Basis Voedingsmiddelen Les 2 Graan en graanproducten 30
Basis Voedingsmiddelen Les 2 Graan en graanproducten 30 -1 -2022 1
Wat gaan we doen? • Tot 1 idee komen • Verder uitwerken idee • Totstandkoming idee uitwerken 30 -1 -2022 2
• Op verschillende manieren tot 1 idee komen – COCD box 30 -1 -2022 3
– Welke aspecten vinden jullie belangrijk aan het nieuw te bedenken product? Denk hierbij aan gezond/niet gezond, deelbaar etc. – Zet deze aspecten boven in een tabel – Zet aan de linker kant de verschillende ideeën die jullie hebben. – Geef bij elk idee doormiddel van +, - of +- aan of het idee hier wel of niet aan voldoet. – Tel alle + en – bij elkaar op. – Het hoogst gescoorde idee kan verder uitgewerkt worden. 30 -1 -2022 4
Verder uitwerken idee • Werk je idee verder uit. Bijvoorbeeld noten brood; Hoeveel noten moeten hier in? Welke vorm heeft het brood, hoe groot is het brood etc. 30 -1 -2022 5
Hoe in het verslag? • Totstandkoming idee in het verslag – Brainstorm + uitleg – Uitleg hoe keuze is gemaakt tot het idee (COCD box, schema) – Uitwerking idee in woorden. Voeg hier een schets aan te om het visueel duidelijk te maken. 30 -1 -2022 6
Idee • Maak een presentatie waarin je heel kort verteld wat jullie idee is. – Hierbij hoef je de totstandkoming niet te vertellen 30 -1 -2022 7
Presentaties 30 -1 -2022 8
Productie en verwerking van graan • Tijdstip van oogsten wordt bepaald door de rijpheid van het graan. • Vochtgehalte tussen de 16 en 17 % 30 -1 -2022 9
Productie en verwerking van graan • https: //www. youtube. com/watch? v=w 4 q 5 o. Gab Xos 30 -1 -2022 10
Productie en verwerking van graan 30 -1 -2022 11
Productie en verwerking van graan 30 -1 -2022 12
Productie en verwerking van graan 30 -1 -2022 13
Productie en verwerking van graan 30 -1 -2022 14
Productie en verwerking van graan 30 -1 -2022 15
Productie en verwerking van graan • http: //www. schooltv. nl/video/graan-malen-ineen-fabriek-in-deze-clip-zie-je-hoe-in-eenfabriek-van-graan-meel-wordt-gemalen/ 30 -1 -2022 16
Productie en verwerking van graan • Walsenstoelen- tegen elkaar indraaiende walsen. - Oppervlak bestaat uit diepe ribbels. • Na het zeven naar de volgende walsstoel - Zaden worden verpulverd en van zemelen en kiem ontdaan. • Steeds minder diepe ribbels en fijnere zeven • Vijf tot zeven stappen 30 -1 -2022 17
Productie en verwerking van graan Uitmalingsgraad - het percentage meel dat bij uitmaling wordt verkregen. • Tarwemeel – 80 tot 90 % • Witbrood – 70 tot 75 % • Bruinbrood – mengsel van 60% ongezeefd meel en 40% meel met uitmalingsgraad van 80% • Volkorenbrood 100% 30 -1 -2022 18
• Welk meel zouden jullie voor jullie product willen gebruiken? 30 -1 -2022 19
- Slides: 19