BIOLOKI VANI SPOJEVI Bioloki vane molekule masti ugljikohidrati

BIOLOŠKI VAŽNI SPOJEVI

Biološki važne molekule: masti ugljikohidrati bjelančevine nukleinske kiseline

MASTI I ULJA

prirodni izvori

Masti, ulja i voskovi su esteri masnih kiselina i alkohola. Masti i ulja koje se upotrebljavaju u ljudskoj prehrani nastale su spajanjem masnih kiselina i alkohola glicerola.

Glicerol je alkohol s tri –OH skupine. Sve tri –OH skupine čine esterske veze s masnim kiselinama

Masne kiseline sadržavaju samo jednu karboksilnu skupinu, pa ih zato nazivamo monokarboksilnim kiselinama. Tri najčešće masne kiseline palmitinska (16 C-atoma) - zasićena stearinska (18 C-atoma)- zasićena oleinska (18 C-atoma) - nezasićena

Kemijski sastav masti triester glicerola i masnih kiselina.

razlika maslaca, masti i ulja Razlika je u udjelu zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Maslinovo i suncokretovo ulje sadržavaju 80 do 90 % nezasićenih masnih kiselina. Maslac, svinjska mast i loj sadržavaju oko 45 % nezasićenih masnih kiselina.

margarin Margarin se dobiva katalitičkim hidrogeniranjem prirodnih ulja. Uz katalizator vodik se veže na dvostruke veze nezasićenih masnih kiselina pa one postaju zasićene.

vosak Voskovi su esteri masnih kiselina s dugolančanim alkoholima

Uloga masti i ulja u ljudskom organizmu § Služe kao izvori energije § Izgrađuju stanične membrane Važnost masti