C 3181 Biochemie I 08 aLipidyStruktura FRV 16472012

C 3181 Biochemie I 08 a-Lipidy-Struktura FRVŠ 1647/2012 Petr Zbořil 12/2/2020 1

Obsah • • Struktura lipidů, jednoduché a složené lipidy. Vlastnosti tuků a fosfolipidů. Strukturní aspekty lipidů. Biomembrány. Petr Zbořil 12/2/2020 2

Charakteristika • Chemická struktura o Estery mastných kyselin a alkoholů o Amidy mastných kyselin s aminoalkoholem sfingosinem o Jiné – podobnost v polaritě - steroly, karotenoidy apod. (někdy zvané nezmýdelnitelné lipidy – viz dále) • Polarita o Látky nepolární povahy o Tzv. „polární lipidy“ – relativní pojem • Dělení podle struktury o Jednoduché o Složené • Dělení podle funkce o Zásobní (energetické) – typicky jednoduché, mohou být využity i složené o Strukturní – zejména složené, ale i jednoduché (vosky) a primárním posláním zásobní – tuková vrstva Petr Zbořil 12/2/2020 3

Složení • Jednoduché o Tvořeny jen alkoholem a mastnou kyselinou o Tuky – zásobní funkce – estery glycerolu a vyšších mastných kyselin - triglyceridy o Vosky – estery vyšších mastných kyselin a vyšších alkoholů o Steridy – estery sterolů a vyšších mastných kyselin • Složené o Další skupiny mimo alkohol a mastné kyseliny • Fosfátová skupina – fosfolipidy o Tzv. báze – navázány na fosfát jako estery • Sacharidová složka - glykolipidy o Vedle glycerolu zastoupen aminoalkohol sfingosin Petr Zbořil 12/2/2020 4

Mastné kyseliny • Délka řetězce o Nižší o Vyšší o Číslování – pozice • Charakter řetězce o Nasycené o Nenasycené o Lineární a větvené (metabolity aminokyselin) Petr Zbořil 12/2/2020 5

Mastné kyseliny • R-COOH o schematické vyjádření struktury – Cm: n(p), kde m je počet uhlíků, n počet dvojných vazeb a p pozice • Číslování posic o schematické vyjádření struktury – Cm: n, kde m je počet uhlíků a n počet dvojných vazeb Petr Zbořil 12/2/2020 6

Mastné kyseliny • R-COOH o schematické vyjádření struktury – Cm: n, kde m je počet uhlíků a n počet dvojných vazeb • Dělení dle počtu uhlíků (obvykle sudý, řetězec lineární) o Nižší – 4 – 10 C – máselná (butanová), kapronová (hexanová), kaprylová (oktanová), kaprinová (dekanová) o Vyšší – 16 – 22 C • Dělení podle přítomnosti dvojných vazeb – týká se vyšších MK o Nasycené – palmitová (hexadekanová, C 16: 0), stearová (oktadekanová, C 18: 0), arachová (eikosanová, C 20: 0) o Nenasycené (výše nenasycené) • Monoenové (MUFA) – olejová (9 -oktadecenová, C 18: 1(9)) • Polyenové (PUFA) – linolová, linolenová, arachidonová • Neesenciální a esenciální o Nasycené, nenasycené – od -7 o Výše nenasycené – do -7 Petr Zbořil 12/2/2020 7

Nasycené Petr Zbořil 12/2/2020 8

Nenasycené Formální struktura Cis-izomery Petr Zbořil 12/2/2020 9

Geometrie řetězců • Srovnání kys. palmitové a olejové (cis) • (trans – elaidová, bližší nasyceným) Petr Zbořil 12/2/2020 10

Geometrie řetězců • Kys. palmitová • Kys. olejová • Kys. linolenová • Kys. arachidonová Petr Zbořil 12/2/2020 11

Tuky • Triglyceridy mastných kyselin Petr Zbořil 12/2/2020 12

Tuky • Vyhraněný nepolární charakter, tzv. neutrální lipidy • Významná komodita o Potravinářství o Tukový průmysl • Kvalitativní ukazatele o Číslo kyselosti, esterové, zmýdelnění – mg KOH/g o Číslo jodové – g I/100 g (adice Ibr) – počet násobných vazeb o Číslo hydroxylové a rhodanové (polyeny) • Žluknutí o Hydrolýza o Oxidace Petr Zbořil 12/2/2020 13

Tuky • Hydrolýza tuků o Zásaditá – mýdla o Kyselá o enzymová • Fázový přechod – konzistence o Závisí na • Délce řetězce • Počtu násobných vazeb, izomerii • Ztužování tuků o Katalytická hydrogenace, adice H 2 o Změna konsistence, trvanlivost o Další produkty podle způsobu – trans UFA Petr Zbořil 12/2/2020 14

Vosky • Estery mastných kyselin a vyšších jednosytných alkoholů o Výrazně nepolární • Výskyt a funkce (ochranná) o Hmyz - včelí vosk, triakontylpalmitát, myricylpalmitát, C 15 H 31 CO. OC 30 H 61 o Vorvaňovina, hexadecylpatmitát, cetylpalmitát C 15 H 31 CO. OC 16 H 33 o Karnaubský vosk, myricylcerotát, C 25 H 51 CO. OC 30 H 61, E 903 • palma Copernicia cerifera • Technologické využití o Průmysl, potravinářství o Kosmetika (Vosk XXXX s obsahem nejkvalitnějších karnaubských vosků je tím nejlepším, co můžete svému vozu dopřát). o Farmacie (masti) Footer Text 12/2/2020 15

Steridy • Estery sterolů s vyššími mastnými kyselinami o Transportní metabolity o Složky lipoproteinů Footer Text 12/2/2020 16

Složené lipidy • Dělení podle typické komponenty o Fosfolipidy, fosfatidy o Glykolipidy • Dělení podle alkoholu o Glycerol o Sfingosin Footer Text 12/2/2020 17

Glycerolfosfatidy Mateřská látka diacylglycerolfosfát „Báze“ – esterově na fosfátu etanolamin - kolamin Petr Zbořil 12/2/2020 18

Glycerolfosfatidy Fosfatidyletanolamin – PE – kefalin Polárně-nepolární (amfifilní) charakter PE Petr Zbořil 12/2/2020 19

Glycerolfosfatidy • PE – kefalin PC – lecitin PS • PI Petr Zbořil DPG - kardiolipin 12/2/2020 20

Sfingolipidy • Obsahují aminoalkohol sfingosin místo glycerolu. o Mastná kyselina je zde amidicky vázána (takový amid se nazývá obecně ceramid). Ceramidy se zřídka vyskytují volné, jsou to meziprodukty pro syntézu sfingofosfatidů sfingoglykolipidů. Footer Text 12/2/2020 21

Glykolipidy • Skupina lipidů charakterisovaná výskytem sacharidové složky, alkoholem je glycerol nebo sfingosin. • Příklad glycerolglykolipidu (diacylglycerolgalaktosid) o Výskyt u bakterií Footer Text 12/2/2020 22

Sfingolipidy • Příklad sfingoglykolipidu – cerebrosid a gangliosid o Nervová tkáň Footer Text 12/2/2020 23

Strukturní vlastnosti složených lipidů • Amfipatické vlastnosti složených lipidů jsou podmínkou vytváření útvarů charakterisovaných jako micely, z nichž pak jsou odvozeny základní struktury biomembrán. • Příklad struktur založených na vlastnostech „polárních“ lipidů, např. fosfolipidů Footer Text 12/2/2020 24

Struktura biomembrán • Komponenty biomembrán o Nenasycené MK – disorder o Cholesterol - rigidita Footer Text 12/2/2020 25

Vlastnosti biomembrán • Dynamika membránových komponent Footer Text 12/2/2020 26

Komponenty membrán • Membrána proteiny, % lipidy, % sacharidy, % • • • cytoplazmatická 49 jaderná mitochondriální vnější mitochondriální vnitřní myelinová 43 8 59 35 2 52 46 2 76 23 1 18 79 3 • • Lipid (%) fosfatidylcholin fosfatidylethanolamin fosfatidylglycerol kardiolipin sfingomyelin glykolipidy cholesterol erythrocyt myelin 19 18 0 0 18 10 25 Footer Text mitochondrie 10 39 20 27 0 0 0 23 9 0 26 3 E. coli 0 65 18 12 0 0 0 12/2/2020 27

Fluidně mosaikový model • Polotuhá membrána Footer Text 12/2/2020 28

Funkce biomembrán • Oddělovací – přepážka, organisace živých systémů – kompartmentace v regulačních pochodech • Komunikační – umožňuje přenos materiálu a informací oběma směry, řízeně, význam v regulačních pochodech • Organisovanost enzymových systémů • Odpovídající vlastnosti o o o – volně propustná jen pro malé nepolární molekuly – typicky plyny – omezeně propustná pro malé neutrální molekuly – nepropustná pro ionty, velké molekuly – selektivně propustná pro řadu látek prostřednictvím specifických bílkovin – vybavena sensory bílkovinné povahy (příp. s oligosacharidovou složkou) Footer Text 12/2/2020 29

Kompartmentace buňky • Schema eukaryotní buňky Footer Text 12/2/2020 30

Mitochondrie • 2 membrány o Vnější – eukaryontní o Vnitřní – prokaryontní - kristy o Separace cytosol – mezimembránový prostor - matrix Footer Text 12/2/2020 31