Biyolojik deerlendirme Nutrojen kayb ve retansiyonu ile llr
Biyolojik değerlendirme Nutrojen kaybı ve retansiyonu ile ölçülür. a)Protein Elverişlik Oranı (PER): Büyümekte olan hayvanlarda her bir gram protein alımının her bir ağırlık kazanımına etkisini ölçer. İyi kalite proteinin elverişlilik oranı yüksektir. ������ = ������ �� ğ���������� ����� Örnek: Yumurta 4, buğday 2. 9 ♦ Yağ dokusuna bağlı ağırlık kazanımı ayırt edilememektedir.
Biyolojik değerlendirme a)Proteinin Biyolojik Değeri (BV): Emilen nitrojenden vücutta biriken miktardır. Alınan proteinin vücutta tutulan ve atılan miktarları saptanır. Ne kadar fazla nitrojen vücutta tutulursa proteinin kalitesi yüksek olur. ���� = �� ü���������������� ♦ Bu yöntemde sindirilme durumu dikkate alınmamış, çünkü oranlama alınan proteine göre alınmamış. Bazı Besinlerin Biyolojik Değerleri: Yumurta: 100 Et, Balık: 75 Süt: 93 Mısır: 72
KİMYASAL SKOR Test edilen besin veya besinlerdeki proteinin amino asit kalıbının, referan protein ile karşılaştırılmasıdır. Toplam protein miktarıProteinin elzem aminoasit örüntüsüProteinin sindirilebilirliği 7 Yapılacak İşlemler ♦ Besin veya besinlerin kullanılan miktarlarındaki protein, Besinlerin Bileşim Cetvelinden hesaplanır. ♦ Her bir besin için hesaplanan proteinde, ne kadar "N" bulunduğu Azotu Proteine Çevirme Faktörleri kullanılarak belirlenir. �� ����� = ������� Ç������ ö�� ü ♦ Her bir besinin nitrojenindeki elzem aminoasit miktarları besinlerin bileşim cetvelinden yararlanılarak hesaplanır ve eğer karışım bir diyet ise toplamı alınır. 8 ♦ Besin ve karışım diyetin, bir gram nitrojenindeki elzem aminoasit miktarları orantı yolu ile hesaplanır ve elzem a. a toplamı alınır. ♦ Yumurta proteinin 1 gram nitrjonindeki elzem amino asit değerleri besin bileşim cetvelinden yazılarak, toplam elzem aminoasit değeri bulunur. ♦ Hem besinin hem de yumurta proteinin her bir aminoasidinin (triptofan, teronin, lizin, metionin, sistein, fenil alanin, tirozin), toplam elzem amino aside oranı bulunur. ♦Besinlerdeki sınırlı elzem amino asitlerin oranı yumurtaya oranlanır. En düşük bulunan KİMYASAL SKOR’dur.
Besinlerin içindeki proteinin toplam proteine katkısı bulunarak, « Değişik Besinlerin Protein Sindirilebilirliği » tablosundaki gerçek sindirilebilirlik ile çarpılarak toplam sindirilebilirlik bulunur. Gerçek Protein Değeri: Yiyecekler ile alınan proteinin vücut proteinlerine dönebilen miktarına denir. Gerçek Protein Değeri = Toplam Protein Miktarı x Kimyasal Skor x Sindirilebilirlik
- Slides: 4