CACAO MIEL Y AZCAR DE CAA ELCAF HUERTO

CACAO, MIEL Y AZÚCAR DE CAÑA ELCAFÉ, HUERTO URBANO

EL CACAO

Theobroma cacao (Árbol del cacao o cacaotero, árbol de los dioses)

El árbol del cacao puede alcanzar los 15 metros de altura, aunque en los cultivos no pase de 8 metros. Las hojas son de un verde intenso y pueden medir hasta 30 cm de longitud Sus flores recuerdan a las de las orquídeas

Flor del árbol del cacao Orquídea epífita

Comienza su floración a partir del 5 año de vida y es plenamente productivo a partir del décimo La polinización debe realizarse a las pocas horas de la floración y se hace manualmente por las encargadas de la plantación

Presenta dos variedades básicas: criollo y forastero El CRIOLLO: exquisito para elaborar chocolate negro, es el mejor y el más caro. Procede de Ecuador y Venezuela El FORASTERO: o de consumo, más del 90% del cacao que se elabora. África Occidental y Brasil.

Según estudios genéticos, es nativa de América del Sur, posiblemente de la cuenca del río Orinoco y río Amazonas.

Los primeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes de Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de 1100 a. C

Los mayas elaboraban un brebaje amargo (Chocolha) hecho de semillas de cacao que consumían exclusivamente los reyes y los nobles y era usado para dar solemnidad a determinados rituales sagrados.

En el siglo XVI (1502) Cristóbal Colón recibió como regalo semillas de cacao con las que se elaboraba el xocolatl, bebida energética de fuerte sabor Cristóbal Colón

No es hasta la llegada de Hernan Cortés a Méjico en 1519 cuando hablamos del verdadero descubrimiento del cacao

Los mayas cultivaban el árbol del cacao hace más de 2000 años. La cultura azteca continuó la tradición siendo Moctezuma quien agasajo con la bebida a Hernán Cortés en 1519

El cacao se introduce en España a través de los monjes que acompañaban a Hernán Cortés que envían cacao al Abad del Monasterio de Piedra. Aquí se elaboraría el primer chocolate de Europa Mural en el Monasterio de Piedra (Zaragoza)

En España el chocolate se populariza gracias a que la Iglesia considera que su consumo no rompía el ayuno. Se adoptó como bebida oficial de reyes y la corte española

A finales del siglo XVIII el chocolate empieza a prepararse con leche y azúcar, y las damas francesas ponen de moda los “bon bon”, trocitos de chocolate para tomar entre horas. bon, bon (bueno, bueno)

A partir del siglo XIX se empieza a elaborar el chocolate en forma de tabletas

Actualmente, la mayor parte del cacao se sigue cultivando en África, y los mayores países productores son Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador y Malasia. El cacao se consume principalmente en Europa y Norteamérica, siendo los Países Bajos, Estados Unidos y Alemania los grandes consumidores del producto.

EL CULTIVO DEL CACAO

Flores del árbol del cacao

ESTABLECIMIENTO DE VIVEROS

ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

MANTENIMIENTO DEL CULTIVO

EL CHOCOLATE Y LA SALUD

MANTECA DE CACAO. COSMÉTICA

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