Calidad de leche Es la proveniente del ordeo

Calidad de leche Es la proveniente del ordeño de vacas sanas, bien alimentadas, libre de olores, sedimentos, sustancias extrañas y que reúne las siguientes características:

• Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasa, proteína, lactosa, minerales). • Con un mínimo de carga bacteriana. • Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis, patógeno de mastitis), y toxinas (sustancias toxicas) producidas por bacterias u hongos. • Libre de residuos químicos e inhibidores. • Con un mínimo de células somáticas.

Calidad Materia prima Resistencia a la ebullición Análisis microbiológicos Mesofilos totales Recuento de células somáticas Análisis de calidad °Dornic Medición de p. H humedad densidad Análisis físicoquímicos Prueba de alcohol Reacción de azul de metileno

v Análisis que se utilizan para determinar la calidad higiénica y desarrollo bacteriano son: - Prueba del alcohol - Azul de metileno v p. H, resistencia a la ebullición y °Dornic nos indican si hay desarrollo microbiano. v Prueba de humedad se utiliza para saber la cantidad de agua que contiene. v Prueba de densidad se realiza para determinar si la leche se encuentra adulterada.

Parámetros físico-químicos de la leche establecidos por el C. A. A Densidad A 15°c= de 1, 028 a 1, 035 gr/ml Materia grasa Entera: 3% Parcialmente descremada: 1, 5% Descremada: 0, 01% Extracto Acidez seco no (expresada graso en acido láctico) Descenso Proteínas crioscopico totales Mínimo 8, 2 13 -18°Dornic gr/100 ml PH: 6, 5 -6, 8 -0, 530 a -0, 570 Mínimo 2, 9%

v. Recuento de células somáticas Parámetros Limite máximo Método de análisis Entrada en vigencia Contenido de cel. Somáticas por cm³ 750. 000 FIL 148 A: 1995 1 Año a partir de la fecha de publicación en el B. O Contenido de cel. Somáticas por cm³ 550. 000 FIL 148 A: 1995 3 Años a partir de la fecha de publicación en el B. O Contenido de cel. Somáticas por cm³ 400. 000 FIL 148 A: 1995 6 Años a partir de la fecha de publicación en el B. O

Parámetros Microbiológico Establecido según el C. A. A v. Recuento de mesófilos: Categoría ICMSF Valores Recuento de mesófilos totales/ml (en leche cruda) A 30°c 200. 000 bacterias mesófilas/ml (UFC/Cm³)

Parámetros microbiológicos para leche pasteurizada Recuento total mesófilos 25. 000 bacterias mesófilas/cm³ 35. 000 bacterias mesófilas/cm³ Coliformes totales Mayor a 10/cm³ Escherichia Coli Presencia en 1 cm³ Prueba de la fosfatasa positiva * mayor de 25. 000 bacterias mesófilas/cm 3 en los meses de abril a setiembre inclusive y mayor de 35. 000/c m 3 en los meses de octubre a marzo inclusive. *

FIN!!!