Bc Daniel Vanura Fra ncie Francouzsk systm obsluhy

Bc. Daniel Vančura Fra ncie

Francouzský systém obsluhy • v restauracích vyšších skupin • založen na odbornosti a profesionalitě každého pracovníka • rozšířený systém vrchního číšníka

Vedoucí střediska-Maitre d‘hotel • odpovídá za společenskou stránku provozu • vítá a přijímá hosty • předkládá jídelní lístek • dobré jazykové znalosti • neúčtuje, neobsluhuje • je vzorem pro ostatní pracovníky

Úsekový vrchní číšník-Chef de rang • zajišťuje odbornou a dokonalou obsluhu • vysoká kvalita práce • hosté si vybírají z menu o 4 až 6 chodech i více

Pomocník vrchního číšníka. Komi de rang • servis všech pokrmů • přijímá objednávky • spolu s úsekovým vrchním tvoří sehranou dvojici při odborné obsluze

Sommelier • ručí za správný servis nápojů • používá nabídkový vozík • zná gastronomická pravidla • zná vhodnou návaznost pokrmů • odborník v nápojové gastronomii

Předkrmář-Hors d‘ oeuvrier • nabízí studené předkrmy • připravuje předkrmy před hostem • servíruje ostatní výrobky studené kuchyně

Sklízeč nádobí-Commis débarrasseur • nejmladší pracovník • podílí se na úklidu • používá transportní vozík • sklízení inventáře

Pokladní-Caisier • • eviduje objednávky vede účty inkaso a odvod tržeb účet hostům v ubrousku na táccích