BPM BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA EN UN LABORATORIO

BPM BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN UN LABORATORIO DE ALIMENTOS Mes. JANSY LIZETH VILLALTA CANALES

¿Qué son las BPM? Son el conjunto de normas, procedimientos, condiciones y controles bajo los que debe operar la industria de ALIMENTOS minimizando los peligros de CONTAMINACIÓN de los productos y por ende contribuir a la calidad e INOCUIDAD de los mismos y a la salud y satisfacción del consumidor.

BPM, Durante y después del COVID 19 Según la OPS y OMS, la evaluación de las Buenas Prácticas de Manufactura es una actividad sistemática con el objetivo de evaluar la eficiencia de la implementación y mantenimiento de los principios. Todos los tópicos de la BPM deben verificarse, esto es: ü Producción primaria ü Proyectos e instalaciones de los establecimientos ü Control de operaciones ü Mantenimiento, limpieza y desinfección ü Información sobre el producto

Para llevar adelante la implementación de las Buenas Prácticas (BPA y BPM) debe tenerse en cuenta los siguientes procedimientos: Ø Instructivos: 1 - Calidad sanitaria del agua 2 - Limpieza y desinfección 3 - Higiene personal 4 - Manejo integral de plagas Ø Registros: 1 - Monitoreo calidad sanitaria agua 2 - Pos-operacional del día 3 - Situación de salud personal 4 - Colocación de cebos ØTransporte - información sobre los productos • Instructivos: • Transporte • Rotulación • Registros: • Limpieza y desinfección • Etiquetado

Equipo de protección personal (PPE) e higiene de manos durante la limpieza y desinfección: Ø El personal que realice la limpieza del laboratorio debe usar guantes y batas desechables durante todo el proceso, hasta eliminar la basura. ü Los guantes, mascarilla, lentes, caretas y batas deben ser compatibles con los productos desinfectantes que se utilizan. ü Al terminar deben quitarse con cuidado para evitar la contaminación del usuario y el área circundante. ü Asegúrese de lavarse las manos después de quitarse los guantes.

Ø Importante seguir las acciones preventivas normales en el laboratorio, así como en el hogar, para evitar cualquier contaminación, sobre todo la limpieza de manos, evitando tocarse los ojos, la nariz o la boca con las manos sin lavar.

IMPORTANTE RECORDAR…

El pelo de las personas está continuamente mudando, además, recoge con facilidad, polvo, humos y suciedad. Por esta razón debe evitarse que entre en contacto con los alimentos. El manipulador no debe tocarse el pelo mientras trabaja con alimentos; en caso de hacerlo ha de lavarse las manos antes de volver a tocar los utensilios o productos.

Prácticas higiénicas del personal Ø Se prohíbe: ü Fumar ü Escupir ü Masticar chicle ü Comer ü Beber refresco ü Estornudar o toser en el puesto de trabajo

Ø Evitar el contacto directo de heridas con los productos. Ø Todo producto que caiga al suelo debe ser desechado. Ø Todo el producto en contacto con sangre debe ser desechado. Ø Prohibida la entrada de animales domésticos a las áreas de procesamiento.

Cómo limpiar y desinfectar Superficies Ø Superficies sucias deben limpiarse con detergente o jabón y agua antes de la desinfección. Ø Para la desinfección, usar las soluciones de cloro y los desinfectantes más comunes registrados por la EPA (Agencia de Protección Ambiental). Ø Prepare una solución de cloro mezclando: ü 5 cucharadas (75 ml) de cloro por galón de agua ü 4 cucharaditas (20 ml) de cloro por litro de agua Ø Los productos contra patógenos virales emergentes aprobados por la EPA deben ser los efectivos contra COVID-19 en base a datos obtenidos para virus más difíciles de eliminar.

Inocuidad de los alimentos y la enfermedad del coronavirus 2019 (COVID 19) Ø El Departamento de Seguridad Nacional de los EUA (19 de Marzo, 2020) indica que los trabajadores del sector de alimentos y la agricultura (producción agrícola, procesamiento de alimentos, distribución, venta minorista y servicios de alimentos e industrias aliadas) son personal esencial como parte de la infraestructura crítica del país.

Medidas preventivas para evitar la propagación y contagio Ø Quédese en casa si está enfermo y evite el contacto cercano con las demás personas. Ø Cúbrase al toser o estornudar. Cuando sea posible, tosa, estornude o sople su nariz con un pañuelo desechable y luego elimínelo. Ø Lávese las manos con frecuencia y minuciosamente, El lavado efectivo de las manos toma aproximadamente 20 segundos e incluye la limpieza debajo de las uñas, entre los dedos y la palma y el dorso de las manos. Ø Limpie y desinfecte superficies y objetos que se tocan con frecuencia. Ø Si está enfermo, especialmente con dificultad para respirar, tos, fiebre o síntomas similares a los de la gripe, llame a su médico. Ø Evite viajes aéreos, de autobús o tren innecesarios (no urgentes).

Ø Evite reuniones de 10 personas o más, especialmente si hay evidencia de transmisión en su localidad. Si asiste, recuerde practicar los pasos de higiene y distanciamiento mencionados anteriormente. Ø Limite las visitas a familiares o amigos mayores (especialmente en hogares de ancianos o de cuidado). Ø Evite tocar a otros: apretón de manos, etc. Ø Use una toalla desechable para cerrar el lavamanos, abrir puertas, etc. después de lavarse las manos. Ø Desinfecte las perillas de las puertas, gaveteros y otros lugares que toquen las manos con frecuencia. Ø Evite tocarse los ojos, la nariz y la boca.

Medidas preventivas para profesionales de la industria de alimentos, incluyendo productores de frutas y hortalizas, instructores y estudiantes, durante y después de la pandemia COVID-19 Ø Evaluar a diario las condiciones de salud de los empleados o estudiantes, realizándole preguntas como: ¿Ha estado recientemente en un área con propagación local conocida de COVID-19? ¿Ha entrado en contacto cercano (menos de 6 pies o dos metros) con alguien que tenga un diagnóstico confirmado por laboratorio de COVID-19 en los últimos 14 días? ¿Tiene fiebre (por encima de 100. 4ºF o 38. 0ºC) o síntomas de enfermedades respiratorias de vías aéreas inferiores como tos, falta de aire o dificultad para respirar? Si responde “sí” a alguna de estas preguntas, envíelo a casa y sugiérale que se comunique con su médico.

¿Es seguro el suministro de alimentos, si alguno de los operarios da positivo? Ø Actualmente no hay evidencia de que los alimentos frescos o envasados estén asociados con la transmisión de COVID-19. Sin embargo, como otros virus, es posible que COVID-19 sobreviva en superficies u objetos. Por esto es fundamental seguir las 5 claves para la inocuidad de alimentos: limpiar, separar, cocinar, temperaturas seguras y uso de agua y materias primas seguras.

¿Dónde debe acudir la industria de alimentos para obtener orientación sobre las medidas a tomar? Ø Las instalaciones que procesan alimentos, al igual que otros establecimientos de trabajo, deben seguir los protocolos establecidos por los departamentos de salud locales y nacionales, que pueden variar según la cantidad de propagación comunitaria de COVID-19 en un área en particular.

Un operario en mi instalación / granja de procesamiento de alimentos ha dado positivo por COVID-19. ¿Qué pasos debo seguir para garantizar que los alimentos que produzco sean seguros? Ø Actualmente, no hay evidencia que respalde la transmisión de COVID-19 por alimentos. A diferencia de los virus gastrointestinales (GI) transmitidos por los alimentos, como el norovirus y la hepatitis A. Ø Si se confirma que un empleado tiene COVID-19, los empleadores deben informar a sus compañeros de trabajo de su posible exposición al COVID-19, pero mantener la confidencialidad, además deben seguir las disposiciones emitidas del departamento de salud local.

Ø Tomar las medidas apropiadas para proteger a otros trabajadores y personas que puedan haber estado en contacto con el empleado enfermo. Ø Se deben redoblar sus esfuerzos de limpieza y saneamiento de las instalaciones para controlar cualquier riesgo de contagio. Ø Las instalaciones donde se procesan alimentos están obligadas a utilizar productos desinfectantes registrados por la EPA en sus prácticas de limpieza y desinfección.

¿Qué pasos debo seguir para limpiar las instalaciones / equipos para evitar la propagación de COVID-19? Ø Los fabricantes de alimentos regulados por la FDA están obligados a seguir las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) actuales y muchos tienen planes de inocuidad de alimentos que incluyen un análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos, donde se incluyen los requisitos para mantener las instalaciones y las superficies de contacto con el alimento limpias y desinfectadas. (Uso de POES (Procedimientos Estandarizados de Sanitización) Operativos

Finalmente, ¿Tengo que pedir a otros operarios que hayan estado expuestos a un trabajador que dio positivo por COVID-19 que se sometan a cuarentena por 14 días? Ø Los empleadores deben seguir las disposiciones establecidas por las autoridades locales y nacionales. Ø Se debe informar a los compañeros de trabajo de su posible exposición al COVID-19, pero manteniendo la confidencialidad.

Quienes son los responsables de la implementación de BPM dentro de un laboratorio? Ø Instructores: Disponer de los recursos que requieran la implementación, llevar los registros y hacer que se ejecuten las normas establecidas Ø Estudiantes: Cambiar los hábitos, Conductas e Higiene.

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