Biologick a energetick hodnota potravin Ing Petra Pechov

Biologická a energetická hodnota potravin Ing. Petra Pechová, 2012

Základní pojmy v oboru výživy a stravování Výživa – proces uspokojování fyziologických potřeb organismu příjmem stravy Fyziologická potřeba výživy – potřeba organismu přijímat živiny nutné k životu Hygiena oběhu poživatin – zahrnuje hygienu potravinářských výroben, skladů, dopravy, prodeje a stravování Látková přeměna – metabolismus – pochody v organismu, kterými se uskutečňuje proces výživy

Základní pojmy v oboru výživy a stravování Stravitelnost – práce organismu potřebná na trávení pokrmů, závisí na složení sousta, jeho velikosti a tvaru, přístupnosti trávicím šťávám, rozpustitelnosti ve vodě, na chuti a na technologii úpravy Poživatiny – potraviny, pochutiny, nápoje Strava – vše, co slouží k lidské výživě Jídlo – strava podávaná v určitou dobu Pokrm – poživatiny upravené podle určité receptury

Výživová hodnota potravin - jde o schopnost pokrýt energetickou a látkovou potřebu organismu Dělíme potraviny na: - vysokohodnotné (mléko a mléčné výrobky, maso, vejce, sója, brambory, …) - nízkohodnotné (cukr, obiloviny zbavené slupek, máslo)

Energetická hodnota potravin Je množství energie, která se může z potravin uvolnit při jejich úplném využití v organismu, vyjadřujeme ji v k. J Energetický příjem musí odpovídat potřebám organismu Nejvíce EH poskytují tuky (1 g = 38 k. J), sacharidy a bílkoviny méně (1 g = 17 k. J)

Biologická hodnota potravin Biologicky důležité složky v potravinách: - vitamíny, bílkoviny, minerální látky - pro zabezpečení činnosti všech orgánů Příklad potravin – mléko, maso, vejce, zelenina

Kontrolní otázky: 1. Co je to energetická hodnota potravin? 2. Čím je dána biologická hodnota potravin? 3. Najděte na internetových stránkách, jakým způsobem dochází ke ztrátám živin při výrobě pokrmů.

Použité zdroje ŠEBELOVÁ, Marie. potraviny a výživa. Praha: parta, 2002, ISBN 80 -7320 -010 -4. www. office. microsoft. com