BTS SCIENCES TECHNIQUES DES ALIMENTS Aliments Processus Technologiques
BTS SCIENCES & TECHNIQUES DES ALIMENTS Aliments & Processus Technologiques RS 2010 LES SARDIERES Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
Les métiers possibles - Technicien de production ou fabrication - Pilote d'installation automatisée ou process - Chef de ligne ou de fabrication - Chef d'équipe -Asssistant assurance qualité· -Technicien contrôle qualité -Technicocommercial - Responsable de la logistique et ou de la maintenance industrielle - Responsable de zône, d'atelier - Technicien - R~D Farid AMROUCHE Responsable Genie-Alimentaire. com de
Le positionnement en production DIRECTION INGENIEUR RESPONSABLE DE FABRICATION BTS STA Lic. Pro CONDUCTEUR DE LIGNE Bac Pro BTS STA OPERATEUR DE FABRICATION BEP Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
Les missions du TS « STA » Assure Planifie & coordonn e maîtrise • la responsabilité d’un atelier • ou d’un secteur de cet atelier de production • et/ou de conditionnement de produits alimentaires • les différentes phases du processus de production • le procédé • et le produit • des délais • des quantités veille au • de la qualité respect • des couts de production Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
Les 3 fonctions du TS « STA » Conduit un atelier de production Anime & Manage une équipe de travail Collabore & communique Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
Des compétences attendues du TS « STA » Savoir & Savoir faire techniques • MP / produits • Process • Capacité d'analyse Implication dans la Qualité • Sanitaire / Sécurité du travail • Recherche & Proposition d’améliorations • Maitrise des couts de la production Ouverture d’esprit • Capacité à apprendre • Autonomie • Aptitude à l"animation Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
Contenu de la formation enseignement général Matières Enseignement général Modules Cours TD-TP M 11 Accompagnement au projet personnel et professionnel - 87 M 21 Economie 58 29 M 22 Français / Education socioculturelle / Documentation 29/58/- 29/29/29 M 23 Langue vivante 58 58 M 31 E. P. S. 87 - M 41 Mathématiques - Statistiques 21 51. 5 M 42 Informatique - 43. 5 Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
Contenu de la formation Modules enseignement professionnel Matières Cours Enseignement Professionnel M 51 : L’entreprise dans son environnement M 52 : L’atelier de transformation M 53 : Le processus de fabrication M 54 : La composition et les évolutions des Economie Génie alimentaire Génie industriel Biochimie Microbiologie Statistiques produits alimentaires M 55 : Qualité, sécurité sanitaire, environnement. Génie alimentaire Microbiologie M 56 : Approfondissements des processus technologiques Génie alimentaire Biochimie Microbiologie Economie Activités Pluridisciplinaires Module d’Initiative Locale (MIL) Innovation/ Environnement TD-TP 48 - 24, 5 6, 5 58 14, 5 8 29 51, 5 43, 5 21 29 29 14, 5 - 58 43, 5 14, 5 101, 5 14, 5 29 - - 174 - 87 Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
Contenu de la formation Module « INNOVATION » Création de produits alimentaires innovants de « A à Z » et participation à des concours régionaux Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
Contenu de la formation Module « PLURIDISCIPLINARITE » INNOVATION • GA * Economie • Biochimie * Microbiologie GPAO • GA • GI ANALYSE SENSORIELLE • GA • Statistique HYGIENE SECURITE ENVIRONNEMENT • GA * Microbiologie* GI CONTRÔLE QUALITE • Biochimie * Microbiologie • Stat *GA Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
Obtention du Diplôme � 50% en contrôle continu (18 coefficients) � 50% en contrôle final (18 coefficients) Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
Obtention du Diplôme 50% en contrôle continu Nom de l’épreuve Modules concernés Nombre de CCF Coefficient de l’épreuve E 2 -M 21 : Organisation économique, sociale et juridique 3 3 E 3 -M 22 : Techniques d’expression, de com. D’animation et de doc. -M 23 : Langue vivante 4 3 E 4 -M 41 : Traitement de données 3 3 2 3 5 6 Seuls les points >10 sont pris en compte. Idem MIL Points >10 multipliés par 3 « traitement de données » E 5 -M 42 : Technologie de l’information et du multimédia -M 51 : L’entreprise dans son environnement (Eco) « L’environnement -M 52 : L’atelier de transformation de la fabrication » -M 53 : le processus de fabrication E 6 « Le processus de -M 54 : composition et évolution des produits fabrication » alimentaires -M 55 : Qualité MIL -M 56 : Applications (process) - Innovation -Environnement EPS -M 31 : EPS Idem MIL Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
Obtention du Diplôme 50% en contrôle final Nom de l’épreuve Capacités évaluées E 1 « S’exprimer, communiquer et comprendre le monde Analyser et argumenter dans le cadre d’un débat de société » « Expression française et culture socioéconomique » E 7 « Epreuve intégrative à caractère technique, scientifique et professionnel » « Mobiliser les acquis attendus du technicien supérieur pour faire face à une situation professionnelle » Sousépreuve Nature Durée Coefficient de l’épreuve - Ecrite 4 heures 6 Pratique + Oral 4 heures 7 Oral 15 min. + 30 min. 5 E 7 -1 : « Epreuve Pratique Professionnelle » E 7 -2 : « Oral sur rapport d’expériences professionnels Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
Délivrance du Diplôme � � avoir obtenu une moyenne supérieure ou égale à 9 sur 20 à l’ensemble des épreuves terminales nationales justifier d’une moyenne supérieure ou égale à 10, calculée sur l’ensemble des résultats des épreuves du contrôle continu et du contrôle terminal Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
M 51: L’entreprise de transformation alimentaire dans son environnement Systèmes agroalimentaires et territoires Organisation des filières & acteurs Produits de toutes les filières Approche systémique de l’entreprise Démarche mercatique Analyser l’entreprise dans le système agro-alimentaire Performances de l’entreprise Enjeux des politiques qualité Analyses des transformations sociales et économiques Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
M 52 : l’atelier de transformation Conception d’un atelier de transformation agro-alimentaire Performances des équipements Gestion technique et économique d’un atelier Approche concrète Tous produits alimentaires Analyser et gérer un atelier de transformation dans ses composantes techniques, économiques et humaines, en respectant les textes réglementaires en vigueur dans une perspective de productivité et de durabilité Activité Pluridisciplinaire : GPAO… Atelier Sardélices & Halle Technologique Visites Produits alimentaires de toutes filières Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
M 53 : le processus de fabrication Fonctionnement des matériels Cadre réglementaire & contractuel Tous produits alimentaires Etapes clés d’un process Analyser et mettre en œuvre des processus technologiques de transformation dans divers secteurs Approches du GA alimentaires pour obtenir des produits de par le produit qualité Atelier Sardélices & Etude de toutes Halle Technologique Approche les filières comparative entre diverse filières Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
M 54 : La composition et les évolutions des produits alimentaires Composition et propriétés physico-chimiques des constituants Systèmes microbiens dans les produits alimentaires Caractéristiques nutritionnelles Techniques d’analyse Tous produits alimentaires Expliquer l'incidence de la composition chimique, biochimique et microbiologique du produit sur sa qualité texturale, nutritionnelle, sanitaire et organoleptique. TP Approche comparative de diverse filières Etude de toutes les filières Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
M 55 : Le management de la Qualité, de la Sécurité sanitaire des aliments et de l’Environnement Qualité d’un produit Démarche qualité Sécurité sanitaire Qualité environnementale Activités Pluridisciplinaires «Hygiène, sécurité, environnement » Tous produits alimentaires Maîtriser et mettre en pratique le management de la qualité, de la sécurité sanitaire, et de l’environnement dans les processus de transformation Atelier Sardélices & Halle Technologique Etude de toutes les filières Fabrications Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
M 56 : Les applications par spécialité Etude du marché Comportement des systèmes microbiens Propriétés des produits de la filière Approfondissement de certains Processus technologiques Approfondissement de certaines filières Analyser, mettre en œuvre et améliorer des processus technologiques Activités Pluridisciplinaires : Innovation, analyse sensorielle, contrôle de la qualité Travaux Pratiques Atelier Sardélices & Halle techno Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
M 61 : Stages Management d’une équipe Savoirs, savoir-faire et savoir-être Analyse d’un atelier de production Démarche d’amélioration dans une entreprise Développer ses compétences dans un contexte professionnel Stage collectif Stage ouvrier Toutes filières possibles Stage de découverte Stage dans L’Atelier « SARDELICES » Projet en entreprise Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire. com
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