BROMATOLOGIA Anlises Bromatolgicas Bromatologia A Bromatologia a disciplina

BROMATOLOGIA Análises Bromatológicas

Bromatologia A Bromatologia é a disciplina científica que estuda integralmente os alimentos. Permite conhecer a sua composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las; qual é a tecnologia mais apropriada para tratá-los e como aplicá-la; como utilizar a legislação; segurança alimentar; proteção dos alimentos e do consumidor; quais os métodos analíticos a aplicar para determinar a sua composição e para determinar a sua qualidade.

Introdução A Bromatologia ou química dos alimentos atua nos segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. A Bromatologia estuda a: Composição Química; Valor alimentício e calórico; Propriedades físicas, químicas e toxicológicas; Adulterantes, contaminante e fraudes.

Introdução Análise Produção Coleta Transporte da matéria-prima Venda

Introdução Alimento? Alimentos compostos? Alimentos simples? Metabólitos? Alimentos aptos para o consumo? Alimentos não aptos para o consumo? Alimentos contaminados? Alimentos alterado? Alimentos adulterados? Alimentos falsificados?

Métodos de análises de alimentos Análise do alimento: determinação de um componente específico do alimento, ou de vários componentes. A determinação do componente deve ser feita pela medida de alguma propriedade física como: Ø Ø Ø Medida de massa e volume; Medida de absorção de radiação; Medida de potencial elétrico e etc.

Classificação da análise de alimentos: Ø Ø Ø Controle de qualidade; Fiscalização; Pesquisa.

Bromatologia � Objetivos v Conhecimento da composição dos alimentos no que respeita aos constituintes maioritários e minoritários. Questões mais prementes do mundo moderno relacionadas com a alimentação e a segurança alimentar Determinação do Equilíbrio nutricional de diferentes dietas e adequação à faixa etária a que se destinam. v v

Objetivos A Bromatología ou Ciência dos Alimentos estuda o alimento em todas as suas vertentes: nutritiva, sensorial, higiénico-sanitária e químico-analítica. O objectivo da disciplina é o conhecimento do alimento, necessário ao farmacêutico como profissional sanitário, devido à relação existente entre alimentação e saúde. Pretende-se, ainda, desenvolver a sensibilidade do aluno para a análise físicoquímica de alimentos

Programa do Estudo de Bromatologia � � Questões mais prementes do mundo moderno relacionadas com alimentação racional e segurança alimentar. Composição dos alimentos Métodos analíticos para separação, identificação e doseamento de moléculas orgânicas em alimentos. Relação benefício risco decorrente do uso de aditivos alimentares.

Programa do Estudo de Bromatologia � � � A alimentação em diferentes faixas etárias. Avaliação do peso ideal e do índice de massa corporal. Parte Pratica � Métodos gerais de análise de alimentos. � Análise global de uma refeição.

Conhecimentos Basicos � Pressupõem-se os conhecimentos básicos de Bioquímica, Química orgânica e Métodos Instrumentais de análise.

Campo de Trabalho Os profissionais que trabalham com alimentos atuam geralmente em laboratórios de controle de qualidade, desenvolvimento de novos produtos, setor produtivo de indústrias, instituições de pesquisa como universidades e órgãos públicos e nos serviços de inspeção e vigilância sanitárias.

O que fazem os farmacêuticos que trabalham na área de alimentos ? O campo é abrangente. Nas indústrias alimentícias, o trabalho pode ser dividido em três grandes áreas: � Setor Produtivo - o farmacêutico atua em um processo que engloba desde a recepção da matéria-prima, seu processamento, expedição final, até o atendimento aos consumidores. � No Desenvolvimento de Novos Produtos - o profissional qualificado realiza atividades de pesquisa, seleção de matéria-prima, testes sensoriais e elaboração de dizeres de rotulagens dos produtos, sem esquecer do registro dos novos alimentos nos órgãos competentes e verificação de sua viabilidade operacional – custos e equipamentos necessários para sua produção.

O que fazem os farmacêuticos que trabalham na área de alimentos ? � No setor de garantia e controle da qualidade - o farmacêutico atua no monitoramento do processo produtivo e realiza ensaios com uso de técnicas de microbiologia, microscopia, análises físico-químicas e sensoriais (avaliação da aparência, cor, aroma, sabor e textura dos alimentos).

Responsabilidade Social Dentro das análises à nível de alimentos, o Farmacêutico tem um papel fundamental na promoção da saúde e na prevenção de doenças, visto que, está inserido no controle da qualidade de produtos consumidos diariamente e em larga escala.

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