Braslia 27 de outubro de 2016 SENADO FEDERAL

Brasília, 27 de outubro de 2016 SENADO FEDERAL - 28ª Reunião do Comissão de Agricultura e Reforma Agrária - CRA SITUAÇÃO DO PESCADO CONGELADO IMPORTADO Eduardo Ono Presidente da Comissão Nacional de Aquicultura

PESCADO CONGELADO IMPORTADO Ø Grande preocupação quanto à qualidade dos produtos Ø Reinspeção é indispensável e deve sanar o problema de fraude e de risco à saúde pública Ø Principais problemas: § Fraude – venda de espécies diferentes § Adulteração – adição de água e aditivos => “over soaking” ou “super encharcado”

PESCADO CONGELADO IMPORTADO Over soaking com aditivos (A) Peixe com over soaking – libera espuma e líquido leitoso branco ao aquecer em chapa antiaderente. Fonte: Kindlein, 2016 (B) Peixe sem over soaking – não libera líquido sob a mesma condição testada.

PESCADO CONGELADO IMPORTADO Over soaking com aditivos (A) Peixe com over soaking – à medida que segue aquecendo, o sal liberado forma um sólido branco e queima. Fonte: Kindlein, 2016 (B) Peixe sem over soaking – continua sem liberar líquidos ou sais na mesma condição testada.

PESCADO CONGELADO IMPORTADO Over soaking com aditivos (A) Peixe com over soaking – músculo que fragmenta e perde a aquitetura após a cocção. Fonte: Kindlein, 2016 (B) Peixe sem over soaking – músculo mantém a consistência firme e a arquitetura

Eduardo Ono Presidente da Comissão Nacional de Aquicultura Tel: (61) 2109 -4139