Brleekreem ja kreem karamell Brleekreem ehk crme brle
Brüleekreem ja kreem karamell
Brüleekreem ehk crème brûlée ca 1 liiter 6 dl 35 -38% vahukoore ja 10%koore segu 6 munakollast 75 g suhkrut 1 vanillikaun 1/4 tl soola 8 tl (pruuni) suhkrut
Valmistamine • • Sega munakollased suhkru ja soolaga lahti Poolita vanillikaun pikuti ja eemalda lusikaga tõmmates seemned. Kalla koore piimasegu kastrulisse, lisa vanillikaun ja -seemned. Kuumuta peaaegu keemiseni (kuni segu hakkab tugevalt aurama). Ära lase keema! Eemalda kooresegust vanillikauna tükid. Lisa kuum kooresegu vähehaaval ja pidevalt vispliga segades vahustatud muna hulka.
• Aseta portsjonvormid kõrgeservalisse ahjuvormi, • kalla soe kreem portsjonvormidesse • vala ümbritsevasse vormi nii palju tulist vett, et see ulatuks vähemalt 1/2 -2/3 portsjonvormide kõrgusest. • Kata ahjuvorm fooliumiga ja tõsta eelsoojendatud ahju. • Küpseta 40 -50 minutit 150°C, kuni kreem õrnalt katsumisel vormide keskkohas enam väga ei värise.
• Lase katmata vormidel jahtuda, tõsta külmikusse ja hoia vähemalt paar tundi külmas (võid valmistada eelmisel päeval). • Raputa jaheda kreemi pinnale ühtlane kiht suhkrut (valget või pruuni kristallsuhkrut) ja põleta see gaasipõleti abil või kuuma grillelemendi all karamelliks. • Suhkrukihis ei tohi olla auke, et kreem ei kõrbeks. • Kui kreem on liigselt soojenenud (grilli all vältimatu), siis lase veel 5 -10 minutit külmikus seista, kuid mitte kauem, sest siis muutub karamell pehmeks. • Serveeri näiteks värskete marjadega.
Crème Caramel • 1 L koort • 115 g kristall suhkurt • 1 vanilli kaun • 6 munakollast • 6 muna Karamell • 225 g kristall suhkrut • 125 ml vett
Valmistamine • Valmista ette vormid
Karamelli tegemine • Pane kastrulisse suhkur ja vesi • Kuumuta kuni tekib karamell • Ära pruunista üle
• Kalla karamell vormide põhja
Kreemi valmistamine 1. 2. 3. 4. Kuumuta koor auramiseni Klopi munad lahti Lisa piim Kalla vormidesse
• Kata fooliumiga ja küpseta ahjus 190°C juures 35 – 45 minutit. • Kreem on valmis kui raputamisel ei ole vedel
• Kui pinnale tekivad mullid ja kui vahutab, või on tükis, siis on üleküpsetatud
Serveerimine • Lõika äär lahti • Löö välja taldrikule
- Slides: 14