BIOLOKI VANI SPOJEVI MASTI I ULJA UGLJIKOHIDRATI BJELANEVINE

BIOLOŠKI VAŽNI SPOJEVI ***MASTI I ULJA, UGLJIKOHIDRATI, BJELANČEVINE, ENZIMI*** PONAVLJANJE I USUSTAVLJIVANJE 21. 4. 2020. , 22. 4. 2020.

MASTI I ULJA � � � esteri alkohola glicerola i masnih kiselina-triacilgliceroli svojstva: ulja su tekućine, masti su čvršće, -netopljivi u vodi, topljivi u org. otapalima, -grijanjem se raspadaju, ne hlape izvori: masna tkiva, sjemenke i plodovi biljaka emulzija � emulgator � � margarin-produkt katalitičkog hidrogeniranja ulja

UGLJIKOHIDRATI

Fotosinteza � 6 CO 2 + 6 H 2 O -s. sv. -klorofil→ C 6 H 12 O 6 +6 O 2

Stanično disanje � C 6 H 12 O 6 + 6 O 2 6 CO 2 + 6 H 2 O + energija

MONOSAHARIDI � glukoza ( “krvni šećer”) � fruktoza (voćni šećer) � galaktoza � Trommerov reagens

DISAHARIDI - konzumni šećer (glukoza+fruktoza) �laktoza - šećer u mlijeku sisavaca (glukoza + galaktoza) � maltoza - nastaje razgradnjom škroba, nema je slobodne u prirodi (glukoza+glukoza) �saharoza

POLISAHARIDI � škrob- pričuvna tvar u biljkama -amiloza(20%), amilopektin(80%) � uzvojnice, tamnoplavo obojenje -Lugolova otopina � celuloza-gradivna tvar biljaka � glikogen-pričuvni šećer (čovjek , životinje)

BJELANČEVINE ILI PROTEINI � bjelančevine ili proteini-prirodni polimeri � aminokiseline –monomeri proteina - 20 različitih � peptidna � � veza -CO-NH- biuret reakcija-dokaz peptidne veze ksantoproteinska reakcija-dokaz benzenske jezgre � esencijalne aminokiseline � narušavanje prostorne građe proteina: -denaturiranje (koagulacija)