Bebidas Estimulantes ch ervamate e caf Efeito estimulante

Bebidas Estimulantes chá, erva-mate e café

Efeito estimulante de algumas bebidas: alcalóides: metilxantinas - cafeína, teobromina e teofilina Cafeína 1, 3, 7 - trimetilxantina Teofilina 1, 3 - dimetilxantina Teobromina 3, 7 - dimetilxantina

Cafeína : - fonte : café, chá, guaraná - efeitos : estimulante do sistema nervoso central, músculo cardíaco e sistema respiratório. Teofilina - fonte : chá e chá-mate - efeitos : relaxante da musculatura lisa, diurético e vasodilatador. Teobromina -fonte : principal alcalóide da semente de cacau (1, 5 - 3% ), chá e chá-mate. - efeitos : diuréticos, relaxante da musculatura lisa, estimulante cardíaco e vasodilatador

Conteúdo de cafeína em algumas bebidas : De acordo com a National Soft Drink Association, em uma lata de refrigerantes (350 m. L)há as seguintes quantidades de cafeína : Bebida Coca Cola Diet Coke Cherry Coke Pepsi Cola Diet Pepsi Cafeína (mg) 45, 6 44, 4 37, 2 35, 4

Cafeína e saúde : -O F D A classificou a cafeína como “geralmente reconhecido como seguro” (GRAS) em 1958. A revisão mais recente não encontrou evidências que mostrassem que o uso da cafeína em bebidas carbonadas pudesse conferir ao produto prejuízo à saúde. -Limites propostos pelo “Canada’s Food Guide to Healthy Eating- “ 400450 mg cafeína/dia. Limite recomendado = 300 mg/dia -Consumo diário para adultos (EUA) 186 -238 mg/dia (60% de café; 30% chá; 10% outras fontes) • Uma xícara de chá (170 m. L) contém entre 25, 5 e 34 mg de cafeína • Uma xícara de café (50 m. L) contém cerca de 100 mg de cafeína • Uma xícara de mate (170 m. L) contem entre 18 -36 mg cafeína Efeitos teratogêncos formam observados para consumo maior que 50 mg/Kg (pessoa de 70 Kg - consumo de 3500 mg!!)

Gravidez e consumo de cafeína • Cafeína atravessa a placenta • O metabolismo da cafeína em gestantes é 3 vezes menor -> acúmulo de cafeína mãe e feto • recém nascidos só produzem enzimas p/ metabolizar a cafeína após alguns dias • estudos mostram que há evidências de retardamento de crescimento intrauterino em função do consumo de café

Cafeína e Osteoporose: “Há uma associação significante entre caféinado e decréscimo da densidade mineral no quadril e espinha, independente da idade, obesidade, anos após menopausa, uso de tabaco, estrógeno, álcool, tiazidas e suplementos de cálcio (em mulheres)” (JAMA, 1994. p. 280 -3). “Cafeína não promove osteoporose, conforme verificado em estudo em que medidas foram feitas em três grupos de mulheres na menopausa, variando o consumo de cafeína”(Am J Clin Nutr 1997; 65: 1826 -30) Cafeína e metabolismo de ácidos graxos: Aumenta os níveis de ácidos graxos circulantes. Isto, tem mostrado aumentar a sua oxidação. A cafeína tem sido utilizada há anos por atletas para aumentar o metabolismo de ácidos graxos. Isto é relativamente efetivo naqueles que não são consumidores habituais de cafeína. A cafeína não é um inibidor de apetite e seu efeito metabólico é uma questão discutível em dietas.

Compostos fenólicos: 1 - Derivados do ácido hidroxicinâmico Ácido cafeico + ácido quínico -> ácido cafeoilquínico (ácido clorogênico) Fontes: café, chá, mate, citrus, maçãs, berinjela, pera • consumidores de café - consumo de 0, 5 a 1, 0 g/dia • não consumidores de café - ingestão < 100 mg/dia) Absorção de 5 -CQA: circulação - antioxidante in vitro, inibição de compostos N-nitrosos e inibição de danos ao DNA in vitro. 2 - Flavonóides (antocianinas, flavanonas, flavonóis, isoflavonóides) atividade antioxidante, efeito vasodilatador; ação antialérgica; atividade contra desenvolvimento de tumores; anti-hepatotóxica; antiulcerogênica; antiplaquetária, ação antimicrobiana e antiviral; ação inibitória da arterioesclerose; atividade hipolipidêmica; aumento de a atividade de receptores de LDL.

Ácidos derivados do ácido hidroxicinâmico p-coumarico (R 1 = R 2 = H) caféico (R 1 = OH, R 2 = H) ferrúlico (R 1 = OMe, R 2 = H) e sinápico (R 1 = R 2 = OMe) Ácido clorogênico (5 -CQA) Bioflavonóis agliconas Catequina kaempferol (R 1 = R 2 = H) quercetina (R 1 = OH, R 2 = H) miricetina (R 1 = R 2 = OH)

Chá Bebida obtida a partir da infusão de folhas de Camellia sinensis Outras “bebidas similares”- “infusão” ou “chá de. . ” - Chá verde - folhas murchas e secas após a colheita- inativação de enzimas e diminuição de umidade - Oolong - folhas murchas que sofrem oxidação parcial (fermentação) antes da secagem -Chá preto - folhas murchas que sofrem oxidação total antes da secagem Produção mundial - 2, 61 milhões de toneladas (1996) - 76% chá preto, 22% chá verde e 2% oolong Maiores produtores: Índia, China e Kenya. Consumo : Irlanda : 3, 16 Kg/pessoa/ ano Inglaterra: 2, 53 Kg/pessoa/ano Kuwait: 2, 52 Kg/pessoa/ano

Chá e Saúde Há séculos - resfriados e convalescença 1991 - First International Symposium on Tea and Human Health - consumo de chá e prevenção de doenças Aspectos benéficos do consumo de chá: • Substâncias bioativas (macro) • Vitaminas e Flúor (micro) Aspectos controversos: -Diminuição da absorção de ferro -Folhas contém alto teor de alumínio

Composição da folha de chá (%em base seca ) • Chá contribui com cerca de 63% do total de fenólicos da dieta • 69 -85% dos fenólicos solúveis na infusão de 3 -5 min. • Fenólicos de chá parecem ser mais ativos que de outras fontes

Outros efeitos: • Prevenção de câncer (boca, esôfago, estômago, pâncreas, pele, pulmão, próstata, bexiga) • Presença de Flúor • Prevenção na formação de pedra de rim • Atividade microbiológica Trevisanato, S. I. & Young-In, K. Tea and health - Nutrition reviews, 58(1), 1 -10, 2000.

Erva-mate (Ilex paraguaiensis): • Ocorrência - Brasil, Paraguai e Argentina -> 80% área no Brasil • Indústria ervateira - 710 mil trabalhadores - áreas de preservação: desenvolvimento sustentado • Bebidas: chimarrão / tererê/ chá • Processamento do mate: sapeco, secagem, cancheamento, retificação da umidade, separação e mistura • Aumento do consumo de chás e erva-mate

Alguns compostos bioativos presentes na erva-mate: folhas e chimarrão • Xantinas : cafeína, teobromina e teofilina • Derivados do ácido hidroxicinâmico: ácido caféico e ácidos clorogênicos (CGA) • Flavonóis • Saponinas Variam em função da espécie de Ilex, parte da planta, época do ano, idade da planta, região geográfica

• Estimulante • Atividade Antioxidante • Redução de peso e esvaziamento gástrico • Fator de risco para câncer orofaringeal consumidores de chimarrão • Zero caloria • Produto brasileiro

Incidência de infarte do miocardio e mortalidade de doença cardíaca ligados ao consumo de flavonóides

Café (Coffea ) ( Principal fonte de cafeína no Brasil Importante fonte de ácidos clorogênicos (fenólicos) O gênero Coffea inclui 40 espécies de plantas, mas apenas 3 delas são comercializadas: - Coffea arabica - Coffea robusta - Coffea liberica -Café torrado e moido descafeinado solúvel

A qualidade do café depende de: - qualidade dos grãos - tempo x temperatura da torrefação - tempo de armazenamento desde a moagem - qualidade da água para preparar a bebida e modo de preparo Uma xícara de café tem aproximadamente as seguintes quantidades de cafeína : - Expresso - 100 mg Coado - 80 mg Instantâneos - 65 - 100 mg Coado descafeinado - 3 -4 mg Instantâneo descafeinado - 2 -3 mg Nível de ingestão depende da concentração e volume Estimativa de consumo diário de café (Camargo et al. , 1999) em Campinas, SP: Médio = 87 g/pessoa/dia Máximo = 609 g/pessoa/dia

Refrigerantes (Fisberg, M. et al. O uso de refrigerantes e a saúde humana. Pediatria Moderna, 38(6), junho de 2002) Fatos: • Alta aceitação independente da faixa etária • Indústria de refrigerantes tem as maiores vendas registradas em todo setor alimentício • Produto mais vendido em quase todos os países, regiões, regimes políticos • Bebida gaseíficada, doce (açúcares ou edulcorantes), componentes artificiais • Utilizados desde a antiguidade (vinho ou cerveja diluídos com água, hidromel) para aumentar oferta hídrica ou recompensa • estudos relacionam consumo de refrigerante c/ aumento d epeso, aumento de cáries, baixa utilização de alimentos fontes de cálcio • Tema polêmico!

Legislação Decreto n. 2314 de 04/09/1997 regulamenta a lei n. 8. 918 de 14/07/1994 que dispõe sobre padronização, classificação, registro, inspeção, produção e fiscalização de bebidas. Refrigerante - bebida gaseificada obtida pela dissolução, em áagua potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcares. Bebida - produto industrializado destinado à ingestão humana, em estado líquido, sem finalidade medicamentosa ou terapêutica. Deve conter a matéria prima responsável por suas características sensoriais ou, caso contrário, denominada “artificial” seguida da expressão “sabor de”. Bebida não alcoólica com adição de cafeína - limite máximo = 20 mg/100 ml de produto Suco - bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de origem, por processo tecnológico adequado

Refrigerantes: - de laranja, tangerina e uva ; conter no mínimo 10% (v/v) do respectivo suco na concentração natural -de limão ou soda limonada- mínimo de 2, 5% (v/v) suco de limão -de cola- semente de noz de cola ou extrato de noz de cola - de guaraná - mínimo de 20 cg de semente de guaraná ou seu equivalente em extrato por 100 ml de bebida -de maçã - mínimo de 5% (v/v) em suco de maçã -água tônica de quinino - conter de 3 a 5 mg de quinino ou seus sais em cada 100 ml de bebida -soda - água potável gaseificada com CO 2, em pressão > 2 atm. , a 20 o. C podendo ser adicionada de sais

Bebida dietética ou diet - • bebida não alcoólica e hipocalórica • açúcar adicionado totalmente substituído por edulcorante hipocalórico ou não calórico • teor de mono e dissacarídeos < 0, 5 g/100 m. L de bebida pronta Obs. Açucares presentes no suco não são considerados açúcar adicionado Bebida de baixa caloria ou light - • bebida não alcoólica e hipocalórica • açúcar adicionado totalmente substituído por edulcorante hipocalórico ou não calórico • teor calórico não ultrapassa 20 Kcal/100 m. L da bebida • Obs: Preparado sólido para refresco pode ter conteúdo de açúcar parcialmente substituído por edulcorantes.