BIELKOVINY n Bielkoviny s prrodn makromolekulov ltky n
BIELKOVINY
n Bielkoviny sú prírodné makromolekulové látky. n Sú to viacprvkové organické zlúčeniny n Obsahujú zlúčené atómy uhlíka, vodíka, kyslíka, dusíka, často aj síry a fosforu
n Základnými stavebnými látkami sú aminokyseliny. n Aminokyseliny sú karboxylové kyseliny, ktoré okrem charakteristickej skupiny –COOH obsahujú ešte druhú charakteristickú skupinuaminoskupinu –NH 2
n n Najjednoduchšia aminokyselina je kyselina aminooctová CH 2 COOH NH 2 V živočíšnom svete existuje okolo 20 aminokyselín, niektoré sú rozpustné vo vodesú zložkou krvi, mlieka a vajec. Iné, sú vo vode nerozpustné- tvoria vlasy, nechty, perie, vlnu, šľachy, cievy, kopytá.
PERIE KOPYTÁ NECHTY VLNA
n Bielkoviny predstavujú látkový základ života. n Nachádzajú sa v každej živočíšnej bunke n Živočíchy nie sú schopné vytvárať bielkoviny z anorganických látok, musia ich prijímať v potrave
Rozdeľujeme ich na: Ø Ø rastlinné – strukoviny ( šošovica, sója, fazuľa, hrach), zemiaky, obilniny živočíšne – mäso, zemiaky, syr tvaroh, mlieko
Podľa toho či majú vysokú alebo nízku kvalitu sa klasifikujú na: ÜVysokokvalitné bielkoviny– mäso, hydina, ryby ÜNízkokvalitné bielkoviny – chlieb, ryža, strukoviny
STRUKOVINY
OBILNINY
SYRY
- Slides: 11