Caf Lallatilaa Yritystunnus 9263403 7 Osoite Blockerinkatu 5

Café Lallatilaa Yritystunnus: 9263403 -7 Osoite: Blockerinkatu 5 a, 06100 Porvoo Puh. : (+358)400669911 Sähköposti: lallatila@haagahelia. com Aukioloajat: ma-pe 10 -18, la 12 -21, su: suljettu Yritys perustettu: 8. 9. 2014 OMAVALVONTASUUNNITELMA

Yrityksen toiminta ja vastuuhenkilöt Pieni luomukahvila Porvoon vanhassa kaupungissa Porvoolaisista raaka-aineista valmistettuja piirakoita ja kakkuja sekä Porvoossa paahdetuista pavuista jauhettua kahvia Raaka-aineet tilataan paikallisilta luomutuottajilta ja pientiloilta. Pidämme huolta elintarvikkeiden laadusta ja varmistamme, että tuotteet ovat ensiluokkaisia Henkilökunta / vastuuhenkilöt: Tia von Flittner: markkinointivastaava, asiakaspalaute Tero Väisänen: kirjanpito, elintarvikkeiden hankinta, varastot Anna-Mari Poutanen: hygieniavastaava, omavalvontanäytteiden otto, siivous Minni Wahlsten: asiakaspalvelu, tarjoilu, astioiden pesu, jätehuolto Emma Paloposki: elintarvikkeiden valmistus, ruokamyrkytysten selvittäminen

Yrityksen toimitilat 150 m² kokonaistila 74 m² asiakastila, asiakas-WC ja palvelutiski 36 m² keittiö ja kylmätilat 40 m² toimistotila, pukuhuone, WC ja muut varastot Neljän pöydän kesäterassi Kahvilan asiakastilassamme on tuoleja, sohvaryhmä ja muutama säkkituoli

Elintarvikkeiden valmistus ja tarjoilu Valmistamme tuotteemme itse kahvilan keittiössä Varmistamme aina itse, ettei tuotteisiimme joudu mitään sinne kuulumatonta Tuotteemme ovat vitriinissä, josta työntekijämme ojentavat asiakkaan valitseman tuotteen lautaselle, puhtain käsin, pihtien avulla Kylmässä säilytettäville myytäville tuotteille on kylmäsäilytystilat

Elintarvikkeiden vastaanotto Kahvilaan toimitetaan erilaisia elintarvikkeita, osa vaatii kylmäkuljetuksen, osa ei Ne toimitetaan hyvin pakattuina kuormassa, jonka tavarantoimittajat purkavat kahvilan takapihan lastaussillalle, josta työntekijät ne purkavat välittömästi niille tarkoitetuille paikoille Helposti pilaantuvat tuotteet (esim. maito-, liha-, kala-, kana- ja He. Vituotteet) toimitetaan kylmiörekoissa, että ne eivät mene kuljetuksen aikana pilalle. Sieltä ne puretaan suoraan kylmiöihin, joissa säilytetään helposti pilaantuvia elintarvikkeita Elintarvikevastaava tarkastaa elintarvikkeiden käyttökelpoisuuden ja pakkausten tuotemerkinnät, ja jos elintarvikkeiden seassa on poikkeamia tai pilaantuneita tuotteita, ne kerätään pois ja niistä tehdään tavarantoimittajalle reklamaatio

Kylmä- ja varastotilat Eri kylmiöitä, jotta tuotteet eivät sekoitu keskenään ja levitä bakteereita. Liha, kala ja kana ovat omassa kylmiössään, kuin myös He. Vi-tuotteet ja maitotuotteet Jokaisessa kylmiössä on riittävästi tilaa, jotta kaikki tuotteet mahtuvat kylmiöihin Tuotteet ovat päivämääräjärjestyksessä kylmiöissä minimoiden hävikin synnyn huonon säilytyksen vuoksi Kaikkien kylmiöiden ovissa on laput, joissa on merkitty jokaisen tuotteen saapumispäivä, jotta niistä voidaan pitää kirjaa Elintarvikevastaava tarkistaa säännöllisesti kylmiöiden lämpötilat, jotta lämpötilat pysyvät varmasti oikeina Kylmiöiden lisäksi kahvilan takatiloissa on muuta varastotilaa, jonne laitetaan teolliset tavarat, jotka eivät vaadi kylmätiloja (esim. jauhot, sokeri jne. ). Siellä jokaisessa tuotteessa on pakkausmerkinnät, joista selviää kaikkien tuotteiden käyttöpäivät.

Henkilökunnan hygienia Kaikilla työntekijöillämme on Valviran hyväksymä hygieniapassi ja henkilökuntamme koulutetaan aina tarkoin tehtäviin Kahvilassamme työntekijämme käyttävät puhtaita työvaatteita, jotka työntekijämme pesevät itse Kaikki, jotka osallistuvat tuotteiden valmistamiseen käyttävät hiusverkkoa. Kaikilla tulee olla hiukset kiinni, korut on otettava pois ennen työpisteelle tuloa, eikä kynsilakkaa saa käyttää työaikana Käsiä on pestävä säännöllisesti ja sitä tarkkaillaan jatkuvasti seurantalomakkeella

Siivous ja puhtaanapito Aamulla imuroidaan ja luututaan lattiat sekä pestään vessat ja keittiö pesuaineilla Pöntölle sekä lavuaarille on omat rätit, jotka pestään käytön jälkeen ja vaihdetaan puhtaisiin säännöllisesti Keittiön siivoukseen käytetään omia siivousvälineitä ja niille on myös oma siivouskomero lavuaarilla Kahvilan suljettua tehdään vielä loppusiivous Suljettua tyhjennetään ja puhdistetaan vitriini

Jätehuolto Jätehuollosta huolehdimme lajittelemalla meiltä kertyvän jätteen niille kuuluviin pisteisiin. Erikseen ovat biojätteet, pahvit ja muu ongelmajäte Pääjäteastiat on sijoitettu kahvilan takapihalla olevaan roskakatokseen, josta ne tyhjennetään kerran viikossa. Sisällä on pienemmät roska-astiat, jotka tyhjennetään ulkojäteastioihin aina, kun ne ovat täynnä tai kun tarve vaatii Työpisteet pyritään pitämään siistinä, eli siivoamme kaiken jätteen roskiin saman tien Sisällä olevat roska-astiat on sijoitettu niin, että ne ovat hieman kauempana elintarvikkeista ja siivousvälineistä. Niin vältytään bakteerien leviämiseltä. Sisällä olevat jäteastiat puhdistetaan päivittäin, aina kun illalla viimeiset roskat niistä on viety pois Ulkojäteastiat puhdistetaan noin 4 -6 kertaan vuodessa, kesällä useasti

Astioiden pesu ja talousvesi Pesemme käytössä olevat astiat pesukoneessa ja astiat, jotka eivät konepesua kestä, pesemme käsin Astianpesukone pesee astiat suurissa lämpötiloissa, jotta kaikki bakteerit tuhotuvat(pesu +65 c ja huuhtelu +85 c) Käsin pestyt astiat pestään ja huuhdotaan mahdollisimman kuumassa vedessä Pesu- ja huuhteluveden lämpötiloja seurataan, jotta astiat tulevat varmasti puhtaiksi Kahvilan talousvesi tulee kunnalliselta vesijohtoverkoston piiriltä. Se on puhdasta ja käyttökelpoista. Otamme kuitenkin varmuuden vuoksi säännöllisin väliajoin näytteitä talousvedestä ollaksemme varmoja sen puhtaudesta.

Näytteenottosuunnitelma Elintarvikkeista ja työpisteistä otetaan säännöllisesti näytteitä, jotka toimitetaan laboratorioihin tutkittavaksi. Näin pyrimme pitämään huolta siitä, etteivät mahdolliset bakteerit kahvilassa pääse leviämään Näytteenotto tapahtuu 2 -3 kertaa vuodessa Meillä on myös tuholaistorjuntasuunnitelma

Omavalvontasuunnitelman säilyttäminen ja päivittäminen Omavalvontasuunnitelmaa säilytetään kahvilan toimistossa ja se päivitetään kerran vuodessa tai toiminnan muuttuessa Mahdolliset uudet työntekijät perehdytetään omavalvontasuunnitelmaan

Lähteet http: //www. kokkola. fi/palvelut/sosiaali_ja_terveyspalvelut/terveysvalvonta/e lintarvikevalvonta/omavalvonta/fi_FI/omavalvontaohjeet/_files/1268888865 0096043/default/Ohje_kahvilat_muu_vahainen_elintarvikkeiden_kasittely 2. pdf http: //www. valvira. fi http: //www. evira. fi/portal/fi/elintarvikkeet/hygieniaosaaminen/tietopaketti/o mavalvonta/ http: //omavalvonta. com/display/OVA