BIOTEKNOLOGI Kecap dan Oncom Oleh Eka Nuraini Setyaningrum

BIOTEKNOLOGI: Kecap dan Oncom Oleh : Eka Nuraini Setyaningrum (115100700111004) Sary Fauzia Nahary (115100700111002) Wira Resti Andani (115100700111008) Zeanne Sheillazis Chasiopea (115100307111012) JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2012

BIOTEKNOLOGI

: K O P M O A T G N A O G L E K Eka Nuraini Setyaningrum (115100700111004) Sary Fauzia Nahary (115100700111002) Wira Resti Andani (115100700111008) Zeanne Sheillazis C. (115100307111002)

PENGERTIAN Bioteknologi adalah penggunaan biokimia, mikrobiologi, dan rekayasa genetika secara terpadu, untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia.

CIRI UTAMA BIOTEKNOLOGI a. ) Adanya unsur biologis berupa mikroorganisme, tumbuhan atau hewan b. ) Adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri c. ) Produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian

MACAM – MACAM BIOTEKNOLOGI konvensional modern

BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL - - Merupakan bioteknologi yang memanfaatkan mikroorganisme Mikroorganisme dapat mengubah bahan pangan Untuk memproduksi alkohol, asam asetat, gula, atau bahan makanan, seperti tempe, tape, oncom, dan kecap.

BIOTEKNOLOGI MODERN Merupakan bioteknologi yang didasarkan pada manipulasi atau rekayasa DNA (gen) Memanfaatkan mikrobiologi dan biokimia Contohnya : pembuatan hormon insulin, antibodi monoklonal, interferon, pembuatan vaksin dan lain.

CONTOH APLIKASI BIOTEKNOLOGI (Konvensional) Kecap Oncom

KECAP • Cairan hasil fermentasi bahan nabati atau hewani berprotein tinggi di dalam larutan garam • Kecap berwarna coklat tua, berbau khas, rasa asin dapat mempersedap rasa masakan • Bahan baku adalah kedelai atau ikan rucah • Dan setelah melalui beberapa proses, kedelai akan ditumbuhi Zygosaccharomyces (khamir) dan Lactobacillus (bakteri)

Alat dan Bahan 1) Panci 2) Tampah (nyiru) 3) Kain saring 4) Sendok pengaduk 5) Botol yang sudah disterilkan Kedelai (putih atau hitam) 1 kg Jamur tempe 3 gram atau daun usar 1 lembar Daun salam 2 lembar Sereh 1 batang pendek Daun jeruk 1 lembar Laos ¼ potong Pokak 1 sendok teh Gula merah 6 kg Air (untuk melarutkan gula merah) 1 ½ liter Garam dapur 800 gram untuk 4 liter air

Diagram Alir Pembuatan Kecap

ONCOM v- Makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kacang, berasal dari daerah Jawa Barat v- Oncom merupakan sumber gizi yang potensial v- Produk fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang v- Mirip dengan pengolahan terhadap tempe

• Dikenal dua jenis oncom, yaitu merah dan hitam • Perbedaannya terletak pada jenis kapang • Oncom merah = kapang Neurospora sitophila yang mempunyai strain jingga, merah muda, dan warna peach • Oncom hitam = kapang Rhizopus oligosporus • Jadi, warna merah atau hitam pada oncom ditentukan oleh warna pigmen yang dihasilkan oleh kapang yang digunakan dalam proses fermentasi.

Alat dan Bahan �Box plastik �Kacang tanah �Baskom dan �Kedelai tampah �Mixer �Kain mori �Jagung �Ragi Neurospora sithophila �Daun jati �Alkohol 70%

Kacang tanah, jagung, kedelai

Kesimpulan : q Bioteknologi adalah penggunaan biokimia, mikrobiologi, dan rekayasa genetika secara terpadu, untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia. q Ciri-ciri bioteknologi meliputi : a. ) Adanya unsur biologis berupa mikroorganisme, tumbuhan atau hewan b. ) Adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri c. ) Produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian q Macam Bioteknologi yaitu bioteknologi konvensional dan modern q Contoh aplikasi bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari meliputi kecap dan oncom.

Terima Kasih