BOMBONI Bombon je slatki izraen od koncentrirane mjeavine

BOMBONI

Bombon je slatkiš izrađen od koncentrirane mješavine šećera i vode, s dodatkom boja i aroma. .

VRSTE BOMBONA Lizalice u obliku štapića. LIZALICA-je bombon na štapiću. Izbor mekih bombona. Lizalice u obliku kuglica.

Draže-bombon s plaštom. Tvrdi bombon. Pjenasti bombon. Karamela-meki bombon.

Čokoladni bombon s punjenjem. Bajadera Gumeni bombon-rasteže se kao guma. Žele bombon.

U prenesenom značenju bombon (bombonica) se koristi za ono što je malo, slatko, privlačno. Unuka mu je pravi bombon! Joj što je sladak mobitel! Prava je bombonica! Auto je prava bombonica! Izgleda fenomenalno!

IZRADA Sirup od mješavine šećera i vode ili mlijeka se kuha do određene koncentracije, ili dok se počne karamelizirati. Ovisno o sastojcima i dužini vrenja, dobijaju se različite vrste bombona.

Prije no što su termometri postali široko dostupni, koncentracija šećera u otopini određivala se jednostavnom metodom: žličica smjese se spušta u hladnu vodu i na temelju njenih svojstava određuje faza otopine.

TEMPERATURA KONCENTRACIJA ŠEĆERA OPIS 110 -111 °C 80% šećer je u obliku tekućih niti 112 -115 °C 85% meke kuglice, koje se nakon nekoliko trenutaka spljošte kao palačinke; koristi se kao kremasto punjenje bombona 118 -120 °C 87% čvrste kuglice koje se ne spljošte kad se izvade iz vode, ali se ugibaju pod prstima; do ove faze se kuhaju karamele 121 -130 °C 92% tvrde kuglice kojima se još uvijek može mijenjati oblik; do ove faze se kuhaju gumeni bomboni

TEMPERATURA KONCENTRACIJA OPIS ŠEĆERA 132 -143 °C 95% niti koje su malo savitljive pri vađenju iz vode, a pri jačem savijanju će se slomiti 146 -154 °C 99% niti koje su krte i lome se pri savijanju; do ove faze se kuhaju tvrdi bomboni, lizalice, toffee 160 °C 100% bistra tekućina - sva voda je ishlapila, ostao je šećer, koji je tekući i ima svjetlo jantarnu boju 170 °C 100% smeđa tekućina - tekući šećer postaje smeđ zbog karameliziranja 177 °C 100% zagorjeli šećer - šećer počinje zagarati i dobija gorak okus