Butterdej Onsdag den 13 september 2017 Laura Friis

Butterdej Onsdag den 13. september 2017 Laura Friis - Jensen

Typer af butterdej Alm. butterdej Tysk butterdej Fransk butterdej Spansk butterdej Kvik butterdej Halv butterdej Forskellen er med fedt indholdet og rulleteknikken

Butterdej En rullet dej uden gær og sukker Råvarer: Mel, salt, fedtstof, vand og evt. krydderier Rulleteknik 1 X 3+1 X 4 – 1 X 3 + 1 X 4 Rullelag: 144 margarinelag og 145 dejlag Butterdejs opskrift: 1500 g Hvedemel 900 g Vand 15 g Salt 100% Rullemargarine

Butterdej er en rullet dej uden sukker og gær. Dette betyder at opbagningen kommer i kraft af alle rullelagene. Butterdej rulles for det meste 2 x 3 og 2 x 4 hvilket giver 144 rullelag i modsætning til 27 rullelag i en wienerdej.

Produkter Forskellige halvfabrikata til flødekager. Bunde til tærter med kødog dessertfyld. Forskellige søde produkter; horn, snitter, æblefisk mm. Kan anvendes til indpakning af kød og fisk.

Opskrift 1000 g Hvedemel 600 g Vand 5 g Salt 1000 g Rullemargarine NB. Du kan evt. komme 100 g af rullemargarinen i grunddejen for at gøre den mere smidig.

Dejlægning Alle ingredienser kommes i kedlen og dejen køres skær. Køretid på 8 -10 minutter.

Indpakning af margarine Der skæres et kryds i dejen og den folde ud. Margarinen slås ud i en firkant. Dej og margarine skal være næsten lige store. Gør dig umage med indpakningen.

Rulning af dejen Dejen rulles: 1 x 3 + 1 x 4 hviler 20 minutter. 1 x 3 + 1 x 4 hviler min. 20 minutter. Dejen rulles ned til 12 mm inden lægges sammen. Nu er dejen klar til opslåning. Dejen kan hvile i køleskab. Dejen rulles ned på 12 mm inden udskæring.

Opslåning Dejen udskæres i ønskede størrelser. Dejstykkerne rulles ned på rullebordet og skæres ud i ønskede størrelser og slås op. Butterdej med sukker på stryges i vand. Butterdej der skal stå blankt stryges med æggestrygelse. Herefter hviler butterdejen i mindst 1 time inden afbagning.

Afbagning af butterdej Butterdejen afbages ved ca. 200º C. Bagetiden afhænger at type, men er 15 -20 minutter.

Opbevaring Rå og bagte produkter kan opbevares på frost. Bagte produkter kan opbevares ved stuetemperatur. Ved for lang tids opbevaring kan butterdejen harske.