BISKVITNA SMJESA Biskvit Rahla upljikava smjesa koja se

BISKVITNA SMJESA

Biskvit � Rahla, šupljikava smjesa koja se dobiva od jaja, šećera i brašna � Na kakvoću utječe svježina i kakvoća namirnica � Uz obično može se koristiti oštro ili škrobno brašno i krušne mrvice � Šećer djeluje na sočnost � Kao začini koriste se vanilija i limunova korica � Okus i boja potječu od raznih dodataka: kava, kakao, čokolada, orasi, bademi, lješnjaci, grilažne mrvice

Osnovne vrste biskvitne smjese Običnaosnovna biskvitna smjesa • jaja • šećer • brašno Biskvitna smjesa s dodacima • • jaja šećer brašno dodaci po kojima nosi ime: orasi, bademi, kokos Teška biskvitna smjesa • • jaja šećer brašno maslac

Omjer namirnica za biskvitne smjese Naziv biskvitne smjese jaja šećer brašno dodaci maslac Osnovna biskvitna smjesa 1 kom 2, 5 dag - - Biskvitna smjesa s dodacima 1 kom 2, 5 dag 2, 0 dag 1, 0 dag - Teška biskvitna smjesa 1 kom 2, 5 dag - 2, 5 dag

Načini tučenja biskvitnih smjesa � Hladni način (osnovna smjesa) � Topli način (teška i smjesa s dodacima) � Za hladne smjese bjelanjak se tuče odvojeno a za tople ne

Priprema biskvitne smjese � Prvi način- cijela jaja i šećer tuku se uz zagrijavanje na vodenoj kupelji (do 36°C). Smjesa se skine s vatre i dalje tuče dok se ne ohladi i zgusne. Tada se dodaje brašno i rastopljeni maslac � Drugi način-žumanjci se tuku s ⅔šećera, dok smjesa ne postane pjenasta Ako u smjesu ide čokolada ili drugi dodaci to se miješa s žumanjcima. Bjelanjak se miješa s preostalom 1/3 šećera u čvrsti snijeg. U smjesu od žumanjaka polako se dodaje snijeg i rahlo se umiješa brašno. Masnoća se lagano dodaje, rastopljena

� Treći način- u čvrsto tučeni snijeg sa šećerom umiješaju se žumanjci i na kraju lagano doda brašno. To je najbrži način pripremanja biskvitne smjese (najčešće namijenjen za razne omlete)

Pečenje biskvitne smjese � Peče se u zagrijanoj pećnici bez pare � Prvih 15 -ak min. pećnica se ne smije otvarati, dok biskvit na površini malo ne porumeni � Biskvit se peče na temp. 160 -180°C, 15 -40 min. , ovisno o debljini i veličini biskvita � Smjesa je pečena kada čačkalica ostane suha , nakon što se zabode u biskvit � Pečeni biskvit se gornjom stranom okrene nadolje da se izravna i da se dobije jednaka debljina smjese

Pogreške u pripremi biskvitne smjese pogreške uzroci Mali obujam, smjesa naginje slijeganju Slabo izrađena i premalo tučena smjesa Sredina se odvaja od gornje kore Smjesa je bila pregrijana dok se tukla Obujam smjese se smanjuje Prebrzo i nejednako tučena smjesa

Bečka torta od oraha �Nadjev �Biskvit-2 x � 3 jaja, odvojeno � 125 � 120 ga maslaca žumanca i bjelanca g šećera u prahu � 60 g šećera g mljevenih � 50 g maslaca oraha � 60 g mljevenih oraha � 2 žlice jake crne kave � 30 g u rumu �ribana korica jednog namočenih mrvica limuna � 2 žlice jake crne kave � 125 ml vrhnja za šlag

umutiti bjelanjke s malo soli � u drugoj zdjeli mutiti žumanca, šećer i maslac � u dobro umućeno dodati kavu, orahe i namočene mrvice � polako umiješati umućene bjelanjke i dobijenu masu prebaciti u pripremljeni kalup � peći 20 minuta na 180˚C � Za fil istući vrhnje za šlag � maslac i šećer pjenasto umutiti , dodati mljevene orahe, kavu, ribanu limunovu koricu i tučeno vrhnje, sve skupa izmiješati � ohlađene kore sastaviti s 2/3 fila a ostatkom fila premazati tortu okolo i odozgo � ukrasiti krupno sječenim orasima �

�https: //crosswordlabs. com/view/biskvit na-smjesa-2