BIENVENUE LE CENTRE DE COMPETENCE DES METIERS DE

BIENVENUE

LE CENTRE DE COMPETENCE DES METIERS DE BOUCHE Epicuris a été audité avec succès et répond aux critères de la norme Qfor Process. Scan et Food. Scan

EPICURIS n n n Création de l’asbl le 1 er septembre 2004 Labellisation en 2004, 2007, 2010, 2013 et 2016 Né d’un partenariat entre diverses institutions

Les Partenaires IFAPME Formation PME Liège-Huy-Waremme Ho. Re. Ca Formation Wallonie Initiatives de Formation Professionnelle pour l’Industrie Alimentaire Le Fonds Social et de Garantie de la Boulangerie, Pâtisserie et salons de consommation annexes

Les Secteurs n Ho. Re. Ca n Boucherie-charcuterie n Boulangerie-pâtisserie n Chocolatier, glacier, confiseur

A. Mission de Formation Des travailleurs n Des demandeurs d’emploi n Des enseignants n Des étudiants Sensibilisation n § Des particuliers § Dernier degré de l’enseignement primaire

Zoom sur les formations 1. Demandeurs d’emploi Formations de BASE Condition: inscrits comme Demandeur d’emploi au FOREM Pas de niveau d’études requis Procédure d’accès: Participation à une séance d’informations obligatoire Présentation du métier Tests de français et de mathématiques ou sur les compétences clés du métier Entretien de motivation Inscription via un numéro gratuit du Forem à partir d’une date prédéfinie Visite médicale pour les candidats retenus Cours pratiques + stage en entreprise Objectif : insertion socio professionnelle !

Avantages: u Contrat de formation professionnelle du Forem u Gratuité de la formation u Maintien des droits sociaux sous certaines conditions u Prime de formation d’ 1€ brut par heure de formation prestée sous certaines conditions u Intervention dans les frais de déplacement au tarif des transports en commun u Intervention dans les frais éventuels de crèche et de gardiennage sous certaines conditions u Tenue professionnelle offerte Documents délivrés: u Attestation de suivi u Attestation sectorielle pour commis de cuisine et de salle (si réussite de l’examen pratique) u Titre de compétences si réussite des épreuves de validation

Les formations proposées n n n Boucher Boulanger Pâtissier Commis de cuisine Commis de salle

Organisation n Cours pratiques : entre trois et six mois selon formation Hygiène Compétences transversales n n n Stage : Alternance ou temps plein Stage à recher soi-même = démarche de recherche d’emploi

Zoom sur les formations 2. Travailleurs Intra : Formations de courte durée Sur-mesure Réponse aux besoins des employeurs Au centre ou décentralisé Payement assumé par l’entreprise Inter : Formations de courte durée Organisées par semestre ( dépliant) Actualisation de compétences en fonction des innovations Formation continuée Payement assumé par le secteur impliqué par la formation

Zoom sur les formations 3. Enseignement Objectifs : Etudiants : En lien avec les référentiels de formation et les programmes en vigueur dans l’enseignement: Développer des compétences techniques sur du matériel spécifique (ex: sous-videuse, thermomix, pacojet, …), Développer des compétences professionnelles spécifiques (ex: fabrication de pain, travail du poisson, …) Actions encadrées, pour la plupart, par des formateurs du centre

Zoom sur les formations Enseignement Objectifs : Enseignants : Répondre à un besoin de perfectionnement de compétences techniques professionnelles en lien avec les référentiels de formation Dans ce cadre, le centre collabore avec l’IFC qui organise des formations en cours de carrière en inter réseaux pour tous les acteurs de l’enseignement dans une multitude de domaines, le Forcar asbl, , la FCC et l’association pour la promotion de la formation en cours de carrière dans l’enseignement officiel.

Zoom sur les formations 4. Particuliers Objectifs : Sensibiliser Monsieur et Madame tout le monde aux métiers de bouche, leur permettre d’acquérir des gestes professionnels dans des ateliers modernes, hyper équipés et encadrés par des professionnels en activité. Revaloriser l’image des métiers de l’alimentation

B. Les autres missions n La veille sur l’évolution des métiers et les besoins de formation Mise en place d’un processus de Veille (rapports, Comité de Pilotage…) 2005 -2009 « « « Restaurateur Filière Viandes Secteur Boulangerie-pâtisserie 2010 « Cuisine de collectivité 2011: CELABOR – EPICURIS Les emballages 2012: CELABOR-EPICURIS Les déchets 2013 : CELABOR-EPICURIS Les déchets 2014 : Focus sur le secteur : évolution des métiers

Les autres missions n La formation à distance n n e. Food BPH en boucheriecharcuterie BPH en boulangeriepâtisserie La mouche dans le potage

Les autres missions n n L’information et la sensibilisation Découvertes/essais métiers u Actions KIDS (10 à 12 ans) u Demandeurs d’emploi: boulangerie-pâtisserieboucherie; HORECA Participation au salon Horecatel, salon saveurs et métiers, opérations carrière, journées de l’emploi …. Le soutien au développement économique de la Région u u Revalorisation des métiers de bouche Formations adaptées aux métiers en pénurie

Les autres missions n L’approche qualité u Label Qfor : audité avec succès et répond aux critères u n Formation équitable pour tous L’aide à la définition de besoins et le conseil en formation Service Conseil u Formations des travailleurs u Formations sur mesure u

Les autres missions n La validation des compétences pour les métiers de: n Découpeur-désosseur, n n n Préparateur-vendeur en produits de boucherie n n n UC 1 : Préparer, conseiller, servir des boissons simples, composées et des cocktails. Participer à la gestion du bar. Garçon/serveuse de restaurant n n UC 1 : Pains et produits croquants UC 2 : Tartes, viennoiseries, brioches UC 3 : Pâtisserie à base de pâte grasse, meringue UC 4 : Pâtisseries à base de pâte à dessert sec, massepain Barman/Barmaid n n UC 1 : Préparation des produits de boucherie UC 2 : Vente des produits de boucherie Ouvrier boulanger-pâtissier n n UC 1 : Découpe du bœuf UC 2 : Découpe du porc UC 1 : Assurer le service en salle Premier chef de rang n UC 1 : Coordonner et superviser le service en salle, de la mise en place à la fin du service

Les unités mobiles

Boul. Patmobile

Wallmat 2 U

Les Infrastructures et Equipements n n A la pointe de la technologie! 4 laboratoires u Boulanger u Pâtissier u Chocolatier u Glacier 2 cuisines et 1 restaurant didactique n 2 bars didactiques n

Les Infrastructures et Equipements n n 1 espace de distribution et d’exposition 1 atelier de découpe et 1 atelier de charcuterie (zone froide et zone chaude) Salles de réunion Laboratoires informatiques

Quelques photos…

Cuisine Ho. Re. Ca

Restaurant didactique

Atelier de charcuterie (zone chaude)

Atelier de charcuterie (zone froide)

Atelier de pâtisserie

Atelier de chocolaterie

Atelier de glacerie

Coordonné es Site Web www. formation-epicuris. be Email info@formation-epicuris. be