Blgfrugter og bredygtighed Kirsten Jensen University College Lilleblt

Bælgfrugter og bæredygtighed Kirsten Jensen University College Lillebælt Udarbejdet til kursus i Madkamp 2016 på Læreruddannelsen i Aarhus. VIA.

Definition - Bæredygtighed En bæredygtig måde at producere og forbruge mad på betyder: at vi bruger naturens resurser sådan, at de nuværende generationers behov for mad opfyldes uden at bringe fremtidige generationers mulighed for at opfylde deres behov i fare. Naturresurser som rent vand, ren luft, frugtbar jord og ren mad uden forureningsrester er noget, der gerne skulle blive ved med at være til stede i fremtiden. Efter Brundtland 1987.

Social bæredygtighed • Sikre at fremtidige generationer kan få opfyldt behov for • • Natur og miljø Ernæring Relationer Økonomi • Solidaritet og social rummelighed – menneskerettigheder. • Mennesker er tænkt med i udviklingen – virksomheder må ikke fastholde mennesker i fattigdom.

Økonomisk bæredygtighed • Et spørgsmål om indtjening og kapital • For den enkelte • For samfundet • I verdenssamfundet • Overlevere en ordentlig økonomi til næste generation • For den enkelte • For samfundet • I verdenssamfundet

Klima og miljø - naturens bæredygtighed • Sikre et grundlag for fremtidens produktion • At der er ressourcer for produktion • At der er naturgrundlag for produktion • Miljø og klima • Miljømæssigt råderum • Alle i hele verden har ret til lige meget? • Kødforbrug https: //www. dr. dk/nyheder/indland/grafik-danmark-er-et-af-verdens-mest-koedspisende-lande

Jord til bord analyse – en fødevares livscyklus Fødevare Processer Valg og dilemmaer Fordele Ulemper Produktion Dyrkningsmetoder? Konventionel? Økologisk? Biodynamisk? Energiforbrug? Efterbehandling? Vandforbrug? Klimavenlig? Distribution Transport? Klimavenlig? Bil? Skib? Fly? Emballering/ indpakning Emballering? Oplysninger på pose / pakke? Papir? Plastik? Salgs sted I vejbod? På marked? I specialbutik? I supermarked? Køb Frisk? I sæson? Forarbejdet? På frost? I dåse Tørret Økonomi? Reklame? Varedeklaration? Anvendelse Servering Opvask Opbevaring/Holdbarhed? Tilberedning? Madspild? Tilberedningsmetoder? Energiforbrug? Vandforbrug? Rester bruges til en anden ret? Affald Kompostering? Forbrænding? Genanvendelse? Affaldssortering? Er danske grøntsager bæredygtige? Hvilken mærkning har bæredygtige grøntsager?

Fødevares klimaaftryk. Bælgfrugter Kilde: FDB Madpyramide

2016 – Det internationale år for bælgfrugter • FN’s Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation (FAO) har fokus på bælgfrugter i 2016: • • at gøre opmærksom på bælgfrugters ernæringsmæssige fordele at bælgfrugter spiller en vigtig rolle i bæredygtig fødevareproduktion. at bælgfrugters kvælstofbindende egenskaber øger jordens fertilitet at bælgfrugter påvirker miljøet positivt • http: //pulses. org/about-us/international-year-of-pulses • Video: http: //pulses. org/what-are-pulses/these-are-my-pulses-videos

Valg af mad! Det kræver omtanke, når man producerer fødevarer, køber ind, laver mad og smider ud. Hvis du køber din mad, der er produceret af en landmand, der passer på jorden og dyrene, støtter du et bestemt værdisæt. Hvis du køber maden til underpris – en pris der ikke svarer til madens virkelige pris og ikke tænker på produktionsmetoder, oprindelse eller kun tænker på at få den til den billigst mulige pris – så støtter du et andet sæt af værdier. Dit daglige valg har betydning for mennesker, dyr, natur og klima!

Når du skal vælge opskrifter til måltider i løbet af en dag, kan du bruge følgende råd: Brug danske og gerne lokale varer. Spis rigeligt af årstidens frugt og flest grøntsager – gerne økologiske. Spis mindre kød - mest fisk og fjerkræ og mindst oksekød. Spis kartofler og pasta frem for ris. Drik vand fra hanen. Tilbered ikke mere mad, end du skal bruge. Alternativt brug rester dagen efter og undgå madspild.

Madkundskab og bæredygtighed www. klimavenligmad. net http: //madkundskabsforum. dk/aktiviteter/madspild-paaskoleskemaet http: //madkundskabsforum. dk/planlaegning/laeremidler/klima -kylling http: //www. emu. dk/modul/tomaternes-lange-vej-til-din-pizza http: //www. emu. dk/modul/valget-er-dit-fra-vand-til-bord%E 2%80%93 -fisk-bl%C 3%B 8 ddyr-og-tang www. skolenihaven. dk www. affald. dk http: //www. clioonline. dk/madkundskabsfaget/emner/foedeva rebevidsthed/madforbrug-og-kvalitet/madspild/

FIND INSPIRATION OG LÆS MERE HER: • Arla. Bælgfrugtguide. (Online). Tilgængelig på: <http: //leksikon. arla. dk/Guides/Balgfrugtguide/> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Holm, L. (2010). Klimavenlig kost - hvordan. I: Det Etiske Råd. (2010). Vores mad og det globale klima - etik til en varmere klode. Det Etiske Råd. • Brønnum Carlsen, H. & Terndrup Pedersen, A. (2014. ). Madkundskab. Akademisk Forlag. • Justesen, L. , Uebel, U. , & Østergaard, K. (2014). Fødevarer og kvalitet råvarer og forarbejdning. København K: PRAXIS - Nyt teknisk forlag. • Coop. Madpyramiden. (Online). Tilgængelig på: <http: //madpyramiden. dk> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Klimavenlig mad. Et læremiddel til madkundskab. (Online). Tilgængelig på: < http: //www. klimavenligmad. net> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Dansk vegetarforening. Hvad er en vegetar og en veganer? (Online). Tilgængelig på: <http: //www. vegetarforening. dk/hvad-er-en-vegetar> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Kristeligt Dagblad. Bibelske linser. (Online). Tilgængelig på: <http: //www. kristeligt-dagblad. dk/mad-opskrifter/bibelske-linser> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • EMU. Hvad er bæredygtig udvikling? (Online). Tilgængelig på: <http: //www. emu. dk/modul/hvad-er-b%C 3%A 6 redygtig-udvikling> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Landbrug & Fødevarer. Fakta om kødforbrug. (Online). Tilgængelig på: <http: //www. lf. dk/tal-og-analyser/forbrug-og-detail/fakta-omkodforbrug> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Friske Spirer. (Online). Tilgængelig på: <http: //friskespirer. dk/> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Langager, H. H. (2014). Fødevarelære. Praxis Erhvervsskolernes forlag. • Food and Agriculture Organization of the United Nations. International Year of Pulses 2016. (Online) Tilgængelig på: <http: //www. fao. org/pulses 2016/en/> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Miljø- og fødevareministeriet. (2016). Klima på bordet. (Online). Tilgængelig på: <http: //mfvm. dk/fileadmin/user_upload/FVM. dk/Dokumenter/Foedevarer/I ndsatser/Klimakogebog_dansk. pdf> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Foreningen Frøsamlerne. Ærter og bønner. (Online) Tilgængelig på: <https: //flipflashpages. uniflip. com/2/1112/352330/pub/html 5. html#page/1 >Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Møllerens Gule Ærter. (2016). Gule Ærter – Populær i mange generationer. (Online). Tilgængelig på: <http: //guleaerter. dk/om-mollerens/> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Fødevarestyrelsen. Tilberedning af bælgfrugter. (Online). Tilgængelig på: <http: //altomkost. dk/tips-i-hverdagen/i-koekkenet/saadan-tilbereder-dudine-raavarer/tilberedning-af-baelgfrugter/> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Olesen, A. (2015). Vegetariske bønneretter. Hornslet Bogtrykkeri • Skaarup, B. (2006). Renæssance mad. Opskrifter og køkkenhistorie fra Christian 4. ’s tid. København: Gyldendal • Sommer, M. (2010). Friske spirer - en guide til spiring. Friske spirer. • The Global Pulse Confederation. A Brief History of Pulses. (Online). Tilgængelig på: < http: //pulses. org/what-are-pulses/a-brief-history-ofpulses> Lokaliseret d. 20. 10. 2016. • Green, A. (2004). Beans. Running Press. • Holm, L. (2012). Det tvetydige kød. I: (Red. ) Holm, L. og Kristensen, S. T. (2012). Mad, mennesker og måltider - samfundsvidenskabelige perspektiver. 2. udg. Munksgaard.

FIND INSPIRATION OG LÆS MERE – BÆREDYGTIGHED: • • • Kjeldsen, Niels m. fl. (2012): GEOS – GEOGRAFI, Grundbog B, Gyldendal Kjeldsen, Niels m. fl. (2012): GEOS – GEOGRAFI, Lærerresurse B, Gyldendal Mangelsen, Jimmi m. fl. (2011): Naturgeografi – vores verden, GO Forlag Sestoft, Arne I. P. m. fl. (red)(2005): Geografihåndbogen, Gads Forlag Links: http: //www. science. ku. dk/oplev-science/gymnasiet/undervisningsmaterialer/temahaefter/filer/tema_2011 ny_nordisk_hverdagsmad. pdf http: //www. norden. org/da/nordisk-ministerraad/samarbejdsministrene-mr-sam/baeredygtigudvikling/baeredygtig-udvikling http: //denstoredanske. dk/Samfund%2 c_jura_og_politik/Jura/Landboret_og_milj%c 3%b 8 ret/Milj%c 3%b 8 besk yttelsesloven http: //www. eof. dk/Viden/Statistik/Globalt%20 forbrug%20 af%20 energi/globalt-energiforbrug http: //politiken. dk/forbrugogliv/forbrug/tjekmad/ECE 3177216/danske-tomater-co 2 -belaster-11 -gange-mereend-spanske/ http: //www. baeredygtigmad. com/madspild www. madogbaeredygtighed. dk