Berba i uvanje voa U toku sazrevanja voa
Berba i čuvanje voća U toku sazrevanja voća razlikuju se dva stepena zrelosti: botanička ili fiziološka i tehnološka ili konzumna zrelost. Fiziološka zrelost je je momenat kada prestaje dalji priticaj hranjivih materija u plodove. U to vrijeme plodovi su dostigli krupnoću koja je svojstvena za sortu, a sejmenke su sposobne da klijaju Tehnološka zrelost je kada su ubrani plodovi postali najpodesniji za jelo Čuvanje voća u hladnjačama na niskoj temperaturi, sve biohemijske promjene u plodovima koji dovode do stepena tehnološke zrelosti, teku znatno sporije. Plodovi čuvani na običnoj temperaturi znatno brže dospjevaju za jelo i kraće vrijeme se mogu čuvati. METODE ODREĐIVANJA MOMENTA BERBE Broj dana od punog cvjetanja do berbe plodova, Suma temperature od punog cvjetanja do berbe; Jodno – skrobni test Određivanje čvrstoće ploda pomoću penetrometra Promjena osnovne i dopunske boje pokožice Boja sjemenjače
• Voće za stonu upotrebu, plodovi se beru ručno. Za branje jabuke, dunje, mandarine, pomorandže najpogodnije su kengur – torbe, a na manjim površinama mogu se brati direktno u holandeze. • Sitno voće: malaina, kupina, jagoda beru se ručno direktno u plastičnu ili kartonsku ambalažu. • Šljiva, višnja i trešnja za stonu upotrebu beru se sa peteljkom i direktno slažu u ambalažu u kojima se isporučuje kupcu. • Plodovi koji su mehanički oštećeni prilikom berbe ili kasnije se mogu javiti gljivična oboljenja.
Ambalaža za voće • Osnovna uloga ambalaže je da se u nju voće bere, transportuje do skladišta i tržišta, da se u njoj po potrebi čuva ili prodaje, u maloprodaji. • Ambalaža se dijeli na ambalažu za berbu i ambalažu za pakovanje voća za maloprodaju. • Ambalaža za voće treba da je laka i da je od čvrtog materijala • Za izradu ambalaže koriste se različiti materijali: drvo, karton, plastične mase, tekstil. • Pored toga koriste se i pomoćni materijali (ulošci, alveole, papir, celofan) Od drveta se pravi različita ambalaža: letvarice-jabučari, plitke letvarice, korpice i dr. • Ambalaža od kartona, je atraktivna, laka pogodna za transport (banane). • Od plastičnih masa se prave plastične gajbe (jabučari), holandezi (grožđe, jagoda, malaina, kupina, mandariane • Od tekstilne ambalaže se najčešće koriste vreće ( za jezgrasto voće, vrećice za jabuku.
Čuvanje voća • Voće u svbježem stanju može se čuvati u hladnjačama sa normalnom i sa kontrolisanom atmosferom, kao i u običnim skladištima ( magacinima, podrumima). Ubrani plodovi jabuke se mogu čuvati u polietilenskim vrećicama, sanducima, korpamana na temperaturi oko 5 C, a 70 -80% relativna vlažnost.
• • • Adaptacija objekata poljoprivrednih domaćinstava u hladnjače Da bi se objekjti adaptirali u hladnjače, kako se takvi objekti uz minimalna sredstva mogu iskoristiti kao i hladnjača za čuvanje voća. Da bi se takvi objekti adaptirali u male hladnjače, trebalo bi popraviti zidove, krov, pod, obezbjediti otvore za izmjenu vazduha, obezbjediti vrata sa toplotnom izolacijom, postaviti toplotnu izolaciju u prostoriji, predvidjeti način i mjesto ugradnje rashaldne opreme i automatike i to ugraditi. Najbolje je ako su ovakvi objekti pored puta i ako ima dovoljno prostora za manipulaciju. Na pogodnim mjestima treba napraviti ventilacione otvore za izmjenu vazduha. Otvori sa ventilatorima treba da su na suprotnim stranama zidova radi usisavanja i izduvavanja vazduha. Vrata se ostvaljaju na najpogodnijim mjestima na zidu. Za termičku izolaciju rashladne prostorije, treba koristiti neki od izolacionih materijala ( stiropor) Debljina izolacionog materijala zavisi od namjene rashladnog prostora. Naprimjer za temperaturu od 0 -4 C dovoljno je 5 -10 cm. Izolacionim materijalom se sa unutrašnje strane oblažu zidovi i plafon. Rashladni agregati se direktno ugrađuju na nekih od bočnih zidova ili iznad vrata. Za nešto veći kapacitet posebno se može ugraditi kompresor, a posebno prateća rashladna instalacija.
Dezinfekcija ambalaže, sredstava za berbu i prostorija za čuvanje • Da bi se smanjio gubitak nastao pojavom parazitorskih obolenja pri čuvanju u skladištu dezinfekcijom treba uništiti najštetnije mikroorganizme. • Skladišni prostor može da se dezinfikuje pomoću: • Hlora i hlornih preparata • Joda i jodnih preparata • Skladište treteba očistiti od svih nagomilanih organskih materija, a potom treba izvršiti jedno pred pranje hladnom i onda toplom vodom pod visokim pritiskom • Prije nego se pristupi berbi, posude ili torbe u koje će se brati voćni plodovi treba oprati, dezinfikovati i osušiti.
• Kompresorski dio je odvojen od od rashladnog prostora i instalira se u nekoj drugoj prostoriji. Kondezator se instalira van rashladnih prostorija. • Isparivač preko koga se hladnoća prenosi u rashaldnu prostoriju se ugrađuje na najpogodnijem mjestu u njoj i to obično iznad vrata. • U manjim hladnjačama, instalacija je obično ispunjena freonom ili amonijakom. • Osim temperature u rashladnoj komori treba održavati i određenu vlažnost.
- Slides: 21