Blind proeven van rode druivenrassen Vlaamse Wijngilde Commanderij

Blind proeven van rode druivenrassen Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel 15 oktober 2010

Blind wijnproeven Is ontzettend moeilijk » Is vaak een les in bescheidenheid » Je buurman heeft niet altijd gelijk » Ga je eigen bevindingen na » En…. » Je mag er vanavond compleet naast zitten

Bij blind wijnproeven let je op: » Zicht » » Neus » » kleur, viscositeit aroma’s, intensiteit, evolutie Mond » zuur, tannine, zoet, alcohol, houtlagering om het druivenras te bepalen » Duik in je smaakgeheugen » En laat je niet te snel beïnvloeden door anderen!

De selectie » Drie Ken wijn teams » 25+ wijnen » De meest “typische”………?

Vanavond: 3 x 3 wijnen » Reeks 1: » » Reeks 2: » » Halfblind: drie druivensoorten bekend Reeks 3 » 6 Halfblind: drie druivensoorten bekend …. . ? ?

Reeks 1: Gamay, Pinot Noir, Syrah 7

Gamay (noir à jus blanc): de kenmerken Beaujolais Vroeg rijpende druif, hoog rendement Kleur: licht van kleur, veelal met een sterk blauw-purpere tint Geur en Smaak: Fris, fruitig, viooltjes, aardbeien, frambozen, kersen Banaan, kauwgom, suikerspin (Macération Carbonique) Laag in tannine, hoog in zuurgraad Zelden veel alcohol 8

Pinot Noir: de kenmerken Kleur Lichtrode kleur in jeugd Geur Klein rood fruit Kersen/ Krieken Kersen op Brandewijn Aardbeien Frambozen Rode bessen Bosaardbeien Viooltjes Soms “putteke” Rozen 9 Smaak Fluwelig in de mond Hoge zuurgraad Zachte tannines Charmant Kruidig Rond Rode bessen Krieken

Syrah: de kenmerken Kleur Bramenrood met tinten tussen paars en bruin Geur intensief, zwarte vruchten, cassis, braam, framboos, vanille, peper, chocolade en koffie, truffel en kruidnagel Met daarnaast mogelijke tonen van rokend hout, rozemarijn, framboos, leer, wild, aards en dierlijk en floraal: viooltjes en anjers Smaak: intensief fruitig, volmondig, zachte tannine maar krachtig aanwezig, sappig, vlezig, Kruidig, peper, rijpe zuren. Afdronk van rijpe bessen, cassislikeur 10

Reeks 1: de onthulling » Wijn 1: Domaine Courbis 2008 - Saint-Joseph » Syrah » Wijn 2: Casa Viva 2009 – Chili » Pinot » Noir Wijn 3: Domaine de la Creuze Noire - Saint-Amour » Gamay 11

Reeks 2: Shiraz, Carmenère, Tempranillo 12

Shiraz: de kenmerken Kleur Bramenrood met tinten tussen paars en bruin Geur intens, zwarte vruchten, cassis, braam, framboos, vanille, peper, chocolade en koffie, truffel en kruidnagel Met daarnaast mogelijke tonen van rokend hout, rozemarijn, framboos, leer, wild, aards en dierlijk en floraal: viooltjes en anjers Smaak: intens fruitig, volmondig, zachte tannine maar krachtig aanwezig, sappig, vlezig, Kruidig, peper, rijpe zuren. Afdronk van rijpe bessen, cassislikeur 13 In Australië is de smaak romiger met meer chocolade, kersen en bessen. Vaak ook leerachtig en aards.

Carmenère: de kenmerken » Carmenère komt oorspronkelijk uit Bordeaux en verdween er rond 1860, toen de Phylloxera-plaag alle wijngaarden verwoestte. » Intense kleur Kersen, zwart en rood fruit, kruidig, stevig, leer, vijgen, zoethout, geroosterde toetsen Vanille, zwarte peper, paprika, zwarte chocolade Mentholachtig Stevige structuur, veel kruidigheid » »

Tempranillo: de kenmerken » » » 'temprano' is Spaans voor 'vroeg‘ Wijn met matige kleur en structuur die goed op hout kunnen rijpen. Z'n zuurgraad is relatief laag, wat de toegankelijkheid ten goede komt. Tempranillo wordt zowel ongemengd als geassembleerd op de markt gebracht. Aroma’s : Aardbeien, pruimen, bessen, rozijnen, specerijen, tannine, choco, drop, leer, kruidig.

Reeks 2: de onthulling » Wijn 1: Penfolds bin 128 2002 – Australië » Shiraz » Wijn 2: Azpilicueta 2005 crianza - Rioja » 85% » tempranillo , 10% graciano, 5% mazuelo Wijn 3: Tres Palacios Grand Reserve 2006 – Chili » Carmenère 16

Reeks 3: Zweigelt, Sangiovese, Cabernet Franc, Bordeaux assemblage, Cabernet Sauvignon (US), Pinotage 17

Zweigelt: de kenmerken De Blauwer Zweigelt is de meest voorkomende blauwe druivensoort in Oostenrijk. » De kleur is diep rood met een paarsige tint. Karakateristiek voor deze druif is een kersenfruit aroma. » De smaak is veelal vriendelijk zacht en fruitig, met milde tannines, maar er zijn ook zeer krachtige op hout gerijpte bewaarwijnen. »

Sangiovese: de kenmerken Meest aangeplante druif voor rode wijn in Italië » Stevig, soms gestoofd fruit, kruidig en bloemig » Evolueert naar tabakstonen en kaneelachtige geuren bij verouderen. » Duidelijke tannine worden ondersteund door steeds aanwezige frisse zuren. » 19

Cabernet Franc: de kenmerken » » » 20 Dunne schil minder tannine en kleurstoffen in de wijn Fruit : Zwarte kersen/krieken, framboos. Kruiden : fijne kruiden. Vegetaal : Groene paprika – Gekookte princesseboontjes Hout : (indien eikenvaten lagering ): vanillecederhout.

Bordeaux assemblage Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petot Verdot, . . . » Cabernet Sauvignon » » » » » Dikke pel: véél tannines en kleurstoffen Fruit : zwarte bessen -cassis - pruimen. Kruiden : witte peper. Vegetaal : tabak - dennennaalden. Animaal : humus - leder - truffel. Hout : (indien eikenvaten lagering ): vanille-cederhout. Geroosterd : karamel - koffie Merlot: » fluweelzachte aanzet, vlezige middenbouw die een zijdeachtig gevoel geeft in de mond. Minder uitgesproken tannine dan Cab. Sauvignon » Fruit : zacht en zoet fuit - blauwe pruimen - cassis - engelse drop - kers. » Vegetaal : gemaaid hooi - paddestoelen -bosgeuren - kreupelhout. » Animaal : humus - leer- truffel. » Kruidig : gedroogde kruiden - vanille. » Geroosterd : gebrand - koffie - houtskool - chocolade.

Cabernet Sauvignon(US): de kenmerken rijke , volle wijnen, geconcentreerd » met zacht zwart fuit en milde tannines »

Pinotage: de kenmerken De nationale trots van Zuid-Afrika » Kruidig, zwarte peper, munt, eucalyptus, moerbei, bramen en pruimen, een vleugje lava, verbrand rubber » de diepe, winterse smaak van gestoofde zwarte vruchten »

Reeks 3: de onthulling » Wijn 1: Château Saint-Paul - Cru Bourg. Haut-Médoc, Bordeaux » 65% » cabernet sauvignon, 30% merlot Wijn 2: Philippe Alliet - L’Huisserie 2007, Chinon, Loire » Cabernet » Franc Wijn 3: Terre di Priori 2006 - Chianti Classico » Sangiovese 24

Een gezonde ziel kan niet leven in een droog lichaam (Francois Rabelais 1495 -1553) 25