Buenas prcticas de higiene en la cadena del

Buenas prácticas de higiene en la cadena del café Módulo 2. 1 La Comisión del Codex Alimentarius

Objetivos § Informar sobre la función y actividades de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) § Crear conciencia de la importancia internacional de los reglamentos del Codex § Suscitar interés y explicar los mecanismos de participación de los países en la Comisión del Codex Alimentarius 2 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Contenido § Introducción a la Comisión del Codex Alimentarius § ¿Qué es? ¿Cuáles son sus objetivos? ¿Cómo funciona? § La labor regional del Codex § Los comités regionales § La labor del Codex en los países § Los puntos de contacto nacionales del Codex; los comités nacionales del Codex 3 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

¿Qué es la Comisión del Codex Alimentarius? § Un organismo intergubernamental formado por la FAO y la OMS que tiene 171 países miembros (a agosto de 2005), además de los observadores. § Responsable desde 1962 de la ejecución del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. 4 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

¿Qué función tiene el CAC? § Proteger la salud de los consumidores § Asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de los alimentos § Coordinar internacionalmente los trabajos sobre normas alimentarias § Finalizar y publicar normas internacionales, códigos de prácticas y recomendaciones en el Codex Alimentarius 5 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

El Codex Alimentarius § “Codex Alimentarius” quiere decir “Código de los alimentos” § Consta de 14 volúmenes § Todas las normas figuran en el portal del Codex § Las normas del Codex son normas recomendatorias (no son obligatorias) sobre la calidad e inocuidad de los alimentos 6 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

¿Cómo está organizado el Codex? § La Secretaría del Codex está en la sede de la FAO § El Comité ejecutivo se reúne una vez al año § Los comités técnicos y los grupos de trabajo se reúnen una vez al año o cada dos años § Comités coordinadores regionales § Período de sesiones del CAC cada dos años 7 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Estructura de la Comisión del Codex Alimentarius Comité ejecutivo Comité de asuntos generales (9) Secretaría Comités de productos y Grupos de trabajo Comités activos (7) Grupos de trabajo especiales (3) Comités aplazados (4) 8 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius Comités regionales (6)

¿Cómo se elaboran las normas del Codex? Publicación de los informes de las reuniones del CAC 9 § La comisión decide los nuevos trabajos § Las normas se elaboran en el comité técnico apropiado § El procedimiento para elaborar las normas facilita la aportación de las partes interesadas § La Comisión decide la adopción de los textos del Codex Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Textos finales del Codex en vigor § § § Normas para alimentos: 237 Códigos de prácticas: 45 Directrices: 33 Directrices para establecer límites para los contaminantes: 25 Evaluación de plaguicidas: 207 Límites de residuos de plaguicidas: 3274 Evaluación de medicamentos veterinarios: 54 Límites de residuos de medicamentos veterinarios: 289 Evaluación de aditivos alimentarios: 1300 10 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius § §

Normas horizontales del Codex § Normas horizontales § Se elaboran en los comités de los temas generales § Son pertinentes para una serie de productos diversos § Las actividades de algunos comités horizontales del Codex son pertinentes a la cuestión de la OTA § Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos (CCFAC) • Inició el debate sobre la necesidad de un Código de prácticas para la presencia de OTA en el café y el cacao (abril de 2005) § Higiene de los Alimentos (CCFH) § Principios Generales (CCGP) § Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos (CCFICS) § Métodos de Análisis y Toma de Muestras (CCMAS) 11 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Normas verticales del Codex § Normas verticales § Las normas verticales corresponden a un producto en particular § No existen normas verticales del Codex para el café. Hay otras normas internacionales para el café (ISO, OIC) 12 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Reuniones de los comités técnicos del Codex § Abiertas a todos los gobiernos miembros y observadores § Participación a través de la asistencia y presentación de observaciones § Circulación oportuna de anuncios y documentos de trabajo 13 En el portal del Codex Página principal del Codex Sobre el Codex Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius Reuniones y acontecimientos Próximas reuniones Informes Archivo Normas oficiales

Características principales del “proceso del Codex” Órganos de asesoramiento científico para el Codex: § Científicos § Participativos § Transparentes 14 § Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) § Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas (JMPR) § Consultas mixtas FAO/OMS de expertos sobre evaluación de riesgos microbiológicos (JEMRA) Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Participación efectiva en el CAC § Estructuras nacionales del Codex § Puntos nacionales de contacto del Codex § Comités nacionales del Codex § Comités Regionales de Coordinación del Codex 15 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Estructuras nacionales del Codex Comisión del Codex Alimentarius/ Secretaría del Codex Punto nacional de contacto del Codex Gobiernos nacionales Comité Nacional del Codex Comunidad científica Grupos de la industria Grupos de los consumidores 16 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Punto de contacto del Codex (PCC) § Enlace entre la Secretaría del Codex y los países miembros § Coordinación de las actividades del Codex en el país § Recepción y circulación de los textos finales del Codex y documentos de trabajo de las reuniones del Codex § Envío de observaciones sobre los documentos o propuestas del Codex a la Comisión del Codex Alimentarius, los órganos auxiliares y a la Secretaría del Codex 17 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Punto de contacto del Codex (PCC) § Estrecha cooperación con el comité nacional del Codex § Enlace con la industria alimentaria, los consumidores, los comerciantes y otras partes interesadas § Intercambio de información y coordinación de actividades con otros miembros del Codex § Mantenimiento de una biblioteca de textos del Codex 18 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Comité nacional del Codex (CNC) § Funciona como grupo consultivo para el gobierno § Formula la respuesta del país a las propuestas del CAC § Designa delegados para representar al país en las reuniones del Codex § Asesora a los gobiernos sobre las decisiones más convenientes con relación a las normas del Codex y su aplicación § Designa los subcomités técnicos necesarios para la participación efectiva del país en el Codex § Emprende otras tareas que recomiende el gobierno 19 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Comités regionales del Codex § Definen los problemas y las necesidades de la región § Elaboran normas regionales § Coordinan actividades en la región § Representan intereses específicos de la región ante la Comisión § Promueven la aceptación de las normas del Codex por los países miembros 20 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

¿Qué función tienen los comités regionales? Coordinan el Comité para Caribe § Coordinan el Comité para el Pacífico Sudoccidental § § 21 África Asia Europa América Latina y el el Cercano Oriente América del Norte y Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Resumen § El Codex Alimentarius es un órgano que produce normas internacionalmente recomendadas para la calidad y la inocuidad de los alimentos § Las normas del Codex Alimentarius tienen una excepcional importancia en el comercio internacional de alimentos § Los países deberían fortalecer los mecanismos para garantizar una participación efectiva en el CAC 22 Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius

Siguientes medidas… § Mantenerse informados de las cuestiones que se están tratando en el Codex § Dar seguimiento con las estructuras nacionales del Codex a las cuestiones decisivas de interés nacional § Promover la armonización de las medidas nacionales con el Codex 23 Codex Alimentarius www. codexalimentarius. net Programas de la FAO sore calidad e inocuidad de los alimentos http: //www. fao. org/ag/agn/sitemap_en. st m#food Módulo 2. 1 - La Comisión del Codex Alimentarius