi curse Noi strategii de marketing Necesitatea deveni mai rentabil