CAP CUISINE Arrt du 17 mars 2016 Le

CAP CUISINE Arrêté du 17 mars 2016

Le titulaire du CAP cuisine • Exerce un poste dans tous types de cuisines - restauration commerciale ou sociale • Contribue à la satisfaction de la clientèle • Assure la production culinaire et sa distribution • Respecte les procédures d’hygiène et de sécurité • Contribue au bon fonctionnement de l’entreprise

Référentiel des activités professionnelles et certification PÔLES Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine ACTIVITÉS COMPÉTENCES 1. Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage 1. Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises 2. Contribuer à l’organisation d’une production culinaire 2. Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire 3. Organiser le poste de travail 3. Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail 4. Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner 4. Maîtriser les technique culinaires de base et réaliser une production 5. Contrôler, dresser et envoyer la production 5. Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution 6. Communiquer dans un contexte professionnel 6. Communiquer

Pour chaque compétence … Travail demandé Exemple : Stocker les marchandises Indicateurs de performance • Respect des règles d’hygiène et de sécurité • Alerte sur les risques de rupture • Conformité du tri des emballages Savoirs associés ou culture Thème 3 : les mesures d’hygiène et professionnelle (cuisine, gestion de sécurité Thème 4. 2 : Le tri sélectif… et sciences appliquées)

Les compétences évaluées à l’examen PÔLES Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine COMPÉTENCES 1. Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises 2. Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire 3. Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail 4. Maîtriser les technique culinaires de base et réaliser une production 5. Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution 6. Communiquer EPREUVES EP 1 Organisation de la production cuisine EP 2 Réalisation de la production cuisine

CAP Cuisine d’examen 2018 - 1ère session Les épreuves d’examen en CCF

La certification CAP Coef. Scolaires Apprentis (CFA Individuels Autres 4 CCF Ponctuel écrit 2 h 14 (dont 1 CCF Ponctuel pratique et oral 6 h (Dont 1 h PSE) 3 CCF Ponctuel, écrit et oral, 2 h 15 EG 2 Mathématiques 4 CCF Ponctuel, écrit 2 h EG 3 Education physique et sportive 1 CCF Ponctuel EG 4 Langue vivante 1 CCF Ponctuel, oral 20 min Habilités) EP 1 Organisation de la production cuisine EP 2 Réalisation de la production cuisine EG 1 Français – Histoire géographie – Éducation civique PSE) 7

EP 1 Organisation de la production cuisine CCF 1ère partie - écrite 2ème partie -orale 1. Début de formation : définit des contextes professionnels communs 1. Tout au long de la formation : le candidat collecte des supports professionnels 2. Tout au long de la formation : propose 2. Au cours de la dernière année de différentes situations d’évaluation formation : Court entretien -le candidat rend compte de son activité 3. En fin de formation : cible, par et/ou de son expérience candidat, 4 situations -Il répond aux questions posées par la « significatives » commission QUI ? Enseignants de culture professionnelle (cuisine, sciences appliquées et gestion) QUI ? Professeur de cuisine et Professeur de gestion ou sciences appliquées ou professionnel (2 pers maxi)

EP 2 Réalisation de la production de cuisine CCF 1 situation S 1 – 2 situation S 2 – 3 situation – ère ème Pratique Ecrite, pratique et orale EN ENTREPRISE AVANT DECEMBRE (année Terminale) FIN DE FORMATION ANNEE TERMINALE 1ère partie : non évaluée • 1. Planifie son travail 1. Contrôle des denrées à • ème 2 partie : l’aide d’une fiche 1. Contrôle des denrées à technique (fournie) l’aide d’une fiche 2. Vérifie et met en place son • technique (fournie) poste de travail 3. Identifie et sélectionne les 2. Vérifie et met en place son poste de travail matériels nécessaires 3. Identifie et sélectionne les 2ème partie : matériels nécessaires 1. Confectionne une recette ème 3 partie : imposée (plat principal Phase production avec garniture) -Confectionne les 2 recettes 2. Dresse, envoie sa Plat principal avec garniture production et remet en Entrée ou dessert état les locaux -Dresse et envoi -Bilan simplifié de sa production -Remet en état les locaux Phase compte rendu d’activité Au cours des PFMP Concertation entre professionnel et enseignant Positionnement du candidat