Banket Nzev koly SHS Krom slo projektu CZ

Banket Název školy SŠHS Kroměříž Číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0911 Autor Andrea Mišurcová Název šablony III/2 – inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název DUMu TEO. 1217. 2 B Stupeň a typ vzdělávání Odborné vzdělávání Vzdělávací oblast Služby Vzdělávací obor Technika obsluhy Vzdělávací okruh Banket Druh učebního materiálu Prezentace, test Cílová skupina Žák, 16 - 19 let Anotace Prezentace komplexně seznamuje žáky s banketem, výzdobou, společenskými zásadami Speciální vzdělávací potřeby - žádné Klíčová slova Banket, kuvér Datum vytvoření – 28. 02. 2013

Slavnostní tabule

Banket • Je velká hostina se slavnostní tabulí organizovaná při významné příležitosti • Tabule je sestavena z více stolů do různých tvarů ( I, E, U, kulatá. . . ) • Jídlo se podává vzorovým slavnostním způsobem ze společných mís, vždy z levé strany hosta, na předem založené talíře

Základní etapy pořádání hostin: • Předběžná dohoda o termínu, počtu hostů, charakteru hostiny, financích a zvláštních přáních hosta • Písemná objednávka • Osobní návštěva hostitele a dojednání všech podrobností • Sepsání pracovního příkazu • Složení finanční zálohy

Základní etapy pořádání hostin: • Organizační zajištění hostiny • Předání pracovního příkazu personálu • Zajištění vlastní hostiny • Vystavení a ověření účtu za hostinu • Fakturace

Výzdoba • měla by odpovídat charakteru a účelu hostiny • například květiny, vlaječky zemí, jejichž zástupci se hostiny zúčastní • součástí jsou tištěné menu, které informují o podávaných pokrmech a nápojích, jméno hostitele či pořadatele, účel konání, datum a místo

Menu • Slavnostní menu má každý host na stole u svého místa • Bývá tištěný na kvalitním papíře a různě zdobený podle charakteru akce a také prostření stolu, se kterým by měl ladit • V menu jsou uvedeny pokrmy a nápoje v tom pořadí, ve kterém se budou podávat • Pokud jsou na hostině i cizinci, je menu dvojjazyčné

Jmenovky • Na jmenovky na slavnostních tabulích se uvádí: • Jméno • Příjmení • Akademický titul

Zasedací pořádek • Ke stolu zve přítomné hostitelka • Každý host by měl mít na stole svoji jmenovku podle zasedacího pořádku • Pokud je pozván velký počet hostů, je před vchodem do jídelny vyvěšen plánek stolů s očíslovanými místy a abecední seznam hostů s čísly jejich místa • Ke stolu si nejdříve sedá hostitelka, poté přítomné dámy a nakonec pánové. Pánové pomáhají dámám při usednutí. • Při sestavování zasedacího pořádku spolupracují hostitelé s personálem restaurace již při objednávání hostiny

Založení inventáře pro 1 osobu - kuvér

Nákres kuvéru

Popis: 1. Klubový talíř 2. Dečka 3. Dezertní talíř 4. Plátěný ubrousek 5. Dezertní příbor (dezertní vidlička a dezertní nůž) • 6. Polévková lžíce • 7. Rybí příbor • 8. Masový příbor (masová vidlička a masový nůž) • • • 9. Moučníková vidlička • 10. Pečivový talíř • 11. Sklenice na červené víno • 12. Sklenice na bíle víno (růžové) • 13. Sklenice na sekt • 14. Menu • 15. Jmenovka

Příruční stůl

Kontrolní otázky: • Co je to banket? • Popiš základní etapy pořádání hostin. • Kdo sestavuje zasedací pořádek a jaké údaje píšeme na jmenovky? • Co je kuvér ?

Zdroje: • SALAČ, G. Stolničení. 1. vyd. Praha: Fortuna, 1996. ISBN 80 -7168 -333 -7 • Obrázky – vlastní archiv